เปิดเมนูจานเด็ด “ปลาไหลนาลวกจิ้ม” สูตรสำเร็จ “ครัวโกดัง” ที่เมืองกาญจน์

กาญจนบุรี - เปิดเมนูจานเด็ด “ปลาไหลนาลวกจิ้ม” สูตรสำเร็จของ “ครัวโกดัง” ที่อำเภอพนมทวน กาญจนบุรี เจ้าตัวเผยได้สูตรเด็ดมาเพราะอาศัยเพื่อนเป็นหนูทดลอง จนได้รสชาติเมนูอาหารชนิดใหม่ ปลาไหลนาลวกจิ้ม

บุญเลิศ และ อุบล สะสม สองสามีภรรยา อยู่บ้านเลขที่ 423 หมู่ 8 ต.พนมทวน อ.พนมทวน จ.กาญจนบุรี เจ้าของร้านอาหาร “ครัวโกดัง” ตั้งอยู่ริมถนนสาย พนมทวน-กำแพงแสน ตรงข้ามกับสามแยกป้อมตำรวจ สภ.พนมทวน พี่บุญเลิศ พ่อครัวหัวป่าเจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ตนและภรรยาเปิดร้านอาหารมานานหลายปี โดยอาหารส่วนใหญ่ที่ทำให้แก่ลูกค้าได้รับประทานนั้นจะเป็นอาหารที่มีรสจัด ตามความเคยชินของชาวจังหวัดกาญจนบุรี ซึ่งส่วนใหญ่แล้วชาวกาญจนบุรีนั้นมีความชื่นชอบ และนิยมอาหารที่มีรสจัด

รวมทั้งตน และภรรยาของตนเองก็ชอบอาหารที่มีรสจัดเช่นกัน แต่ลูกค้าที่มาอุดหนุนบางราย เขารู้ว่าอาหารร้านพี่มีรสจัด ก็สามารถที่จะบอกได้ว่าต้องการแบบไหน ที่ผ่านมา อาหารที่ลูกค้าชื่นชอบเป็นพิเศษก็คือ กบทอดกระเทียม ต้มยำปลาคัง ปลาคังลวกจิ้ม และต้มกีบวัว รวมทั้งผัดเผ็ดปลาไหลนา และอาหารอีกนานาชนิด ขึ้นอยู่ที่ลูกค้าต้องการ ทั้งนี้ ลูกค้าขาประจำส่วนใหญ่แล้วจะเป็นข้าราชการในพื้นที่ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนั้น ก็เป็นลูกค้าที่ผ่านไปมา และได้รับคำแนะนำจากเพื่อนฝูงที่เคยมารับประทานอาหารที่ร้านของพี่ที่นี่

พี่บุญเลิศ เจ้าของครัวโกดัง กล่าวอีกว่า สำหรับการคิดค้นเรื่องรสชาติอาหาร และการนำวัตถุดิบชนิดต่างๆ มาปรุงเป็นอาหาร พี่จะคัดเลือกเฉพาะวัตถุดิบที่สดเท่านั้น และพี่ได้พยายามลองผิดลองถูกมาโดยตลอด ถึงแม้ลูกค้าจะมีความพึงพอใจในรสชาติอาหารที่พี่ และภรรยาทำอยู่แล้วก็ตาม แต่เราต้องมุ่งมั่นพัฒนาฝีมือให้มากยิ่งขึ้นเพื่อความหลากหลาย

ล่าสุด สิ่งที่ไม่เคยคิดไม่เคยทำมาก่อน ก็ผุดขึ้นมาในสมอง และอยากจะลองทำดูจึงได้ปรึกษากับภรรยาว่าจะดีหรือไม่ ถ้าหากจะลองทำและชิมดู จึงตกลงทดลองในทันที นั่นก็คือเมนูอาหารชนิดใหม่ที่พี่ และภรรยาภูมิใจ คือเมนู “ปลาไหลนาลวกจิ้ม” ร้านอาหารอื่นๆ อาจจะมีมาก่อนก็เป็นได้ แต่สำหรับร้านของตนถือว่าเป็นครั้งแรกที่ตนลองทำ โดยตนลองผิดลองถูกอยู่นานพอสมควร จนในที่สุดรสชาติก็เริ่มถูกปาก สุดท้ายก็ลองแนะนำให้แก่ลูกค้าที่มีความสนิทสนมกันดีได้ลองชิมกันก่อน โดยเฉพาะบรรดาเพื่อนๆ ที่มาอุดหนุนอยู่บ่อยๆ

“ซึ่งพี่เองก็อาศัยเพื่อนๆ นี่แหละเป็นหนูทดลองให้พี่ (พูดแล้วหัวเราะ) แต่หลังจากนั้นเพื่อนทุกคนต่างก็ชื่นชอบในรสชาติเมนูอาหารชนิดใหม่ ปลาไหลนาลวกจิ้ม ทุกครั้งที่มาก็จะสั่งทุกครั้งไป บางรายก็สั่งใส่ถุงกลับไปฝากญาติก็มีมากเช่นกัน”

“สำหรับปลาไหลที่พี่นำมาปรุงเป็นอาหารนั้นจะมีลำตัวใหญ่ประมาณเท่ากับแขนของเด็ก ซึ่งถือว่าตัวใหญ่พอสมควร เพราะจะต้องเน้นเอาที่เนื้อของปลา และจะต้องเป็นปลาไหลนาเท่านั้น และพี่ก็โชคดีที่พื้นที่อำเภอพนมทวนมีปลาไหลนาอยู่เป็นจำนวนมาก โดยจะมีชาวบ้านในพื้นที่นำมาขายให้อยู่ตลอดเวลา จึงไม่เป็นห่วงเรื่องวัตถุดิบจะขาดตลาด พี่ถือว่าเป็นการกระจายรายได้ไปสู่ท้องถิ่นอีกทางหนึ่งด้วย พี่รับรองได้ว่าหากใครได้ชิมเมนูรสเด็ด ปลาไหลนาลวกจิ้ม ที่มีเนื้อที่แน่น นุ่ม และหวาน เมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มรสแซบเข้าไป พี่รับรองติดใจทุกคนอย่างแน่นอน”

สำหรับเส้นทางการเดินทางจากตัวเมืองกาญจนบุรี มุ่งหน้าไปอำเภอพนมทวน ประมาณ 26 กิโลเมตร เมื่อถึง 3 แยกไฟแดงก่อนเข้าอำเภอ แล้วเลี้ยวขวาไปประมาณ 50 เมตร จนสิ้นสุดเกาะกลางถนน ก็จะพบกับครัวโกดังตั้งตระหง่านอยู่ขวามือ หรือโทร.สอบถามเส้นทางกับพี่เลิศเจ้าของร้านได้ที่ เบอร์ 08-5193-8771