อุบลราชธานี - พาไปกิน “หม่ำพกดี” อาหารขึ้นชื่อของชาวบ้านด่านฮัง อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี วิธีถนอมอาหารของคนโบราณที่กลายเป็นอาหารรสเด็ด สินค้าโอทอปขึ้นชื่อประจำอำเภอ เผยหม่ำพกดีหรือหม่ำที่ใช้ถุงน้ำดีวัวทำ ซึ่งมีอยู่อันเดียวในวัวหนึ่งตัว เป็นหม่ำที่พิเศษหายาก ราคาขายจึงพิเศษไปด้วย อันละ 200-300 บาท
อาหารขึ้นชื่อของชาวบ้านด่านฮัง ต.พังเคน อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี จนได้เป็นสินค้าโอทอปของอำเภอนาตาล คือ หม่ำวัว ซึ่งเป็นภูมิปัญญาใช้ถนอมอาหารเก็บไว้กินได้นานๆ เป็นอาทิตย์ จนมีการทำหม่ำวัว หม่ำหมู ขยายไปทั่วทั้งภาคอีสาน และที่หมู่บ้านแห่งนี้มีคนทำหม่ำขายหลายร้าน แต่วันนี้จะยกเอาเจ้าดัง มีชื่อ ร้านแม่ตุ๋ย ซึ่งทำหม่ำขายมานาน ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 2 แล้ว
นายประวิทย์ บุญแพ้ว สามีของแม่ตุ๋ย ซึ่งเป็นผู้ทำหม่ำในรุ่นปัจจุบัน เล่าถึงวิธีการทำหม่ำ เริ่มจากการเตรียมเนื้อวัวสดไม่ติดมันในปริมาณที่ต้องการ นำมาบดรวมกับเอ็น ม้าม และตับ จนละเอียด จากนั้นใส่เกลือ กระเทียม ชูรส ข้าวคั่ว ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำเนื้อทั้งหมดบรรจุลงในลำไส้วัว เสร็จแล้วใช้เชือกผูกมัดเป็นข้อๆ ก่อนนำไปตากแดด 1 วัน
หลังตากแดดพอได้ที่ก็สามารถนำไปรับประทานได้แบบสดๆ หรือย่าง หรือทอด ก็อร่อยทั้งนั้น ส่วนราคาขายก็ชิ้นละ 50 บาท
แต่สำหรับ “หม่ำพกดี” ที่เป็นเมนูพิเศษ คือ เอาส่วนของถุงน้ำดีของวัวมาล้างให้สะอาดก่อนยัดเนื้อบดลงไป เวลาทำรับประทาน บริเวณถุงน้ำดีจะมีความเหนียวกว่าลำไส้ และรสชาติกลมกล่อม มีความหอมของดีวัว จึงให้ความอร่อยจนกลายเป็นเมนูพิเศษ
เพราะพกดีของวัวทั้งตัวมีอันเดียว และในรอบหนึ่งสัปดาห์จะได้พกดีวัวมาทำเป็นหม่ำเพียง 3-4 ชิ้นเท่านั้น เพราะคนขายเนื้อต้องแบ่งพกดีไปให้เจ้าอื่นๆ ที่ทำหม่ำขายด้วย จึงเป็นเมนูพิเศษอาทิตย์หนึ่งมีให้รับประทานได้ 2-3 อันเท่านั้น ราคาขายก็พิเศษไปด้วย อยู่ที่ประมาณ 200-500 บาท ตามขนาดของพกดี
โดยร้านของนายประวิทย์ทำหม่ำขายมานานหลายสิบปี แต่หากนับจากสืบทอดมาจากรุ่นคุณยาย จนมาถึงนายประวิทย์ ซึ่งเป็นรุ่นปัจจุบัน ก็เกือบ 100 ปีแล้ว
ผู้ที่สนใจอยากลิ้มชิมรสของแซ่บอร่อยหม่ำพกดี รวมทั้งไส้กรอกอื่นๆ ก็หาซื้อได้ที่ร้าน ซึ่งร้านตั้งอยู่ริมถนนสายเขมราฐ-ตระการพืชผล บนทางหลวงหมายเลข 2050 บ้านด่านฮัง ต.พังเคน อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี ห่างจาก อ.เขมราฐ ประมาณ 12 กม. หรือสั่งซื้อให้ส่งให้ได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 08-7655-0767 ส่วนการขายออนไลน์ยังไม่มี เพราะแค่นี้ก็ทำขายไม่ไหวแล้ว
