สองตา-ยายเมืองน้ำดำสอนทำปลาร้าแซบสูตรดั้งเดิมแก่เยาวชน

กาฬสินธุ์ - สองตายายเมืองน้ำดำยึดหลักเศรษฐกิจพอเพียงสอนวิธีการทำปลาร้า-ปลาร้าบองรสแซบสูตรดั้งเดิมให้แก่เยาวชน หวังให้สืบทอดการถนอมอาหาร ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารอีสานให้คงอยู่สืบไป

วันนี้ (18 ธ.ค.) ที่บ้านเลขที่ 227/5 บ้านดงสว่าง หมู่ 5 ต.ห้วยโพธิ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 โรงเรียนกาฬสินธุ์พิทยาสรรพ์ กว่า 40 คนได้เข้าศึกษาดูงานวิธีการหมักปลาร้า การทำปลาร้าบอง และการทำน้ำปลาร้าต้มสุก ซึ่งเป็นปลาร้ารสแซบสูตรดังเดิม จากนายประยงค์ และนางอุทร ภูสัตคำ สองสามีภรรยาเจ้าของ “ปลาร้าแม่หม่อม” ที่ได้น้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงขององค์พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มาปรับใช้

โดยได้สืบทอดสูตรการทำปลาร้ามาตั้งแต่บรรพบุรุษ จนสามารถสร้างงาน สร้างอาชีพและสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัวมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งการถ่ายทอดภูมิปัญญาสูตรทำปลาร้าดังกล่าว สองตา-ยายได้เน้นให้เด็กและเยาวชนรุ่นใหม่ได้ลงมือทำการหมักปลาร้าเอง ซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เริ่มตั้งแต่การขอดเกล็ดหั่นปลา วิธีการหมัก การจัดเตรียมวัตถุดิบ วิธีการทำปลาร้าบอง และการทำน้ำปลาร้าต้มสุก เพราะปลาร้าถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญอย่างหนึ่งในการนำไปประกอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านอีสาน อีกทั้งยังเป็นการถ่ายทอดความรู้ให้เด็กและเยาวชนได้ศึกษาเรียนรู้วิธีการทำปลาร้าในรูปแบบต่างๆ ให้คงอยู่สู่ลูกสู่หลานสืบไป

นางอุทร ภูสัตคำ อายุ 61 ปี เจ้าของปลาร้าแม่หม่อม เล่าว่า ได้น้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงขององค์พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว โดยการประกอบอาชีพทำปลาร้า ปลาร้าบอง และน้ำปลาร้าต้มสุกขาย สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวมาหลายสิบปีแล้ว ซึ่งทุกวันนี้ครอบครัวก็อยู่อย่างพอเพียง

สำหรับการทอดถ่ายการทำปลาร้าครั้งนี้ ต้องการให้เด็กและเยาวชนรุ่นใหม่ได้รู้จักการทำปลาร้าในรูปแบบต่างๆ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง สามารถเก็บไว้กินได้นาน และเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารอีสาน เนื่องจากปัจจุบันเยาวชนส่วนใหญ่อยู่ในยุคอินเทอร์เน็ต ไม่รู้จักการทำอาหาร พ่อแม่ผู้ปกครองก็ไม่มีเวลาสอนให้ลูกทำกับข้าว จึงต้องการให้เด็กได้รู้จักและสืบทอดการทำปลาร้าให้คงอยู่สืบไป