สมุทรสงคราม - ชวนชิม “บ๊ะจ่างปลาทูใบบัว” อีกหนึ่งของอร่อยตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ที่เจ้าของร้านได้ประยุกต์สูตรใหม่เน้นเอาใจคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ
เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ใกล้มาถึงแล้วในวันที่ 3 มิ.ย. นี้ ใครเป็นลูกหลานคนจีนคงจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เนื่องจากบ๊ะจ่าง เป็นอาหารชนิดหนึ่งของจีนที่ทำด้วยข้าวเหนียว อยากใส่เครื่องอะไรก็เลือกใส่ได้แบบจัดเต็ม เช่น ข้าวเหนียว พุทราจีน แปะก๊วย เกาลัด ไข่แดงเค็ม กุนเชียงทอด ปกติแล้วบ๊ะจ่างใช้ใบไผ่ห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมแล้วใช้เชือกเส้นเล็กๆ มัดแล้วนึ่งจนสุก แต่ที่ตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม นอกจากจะมีการทำบ๊ะจ่างสดห่อด้วยใบบัวแล้ว ยังใส่ปลาทูเป็นบ๊ะจ่างปลาทูอีกด้วย
น.ส.อารยา หรือนุ้ย มหัทธนวงศ์วาน อายุ 42 ปี เจ้าของร้านบ๊ะจ่างใบบัวอัมพวา ตั้งขายอยู่ภายในตลาดน้ำอัมพวา บอกว่า การทำบ๊ะจ่างใบบัวเป็นการประยุกต์มาจากการทำบ๊ะจ่างสูตรดั้งเดิมของที่บ้านซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นคุณแม่ ตั้งแต่ปี 2547 และการทำบ๊ะจ่างปลาทูใบบัว เป็นการต่อยอด เพราะนอกจากต้องการนำของดีของจังหวัดสมุทรสงครามมาประยุกต์ ยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นส่วนประกอบทำให้มีความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสมุทรสงคราม
สำหรับปลาทูที่นำมาต่อยอดนั้นมีลักษณะคล้ายปลาทูซาเตี๊ยะที่เคี่ยวจนก้างนิ่ม แต่มีการปรับเปลี่ยนเป็นสูตรของตัวเองโดยใส่เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า และส่วนผสมจากวัตถุดิบชุมชน เช่น น้ำตาลมะพร้าว และดอกเกลือ ส่วนข้าวที่ใช้เป็นข้าวเหนียวดำนึ่งสุก ซึ่งเปลี่ยนจากข้าวเหนียวขาวเนื่องจากมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ อีกทั้งยังใส่งาขาวและงาดำ ซึ่งเป็นธัญพืชสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีเครื่องบ๊ะจ่างอีกหลากหลาย เช่น ถั่วลิสงคั่วเห็ดหอม เกาลัด กุ้งแห้ง แปะก๊วย ไข่แดง เผือกทอด พุทราเชื่อม และกุนเชียงปลา ซึ่งทางร้านเน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงแต่หาได้ง่ายในพื้นที่เพื่ออุดหนุนเกษตรกรชาวสมุทรสงครามบ้านเกิด และสร้างรายได้ให้ชุมชน
สำหรับรสชาติจะคล้ายกับข้าวน้ำพริกปลาทูแต่ไม่มีกลิ่นคาวปลาทูแน่นอน นอกจากนี้ ทางร้านยังมีบ๊ะจ่างสูตรต้นตำรับใส่เครื่องรวม เปลี่ยนจากกุนเชียงปลา เป็นกุนเชียงหมู และเพิ่มหมูหวานเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวลงไป
สำหรับราคาบ๊ะจ่างปลาทูขายห่อละ 99 บาท ส่วนบ๊ะจ่างต้นตำรับราคา 60 บาท หากท่านใดที่เดินทางมาไกล หรือต้องการให้ทางร้านส่งให้นอกพื้นที่มีบริการซีนสุญญากาศเพื่อรักษาความสดจนถึงมือลูกค้า แต่หากจะมารับเองที่ร้านขอให้โทรศัพท์แจ้งก่อนถึงร้านประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อความสะดวกรวดเร็ว ร้านบ๊ะจ่างใบบัวอัมพวา เปิดให้บริการเฉพาะวันศุกร์ถึงอังคาร เวลา 09.00-19.00 น. ยกเว้นวันพุธและวันพฤหัสบดี ใครผ่านไปแถวตลาดน้ำอัมพวา ลองไปชิมบ๊ะจ่างใบบัวอัมพวารสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร
