สระแก้ว - สาวเมืองสระแก้วทิ้งงานช่วงโควิดระบาด เปิดร้าน “ยำแหนมสดคลุกรสเด็ดสูตรคุณย่า” ตลาดเมืองแก้ว รายได้งาม 4,000-5,000 บาทต่อวัน ขายแค่เพียงไม่กี่ชั่วโมงหมดเกลี้ยง เคล็ดลับนำข้าวสวยคลุกนํ้าพริกแกงเผ็ดก่อนทอดยำรวมแหนมเปรี้ยว หนังหมูเหนียวหนึบ ปรุงรสชาติกลมกล่อมปรี้ยวอมหวาน รับประทานคู่เครื่องเคียง ลูกค้าตรึม
เย็นวานนี้ (18 ก.ค.) ผู้สื่อข่าวได้เดินทางลงพื้นที่ตลาดเมืองแก้ว ซึ่งตั้งอยู่ในเขตตัวเมือง จ.สระแก้ว เพื่อลิ้มลองรสชาติ "ยำแหนมสดคลุก" หรือที่ชาวบ้านในพื้นที่เรียกว่า “ยำแหนมข้าวทอด” ที่กำลังได้รับความนิยมจากกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารรสเปรี้ยว เผ็ด แซบ ที่สำคัญยำแหนมข้าวทอดที่เปิดขายในตลาดแห่งนี้เป็นที่รู้จักของคนในพื้นที่ และกำลังมีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
โดย "ยำแหนมสดคลุก" หรือ “ยำแหนมข้าวทอด” ของร้านแห่งนี้มีวิธีการทำคือ นำข้าวสวยคลุกกับนํ้าพริกแกงเผ็ดก่อนนำไปทอด จากนั้นจึงนำมายำรวมกับแหนมเปรี้ยว หนังหมูเหนียวหนึบ ปรุงรสให้มีรสชาติกลมกล่อมทั้งเปรี้ยวอมหวาน และเผ็ดแซบ เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างพริกทอด ถั่วลิสงทอด และข้าวทอด
หรือบางรายนำไปห่อหรือกินเนมผักสดอย่างใบชะพลู ผักกาดหอม กะหลํ่าปลี โหระพา ซึ่งเข้ากันเป็นอย่างดี โดยเป็นได้ทั้งอาหารจานเดียว หรืออาหารรับประทานเล่น
น.ส.สุนทรี คำฝอย เจ้าของร้านบอกว่าสถานการณ์ระบาดโควิด-19 ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาทำให้ตนเองต้องลาออกจากงาน และเดินทางกลับมาอาศัยอยู่ที่บ้านเกิดใน จ.สระแก้ว ซึ่งในครั้งแรกยังไม่รู้ว่าจะทำมาหากินอะไรเลี้ยงชีพ กระทั่งได้ไปหาคุณย่าซึ่งมีอาชีพขายยำแหนมสดในตลาดเมืองแก้ว
“ต่อมาคุณย่าเริ่มทำไม่ไหว เลยตัดสินใจรับหน้าที่ขายต่อ แต่ได้ดัดแปลงรูปแบบยำ จากเดิมที่คุณย่าขายยำแหนมแบบที่มีขายทั่วไป เราพลิกแพลงสูตรใหม่ ด้วยการนำแป้งที่ทอดแหนมมาทำเป็นเครื่องเคียง รวมทั้งนำมะม่วง และแครอทเข้ามาเพิ่ม รวมทั้งให้ความสำคัญกับวัตถุดิบต่างๆ ที่ใช้ประกอบในเมนูยำให้มีความใหม่สดทุกวัน”
โดยเฉพาะถั่วลิสง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่จะต้องคั่วเอง เช่นเดียวกับพริกที่จะต้องทอดใหม่ทุกวันเพื่อให้ลูกค้ามั่นใจว่าได้รับประทานของสด เช่นเดียวกับน้ำมะนาวที่ใช้ต้องคั้นจากผลมะนาวสดเช่นกัน
"จากการนำสูตรของคุณย่ามาปรับปรุงและทดลองขายปรากฏว่า สามารถสร้างรายได้ให้ตัวเองและครอบครัวเฉลี่ยถึงวันละ 4,000-5,000 บาท โดยจะเปิดขายตั้งแต่เวลา 15.00-19.00 น.ทุกวัน แต่ส่วนใหญ่จะหมดก่อน"
น.ส.สุนทรี เจ้าของร้าน "ยำแหนมสดคลุก” ตลาดเมืองแก้ว ยังบอกอีกว่า ในแต่ละวันจะทำ "ยำแหนมสดคลุก" ขายประมาณ 90- 100 ชุด ราคาขายชุดละ 40-55 บาทแล้วแต่ลูกค้าสั่งเพิ่มเครื่องเคียง โดย 1 ถุงสามารถรับประทานได้อิ่มท้อง
โดยลูกค้าบางรายบอกว่าเลือกที่จะรับประทานยำแหนมสดคลุก หรือ ยำแหนมข้าวทอด เป็นอาหารลดน้ำหนักและเลือกที่จะไม่รับประทานแป้งและของทอดเป็นหลัก แต่จะเน้นรับประทานเครื่องเคียงและสมุนไพรต่างๆแทน จนทำให้ในวันนี้ชื่อเสียงของร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ
