สมุทรสงคราม - “เจ๊ต่อม” หอยทอดผัดไทยสูตรโบราณ ขายบนทางรถไฟตลาดร่มหุบแม่กลองมานานกว่า 30 ปี ขายดิบขายดีวันละ 400 จาน ใครต้องการรับประทานไปชิมกันได้หลังขบวนรถไฟเที่ยวสุดท้ายเข้าสถานี
ตลาดร่มหุบ จังหวัดสมุทรสงคราม นอกจากจะเป็นอันซีนไทยแลนด์ที่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่มาชมการเข้าออกสถานีของขบวนรถไฟสายแม่กลอง-บ้านแหลม ที่ผ่านตลาดร่มหุบซึ่งเป็นตลาดที่อยู่ติดกับสถานีรถไฟแม่กลองแล้ว ยังมีพ่อค้าแม่ค้าตั้งแผงสองข้างทาง
ส่วนลูกค้าอาศัยทางรถไฟเป็นทางเดินจับจ่ายซื้อของ เมื่อได้ยินเสียงระฆัง หรือหวูดรถไฟ พ่อค้าแม่ค้าจะรีบเก็บแผงขายของเก็บเต็นท์และร่มที่กางกันแดดกันฝนทันทีเพื่อให้ขบวนรถไฟผ่านไปก่อนแล้วจึงนำมาจัดวางอีกครั้งด้วยความรวดเร็วใช้เวลาไม่ถึง 1 นาที จึงเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่ทำให้นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศให้ความสนใจเดินทางมาชมกันเป็นจำนวนมาก จนได้รับการขนานนามว่า “อะเมซิ่งไทยแลนด์”
นอกจากนี้ ช่วงแดดร่มลมตกตอนเย็นของทุกวัน หลังจากตลาดร่มหุบวายแล้ว ยังมีพ่อค้าแม่ค้าที่ส่วนใหญ่เป็นรถเข็นมาขายอาหารการกินตามริมถนนกันอย่างคึกคัก ในจำนวนนี้มี นางวันทนา อังสุโชติ หรือเจ๊ต่อม อายุ 62 ปี และครอบครัวช่วยกันเข็นรถออกจากบ้านมาขายหอยทอดและผัดไทยสูตรโบราณ และด้วยความที่ขายมานานกว่า 30 ปี ลูกค้าจึงมักเรียกกันติดปากว่า “ร้านเจ๊ต่อมทางรถไฟ” โดยจอดรถเข็นบนทางรถไฟระหว่างตลาดร่มหุบกับสถานีรถไฟแม่กลอง ทุกวันมีลูกค้ามาอุดหนุนกันเป็นจำนวนมาก ทำให้ทั้งหอยทอดและผัดไทยแต่ละวันขายได้ไม่ต่ำกว่า 400 จาน/ห่อ
นางวันทนา บอกอีกว่า หอยทอดและผัดไทยของตนเป็นสูตรโบราณที่สืบทอดมาจากรุ่นพ่อรุ่นแม่ ซึ่งเป็นผู้ที่คิดค้นพัฒนาสูตร ลองผิดลองถูกด้วยตัวเองจากการติชมของลูกค้าจนได้สูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน เช่น น้ำซอสผัดไทยปรุงเอง ถั่วลิสงป่นคั่วเอง นอกจากนี้ ยังมีเต้าหู้ขาว หมูชิ้น และกุ้งแห้งที่เป็นเครื่องปรุงหลัก ที่สำคัญยังมีถั่วเหลืองที่ปัจจุบันมักจะไม่ค่อยมีร้านไหนใส่กันแล้วเพราะราคาแพงและหายาก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการให้รสชาติมัน ให้ความรู้สึกหนุบหนับเวลาเคี้ยวทำให้ลูกค้าติดอกติดใจ
ส่วนหอยทอดใช้แป้งที่เป็นสูตรลับของทางร้าน ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งได้ว่าต้องการแป้งกรอบหรือแป้งนิ่ม และอีกหนึ่งเคล็ดลับคือการใช้ไฟแรงในบางครั้งเพื่อให้หอยทอดกรอบ เช่นเดียวกับผัดไทยเส้นจะเด้งอร่อย แต่ละวันใช้หอยแมลงภู่ประมาณ 20 กิโลกรัม แป้งหอยทอด 1 หม้อใหญ่ เส้นผัดไทย 10 กิโลกรัม ไข่ไก่วันละกว่า 10 แผง ที่สำคัญใช้น้ำมันหมูเจียวเองเพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมละมุนและให้รสชาติดีกว่าน้ำมันพืช ส่วนวัตถุดิบทุกอย่างจ่ายตลาดเอง เลือกเอง เน้นความสดใหม่ไม่มีค้างคืน
สำหรับหอยทอดและผัดไทย ร้านเจ๊ต่อม ธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50 บาท และยังมีเกาเหลาหอยทอดไม่ใส่แป้ง เกาเหลาผัดไทยไม่ใส่เส้น ธรรมดา 50 บาท และพิเศษ 60 บาท ร้านเปิดทุกวัน มีโต๊ะให้ลูกค้านั่ง 8 โต๊ะ ทั้งบนฟุตปาธ และบนทางรถไฟ แต่ส่วนใหญ่ลูกค้ามักจะโทรศัพท์สั่งใส่ห่อกลับบ้านมากกว่า เพราะนั่งรอกินที่ร้านมักจะรอนาน ร้านเจ๊ต่อมเปิดหลังจากขบวนรถไฟเที่ยวสุดท้ายเข้าสถานีแล้วจนถึง 22.00 น.ทุกวัน หากไปไม่ถูกโทรศัพท์สอบถามได้ที่ 09-4781-8099
