สมัยนี้หากจะหาอาหารโบราณ รสชาติอร่อยถูกปากอาจจะหายากอยู่สักหน่อย เพราะอาหารโบราณแต่ละอย่างล้วนค่อนข้างมีขั้นตอนยุ่งยากในการทำ ต้องใช้ความพิถีพิถันในการเลือกสรรวัตถุดิบ 'ข้าวห่อใบบัว' ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารโบราณ ซึ่งหารับประทานได้ยาก และมีเจ้าอร่อย เก่าแก่ขายอยู่ไม่กี่เจ้า หนึ่งในนั้นคือ 'ร้านข้าวห่อใบบัวลุงชู' เป็นร้านขายข้าวห่อใบบัวเจ้าแรกบนถนนพระราม 4 เปิดขายมานานเกือบ 30 ปีแล้ว ทุกวันนี้ถึงแม้รุ่นลูกจะเป็นผู้เข้ามาดูแลกิจการต่อ แต่ก็ยังคงรสชาติความอร่อย โดยเฉพาะตัวข้าวรสชาติเข้มข้น หมูหมักเนื้อนุ่ม อร่อยกลมกล่อม และน้ำจิ้มซีฟูดสูตรพิเศษ คงเอกลักษณ์ของข้าวห่อใบบัวลุงชูเหมือนเดิม
สถาพร อัครเดชาเกียรติ หรือ อ้วน ลูกชายของลุงชู เล่าถึงการที่เข้ามาสานต่อธุรกิจร้านข้าวห่อใบบัวของครอบครัวว่าตอนแรกไม่ได้คิดจะเข้ามาทำธุรกิจนี้ แต่พอลุงชูผู้เป็นพ่อเกิดประสบอุบัติเหตุ ทำให้ทำงานไม่ได้เหมือนเดิม จึงเข้ามาช่วยดูแล และเริ่มมองว่าธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่มีอนาคต คู่แข่งน้อย จึงตัดสินใจสืบทอดกิจการต่อ และขยายร้านจากเป็นร้านรถเข็นริมถนนเข้ามาอยู่ในตึกแถว และมีการจัดกิจกรรมออกร้านร่วมกับทางธงฟ้า เพื่อขยายกลุ่มลูกค้าให้เพิ่มมากขึ้น
“ตอนแรกไม่คิดว่าจะเข้ามาสานต่อธุรกิจของครอบครัว แต่วันหนึ่งคุณพ่อเกิดประสบอุบัติเหตุ จึงคิดว่าจะเข้ามาช่วยสักระยะ แต่พอได้เข้ามาทำแล้ว รู้สึกว่าธุรกิจนี้มันมีอนาคต คู่แข่งน้อย เป็นธุรกิจอาหาร ยังไงก็ขายได้เรื่อยๆ แต่ก่อนเห็นพ่อแม่ทำก็ไม่คิดว่าจะยากขนาดนี้ พอมาทำเอง มันมีอะไรที่ค่อนข้างละเอียด และต้องพิถีพิถัน ในขั้นตอนการทำ การคัดเลือกวัตถุดิบมากกว่าที่คิด”
'ข้าวห่อใบบัว' มองภายนอกอาจจะดูเป็นอาหารโบราณ คล้ายๆ บ๊ะจ่าง ด้วยส่วนผสมของตัวข้าวสีเข้มจากเครื่องปรุงในการอบ ตัวข้าวอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด ห่อด้วยใบบัวกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติมีความแตกต่าง และมีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะตัวข้าวมีรสชาติเข้มข้นจากการหมักด้วยซอสสูตรพิเศษ ส่วนผสมหลักคือหมูหมักชิ้นโต ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศหลายชนิด รสชาติอร่อยนุ่มลิ้น บวกกับส่วนผสมต่างๆ ที่บำรุงสุขภาพอย่างเห็ดหอม แปะก๊วย ไข่เค็ม และเม็ดบัว
