หนองคาย - นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดหนองคายเตือนผู้ประกอบการอาหารที่ใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำหลายครั้ง เสี่ยงต่อการสะสมของสารก่อมะเร็งทำให้เป็นมะเร็งในที่สุด แนะผู้บริโภคสังเกตสีอาหารที่สวยไม่ดำคล้ำ
นายแพทย์อิทธิพล สูงแข็ง นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดหนองคาย กล่าวว่า ขณะนี้น้ำมันพืชและน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารมีการปรับราคาขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการต้องรับภาระเรื่องต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้น และอาจมีผู้ประกอบการบางรายหรือแม้แต่ผู้บริโภคเองใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำหลายๆ ครั้ง ซึ่งพฤติกรรมดังกล่าวเสี่ยงต่อการเกิดอันตรายต่อร่างกาย
ทั้งนี้ เนื่องจากในน้ำมันพืช น้ำมันปาล์มหากใช้ทอดซ้ำจะเกิดสารโพลา ซึ่งเป็นสารที่หากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากจะทำให้เกิดโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ มะเร็งผิวหนัง หรืออวัยวะอื่นๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารพิษต่างๆ ที่คล้ายกับควันบุหรี่ในน้ำมันทอดซ้ำ เช่น ไฮโดรคาร์บอน, ไอดีไฮน์ ล้วนเป็นสารก่อมะเร็งทั้งสิ้น หากเรากินหรือสูดกลิ่นเข้าไปก็จะทำให้มีโอกาสป่วยเป็นโรคมะเร็งได้ ทั้งนี้มีผลการทดลองในร้านอาหารแห่งหนึ่งว่าผู้ปรุงอาหารไม่ได้สูบบุหรี่แต่เป็นมะเร็ง เนื่องจากสูดกลิ่นควันจากการทอดน้ำมันบ่อยครั้ง
ดังนั้น ผู้ประกอบการและผู้บริโภคไม่ควรมักง่าย และเชื่อว่าปัจจุบันชาวบ้านฉลาดเลือกซื้อสินค้าบริโภคมากขึ้น โดยมักจะเลือกซื้ออาหารที่มีสีสด เช่น ปาท่องโก๋ ควรเลือกที่สีเหลืองสวย หากผู้ประกอบการใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำสีของอาหารจะดำคล้ำ ไม่น่ารับประทาน ผู้ประกอบการควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารทุกวัน ไม่ควรใช้น้ำมันเก่าหรือน้ำมันทอดซ้ำ
