ถ้าเอ่ยชื่อ "โกบู้รสซิ่ง" เชื่อว่าบรรดานักเที่ยว ย่านลาดพร้าว บางกะปิ คลองจั่น คงรู้จักเป็นอย่างดี เพราะร้านเปิด 24 ชั่วโมง เอาใจคนกลางคืนด้วยก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำพริกเผาใส่ไข่ลวก 2 ฟอง น้ำพริกเผาอร่อย หอม หวานมัน เป็นสูตรเด็ดของโกบู้เจ้าของตำนานความอร่อยที่มีมายาวนานกว่า 40 ปี วันนี้ M-Cuisine ขอพาไปชิม “โกบู้รสซิ่ง สาขา 2” ของรุ่นหลาน ย่านโชคชัย 4 ต้องบอกว่าอร่อยเด็ดไม่แพ้กัน แถมยังมีการคิดเมนูใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมา อาทิ เส้นโซบะต้มยำ ข้าวหอมมะลิหมู-ไก่ทอด เพื่อเอาใจวัยโจ๋อีกด้วย
“ชาติ-สุชาติ สุวรรณศรี” เล่าถึงชื่อร้านโกบู้รสซิ่งว่า โกบู้เป็นชื่อของอากง ซึ่งเป็นคนคิดสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ส่วนคำต่อท้ายว่ารสซิ่งนั้น บรรดาขาประจำ ซึ่งสมัยนั้นส่วนใหญ่จะเป็นแก๊งรถซิ่ งตั้งชื่อให้จากรสชาติอันจัดจ้านของก๋วยเตี๋ยวต้มยำ จึงเป็นที่มาของชื่อโกบู้รสซิ่งและใช้มาจนถึงทุกวันนี้
หลานชายโกบู้เล่าต่อว่าตัดสินใจมาเปิดร้านโกบู้รสซิ่งสาขา 2 ด้วยความคิดที่อยากแยกออกมาทำร้านก๋วยเตี๋ยวของตัวเอง และมีความคิดว่าอยากพัฒนาร้านให้ดีขึ้น และทำให้ร้านโกบู้มีคนรู้จักมากขึ้น
ร้านเล็กๆ แต่มีที่จอดรถกว้างขวางในซอยลาดพร้าว 71 ถึงร้านจะ ไม่ได้อยู่ติดถนนใหญ่ ต้องเลี้ยวเข้าซอยหมู่บ้านเกียรติธาราเฮ้าส์ แอน รีสอร์ท ถึงจะเจอร้าน แต่ก็มีลูกค้าทั้งขาประจำ และขาจรแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาด “ที่เลือกขายที่ซอยโชคชัย 4 เพราะซอยนี้เป็นซอยของคนเที่ยว ก็เลยเลือกเจาะจงมาเปิดร้านที่ซอยลาดพราว 71 แถวโชคชัย 4 นี่แหละครับ เปิดสาขา 2 มาได้ เกือบ 2 ปีแล้ว พอมาเปิดร้านนี้ ก็มีลูกค้าเก่าๆ ที่เคยกินสาขาแรก เห็นเราเขาก็จำได้ ก็เลยบอกต่อกันปากต่อปาก ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพวกเล่นรถแข่ง พวกขับรถซิ่งจะรู้จักกันดี ตัวผมเองก็แข่งรถเองบ้าง พวกมอเตอร์สปอร์ต เป็นสปอนเซอร์ให้พี่ๆ น้องๆ คนเล่นรถจะรู้จักกันดี ลูกค้าจะเยอะช่วง 11 โมงเช้าถึงช่วงบ่าย และก็หลังเลิกเรียน เด็กสตรีวิทยา เด็กบดินฯ คนทำงานออฟฟิศเลิกงาน กลุ่มคนมาพบปะกัน แลกเปลี่ยนความคิดเห็นเรื่องรถ ซื้อขายของก็มานัดเจอร้านเรา”
ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวที่ร้านนี้อยู่ที่ฝีมือคนทำ ซึ่งเจ้าของร้านต้องลงมือทำเองชามต่อชาม ไม่ปล่อยให้ลูกจ้างช่วย เพราะเคล็ดลับอยู่ที่การดูเส้น การใส่เครื่องปรุงให้พอดีกับแต่ละชนิดของก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยถูกปากจริงๆ
"ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม เส้นแต่ละเส้น ใส่ของไม่เท่ากัน จริงๆ เราบอกสูตรให้คนอื่นทำก็ได้ แต่ว่าคนที่เราจะไว้ใจให้ทำอย่างที่เราถูกใจก็หายาก ไม่เหมือนกับตัวเราทำเอง แต่ที่ร้านแม่ให้ลูกน้องทำเพราะเขาไม่ไหว แต่ของร้านเรา เราต้องรักษาคุณภาพให้ดี
มือคนทำสำคัญ เพราะว่าเส้นแต่ละเส้นมันจะมีรสชาติของมัน อย่างเส้นใหญ่จะเป็นแป้งขาว และมีน้ำมัน เราก็ต้องใส่เครื่องปรุงให้มากขึ้นอีกนิดหนึ่ง แต่บะหมี่ มาม่า โซบะ พวกนี้มันจะรสชาติของมัน เราก็ต้องลดเครื่องน้ำพริกเผาลงมา เพราะไม่อย่างนั้นจะเค็มไป เวลาทำเราก็ดูหน้าลูกค้านิดหนึ่ง อย่างคนอ้วนชอบหวานมัน ก็ทำตามใจเขา เราจะสังเกตลูกค้าที่มาบ่อยๆ ว่าเขาเติมอะไรบ้าง ถ้าเขาชอบหวานเราก็ใส่น้ำตามเพิ่มให้ บอกให้เขาชิมก่อนนะ ผมใส่ให้แล้ว ส่วนใหญ่ลูกค้ากินอะไรชอบสั่งเหมือนเดิม”
สูตรเด็ดของก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่นี่อยู่ที่ตัวน้ำพริกเผาซึ่งเป็นสูตรพิเศษของทางร้าน สังเกตว่าน้ำพริกเผาที่ขายตามท้องตลาดกับน้ำพริกเผาของร้านนี้จะไม่เหมือนกันเลย ทั้งสีที่จะออกที่ส้มๆ ไม่ใช่สีแดงเข้ม กลิ่นหอมเครื่องเทศติดปาก และรสชาติจะออกไปทางเค็ม หวาน ไม่เผ็ดมาก มันแต่ไม่เลี่ยน ซึ่งเจ้าของร้านก็เผยว่าต้องใช้เครื่องต้มยำสูตรพิเศษของโกบู้เท่านั้น และต้องใช้วิธีผลิตมาจากโรงงานเลยทีเดียว “เครื่องต้มยำเราก็ใช้วิธีคั่วถั่ว คั่วพริก เป็นสูตรเดียวกับสาขาแรก น้ำพริกเผาสมัยก่อนจะทำเอง แต่ตอนนี้ทำเองไม่ไหวแล้วต้องใช้วิธีจ้างโรงงานทำ แล้วเราก็บอกสูตรว่าต้องใส่อะไรบ้าง ให้เขาผลิตมาให้เรา
ใช้น้ำพริกเผาเป็นปีบ เดือนหนึ่งประมาณ 100 กว่าลัง น้ำพริกเผาสูตรของร้านโกบู้เป็นสูตรเฉพาะที่มีรสชาติอย่างนี้แค่ที่ร้านโกบู้เท่านั้น จะไม่เน้นรสชาติหวานมากจนเกินไป เป็นสูตรของอากงรสชาติจะออกจีนๆ หน่อย ไม่มีกลิ่นข่า ตะไคร้ ที่อื่นจะใช้เครื่องต้มยำโขลกลงไปด้วย บางเจ้าใส่ข่าแห้ง แต่ของเราจะเป็นน้ำมะขามล้วน มีส่วนผสมของผลไม้บางชนิดให้มันเป็นเนื้อขึ้นมา ใส่หัวเชื้อน้ำพริกเผา รสชาติแบบนี้จะไม่มีขายตามท้องตลาด
นอกจากสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำของร้าน จะแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใส่ไข่ลวก 2 ฟองทุกชามแล้ว โกบู้รสซิ่งสาขา 2 นี้จะมีเมนูต่างจากสาขาแรกตรงที่เพิ่มเส้นและเพิ่มเมนูข้าวขึ้นมา “เราต้องการรักษาคุณภาพ รสชาติที่สมัยก่อนคนกินแล้วรู้สึกว่าโกบู้มันต้องเป็นแบบนี้ รสชาติต้องเหมือนเดิม อาจจะดีขึ้น หรือแปลกขึ้น ปกติจะใส่ไข่ชามละ 2 ฟอง และก็แยกให้อีก 2 ฟอง บางคนกิน 4 ฟองเลยนะ คืออากงใส่อย่างนี้มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว เราก็ใส่แบบนั้นเลย ถ้าสั่งไข่ฟองเดียวก็ราคาเท่าเดิม แต่จะเพิ่มหมูให้
ที่เพิ่มขึ้นมาก็คือ เส้นโซบะ ก็จะมีทั้งแห้งและน้ำ แต่ลูกค้าจะชอบสั่งแห้งต้มยำมากกว่า ถูกใจวัยรุ่นมากกว่า เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใส่กระดูกหมู ที่มาของเส้นโซบะมาจากเห็นลูกชายชอบกินเส้นโซบะ วันหนึ่งจะซื้อกลับบ้านไปให้ลูกชาย แต่พอดีลืมเอาไว้ ก็เลยลองเอาใส่ก๋วยเตี๋ยว ปรากฏว่าอร่อย พอมาทำเราก็ต้องเลือกเส้นเหนียว นุ่ม ใช้ของใหม่ๆ สดๆ เส้นโซบะต้องลวกน้ำนานนิดหนึ่ง ให้เส้นมันคลายตัวถ้าลวกเร็วพอไปคลุกกับน้ำพริกเผามันจะแข็งเกินไป”
สำหรับคนที่เบื่อเส้น ทางร้านก็จะมีข้าวหอมมะลิไก่ทอด หมูทอดกรอบนอกนุ่มใน ใช้เนื้อสะโพกชิ้นหนึ่งต่อหนึ่งจานเลย ราคาจานละ 40 บาท แต่ว่าคุ้มค่าคุ้มราคา “ผมเป็นคนชอบกินเยอะ ไปกินที่ไหนต้องเต็มที่ เราขายของก็อยากให้ลูกค้าได้กินเต็มที่เหมือนกัน การเลือกวัตถุดิบเราเลือกของใหม่ๆ แต่มีรสชาติดี ลองชิมดูว่าเจ้าไหนอร่อย ใช้ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เจ้าอร่อยติดปาก เราเสาะหา หน้าใหม่ๆ ที่ทำดี สม่ำเสมอ ถ้าไม่ดีก็เปลี่ยนได้ เพราะสูตรเด็ดอยู่ที่เครื่องต้มยำ”
“โกบู้รสซิ่ง สาขา 2” อยู่ตรงแยกร้านไต้ก๋ง เข้าซอยหมู่บ้านเกียรติธาราเฮ้าส์ แอน รีสอร์ท เข้ามา 50 เมตร จะเจอร้านอยู่ทางขวามือ
ราคา :ก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่ไข่ 30 บาท, ก๋วยเตี๋ยวไข่สองฟอง 45 บาท, ข้าวไก่ทอด-หมูทอด 40 บาท
เบอร์โทร. 08-6337-9646
หยุดวันจันทร์ เวลาปิด-เปิด 11.00-22.00 น.
เมนูแนะนำ
วุ้นเส้นเย็นตาโฟต้มยำ
เส้นโซบะต้มยำแห้ง
ข้าวหอมมะลิไก่ทอด
ข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย อดิศร ฉาบสูงเนิน
