ศูนย์ข่าวขอนแก่น - สองสามีภรรยาชาวขอนแก่น เจ้าของฟาร์มมิสเตอร์คอร์นเปิดตัวข้าวโพดสีม่วงสายพันธุ์ใหม่จากการทำวิจัยปรับปรุงพันธุ์ด้วยตัวเอง “สายพันธุ์แก่นมณี 109” เผยให้คุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แปรรูปเป็นอาหารรสเลิศหลากหลายเมนู ทั้งพิซซา ยำข้าวโพด ข้าวโพดอบเนย และชาไหมข้าวโพด ตั้งเป้าผลักดันให้ข้าวโพดแก่นมณี 109 เป็นของดีของฝากอัตลักษณ์เมืองขอนแก่น
“ฟาร์มมิสเตอร์คอร์น” บ้านโนนท่อน ต.โนนท่อน อ.เมือง จ.ขอนแก่น ซึ่งมีสองสามีภรรยา นางสาวนิตยา เหล่าบุรมย์ อายุ 42 ปี และ นายวรวุฒิ บุตรวิเชียร อายุ 45 ปี เป็นเจ้าของฟาร์มและเป็นนักปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงที่ผสมพันธุ์เอง ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวโพดสีม่วง สายพันธุ์แก่นมณี 109 ที่ผ่านการศึกษาวิจัยและผสมสายพันธุ์ขึ้นมาใหม่ดังกล่าวมีธาตุอาหารทางโภชนาการสูง หอม หวาน อร่อย และมีสารต้านอนุมูลอิสระ และเป้าหมายสูงสุดต้องการให้เป็นข้าวโพดที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองขอนแก่น ใครมาขอนแก่นต้องกิน “ข้าวโพดแก่นมณี 109”
โดยข้าวโพดสายพันธุ์นี้แปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ข้าวโพดอบชีส แบบฝัก ที่จะนำข้าวโพดมาราดด้วยชีส หรือจะทำเป็นพิซซาหน้าข้าวโพดม่วง หรือจะทำเป็นยำข้าวโพดม่วงใส่ทั้งกุ้งสด ปลาหมึก ฯลฯ ก็อร่อยติดลิ้น และอีกเมนูที่แปลกใหม่คือ ชาข้าวโพด ที่ทำจากเส้นไหมฟักข้าวโพด
คุณนิตยาเล่าถึงที่มาของฟาร์มมิสเตอร์คอร์น จุดเริ่มต้นมาจากที่ตัวเธอเองเป็นนักวิจัยปรับปรุงพันธุ์พืช ซึ่งพืชที่เลือกศึกษาวิจัยก็คือข้าวโพด หะแรกเริ่มทำข้าวโพดข้าวเหนียวและปรับปรุงสายพันธุ์เพื่อให้สามารถปลูกได้ทั่วภาคอีสาน ต่อมาจึงมีแนวคิดมาปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดที่มีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง คือสามารถที่จะปลูกและเพิ่มมูลค่าได้ จึงได้ไอเดียจากกระแสความนิยม ข้าวโพดหวานฮอกไกโดของประเทศญี่ปุ่นที่มีความหวานและสามารถกินฝักดิบได้
“เราทึ่งในข้าวโพดหวานฮอกไกโด จึงหันมาคิดว่าน่าจะปรับปรุงพันธุ์สายพันธุ์ข้าวโพดหวานของไทยเราให้สามารถกินสดได้เหมือนกับของญี่ปุ่น และเราก็พุ่งเป้าไปที่ข้าวโพดสีม่วง เพราะสีม่วงจะมีคุณค่าในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะที่จะพัฒนาในเชิงพาณิชย์มากกว่าสายพันธุ์อื่น” คุณนิตยาอธิบาย
สำหรับข้าวโพดพันธุ์แก่นมณี 109 และแก่นนิล 50 เป็นข้าวโพดหวาน โดยแก่นมณี 109 เป็นข้าวโพดที่มีเมล็ดพันธุ์เป็นสีดำเข้ม สามารถกินสดได้ หรือถ้าไม่อยากกินสดก็นำไปนึ่งหรือเข้าเตาไมโครเวฟได้ ถ้าเอาไปนึ่งหรือไปเข้าไมโคเวฟก็จะได้สารอาหารที่เรียกว่า สารแอนโทไซยานิน ออกมาด้วย ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย
สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) อีโคไล (Escherichia coli) ในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งในกลุ่มนี้จะมีในผลไม้นำเข้าจากต่างประเทศและมีมูลค่าสูง แต่ว่าตัวที่ทำขึ้นมามูลค่าของมันจะถูกกว่าผลไม้ที่นำเข้า และเมื่อกินข้าวโพดสีม่วงที่มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) นอกจากจะมีรสชาติที่หวานกรอบอร่อยแล้วยังจะได้รับสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย
คุณนิตยาบอกว่า โครงการวิจัยปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงจนได้พันธุ์ใหม่เป็น แก่นมณี 109 มีหน่วยงานของมหาวิทยาลัยขอนแก่น เจ้าหน้าที่กรมวิชาการเกษตร สำนักงานในพื้นที่เข้ามามีส่วนร่วมช่วยขับเคลื่อน และสำหรับคนที่สนใจอยากเรียนรู้การปลูกข้าวโพด สายพันธุ์ข้าวโพด หรือสนใจเกี่ยวกับการเรียนรู้ในเรื่องของการทำข้าวโพดแบบครบวงจร สามารถติดต่อได้ที่เพจ facebook ฟาร์มมิสเตอร์คอร์น หรือจะเดินทางมาที่บ้านโนน ต.โนนท่อน อ.เมือง จ.ขอนแก่น หรือโทร.สอบถามได้ที่เบอร์ 08-1670-1529