“ส่วนผสมหลักในการทำข้าวห่อใบบัวแต่ละเจ้าจะไม่ค่อยต่างกัน แต่ความแตกต่างของรสชาติอยู่ที่ขั้นตอนในการผลิต การเลือกวัตถุดิบ การหมักข้าว และการหมักเนื้อหมู ซึ่งทางร้านจะใช้สูตรพิเศษในการหมัก เพื่อให้ได้รสชาติอร่อย เข้มข้น อร่อยกลมกล่อมกำลังดี ตัวข้าวเราต้องใช้ข้าวหอมมะลิพันธุ์พิเศษผสมกับข้าวเก่า เพราะถ้าใช้ข้าวใหม่ เมื่อนำมานึ่งมันจะนิ่มเกินไป ส่วนหมู เราเลือกใช้หมูสันใน คัดเอามันออก ผสมกับเครื่องเทศหลายชนิดในการหมัก ก็ทำให้หมูหมักออกมาแล้วจะนุ่มหอม รสชาติอร่อย เรื่องวัตถุและความสะอาดเป็นเรื่องที่สำคัญ ในการผลิต อาหารออกมารูปร่างสวยงามแค่ไหน แต่ถ้าไม่พิถีพิถันในการทำ และความสะอาดไม่มี มันก็ออกมาไม่อร่อย”
นอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อย อิ่มท้อง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ที่สำคัญอาหารชนิดนี้ยังไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม เพราะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ส่วนเคล็ดลับความอร่อยเจ้าของร้านบอกว่าสิ่งสำคัญอยู่ที่เมล็ดข้าว ต้องสุกพอดี อย่าดิบ อย่าแข็งเกินไป และต้องใส่ใจในเรื่องของความสะอาด และพิถีพิถันในขั้นตอนการทำ ใช้เวลาในการทำนานกว่า 1 ชั่วโมง ใบบัวก็ต้องใช้ใบบัวหลวง ต้องสั่งซื้อจากไร่ที่ปลูกใบบัว เพื่อให้ได้ขนาดตามต้องการ ทางร้านจะทำเป็นสต๊อกของเอาไว้พอดีในแต่ละวัน เพื่อความสดใหม่ของอาหาร ไม่มีการนำของเก่ามาทำแน่นอน
หลังจากเตรียมขั้นตอน ส่วนผสมต่างๆ ก็ต้องนำไปนึ่งนานถึง 20 นาที ถึงจะได้ข้าวห่อใบบัวร้อนๆ เสิร์ฟบนจาน ใช้มีดกรีดเป็นกากบาทเพื่อให้รับประทานได้ง่าย สูตรพิเศษของร้านนี้คือ น้ำจิ้มซีฟูด รสชาติจัดจ้าน เข้ากันได้อย่างดีกับข้าวห่อใบบัว นอกจากนั้นที่ร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวหลอด และขนมจีบ ซาลาเปา เป็นเมนูออเดิร์ฟไว้คอยบริการลูกค้า ซึ่งแต่ละจานก็เป็นสูตรพิเศษของทางร้าน รสชาติอร่อยแตกต่างจากที่อื่น ก๋วยเตี๋ยวหลอดของที่นี่จะมีน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟูด ส่วนขนมจีบทางร้านใช้หมูล้วนๆ รสชาติหวาน อร่อยนุ่มเต็มคำ
ร้านนี้การันตีความอร่อยด้วยการเปิดขายมายาวนานเกือบ 30 ปี มีลูกค้าทั้งเจ้าเก่าและเจ้าใหม่แวะเวียนมาอุดหนุนเสมอ
'ร้านข้าวห่อใบบัวลุงชู' ตั้งอยู่ริมถนนพระราม 4 อยู่ฝั่งตรงข้ามเยื้องกับโชว์รูมรถบีเอ็มดับเบิลยู สังเกตโค้งที่มีสะพานลอยคนข้าม (ก่อนถึงสี่แยกคลองเตยและตลาดคลองเตย) จะมีธง "โลโก้" สีเขียวหน้าร้าน
โทร. 084-644-4416 , 02-240-1812
ราคา: ข้าวห่อใบบัว 35 บาท, ก๋วยเตี๋ยวหลอด 25 บาท, ขนมจีบ ชุดละ 30 บาท
รายงานข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย พลภัทร วรรณดี
