ญี่ปุ่นเล็งซอฟต์เพาเวอร์​ "การท่องเที่ยวอาหารหมัก" ตามรอยโชกุน

เกียว​โด​นิวส์​ (11​ ธ.ค.)​ ผู้ผลิตมิโซะและซีอิ๊วที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคตอนกลางของญี่ปุ่นกำลังเห็นโอกาสรณรงค์​อาหารหมักของญี่ปุ่น และประเพณีอันล้ำค่าของอาหารญี่ปุ่นผ่านการท่องเที่ยว

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากขึ้นเริ่มเข้าชมโรงผลิตเต้าเจี้ยวโบราณ​ ซึ่งว่ากันว่าเป็นที่ชื่นชอบของโชกุนคนแรกของประเทศในศตวรรษที่ 17 โทคุงาวะ อิเอยาสึ และรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม "เรียวเท"

เสน่ห์ของอาหารอย่าง "นาเรซูชิ" ซึ่งเป็นซูชิญี่ปุ่นยุคแรกๆ ที่ทำโดยการหมักปลาในข้าว ซึ่งเสิร์ฟในร้านต่างๆ ทำให้มีนักท่องเที่ยวเขียนรีวิวถึงมากมาย

แม้ว่าปลาชนิดนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาหารทะเล แต่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวที่บางคนบรรยายว่า "เหมือนน้ำเน่า"

เจ้าหน้าที่การท่องเที่ยวคนหนึ่งชี้ให้เห็น พร้อมเสริมว่า "กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมนั้นดูสดใหม่และดึงดูดฐานแฟนคลับที่ขยายตัวมากขึ้น" พร้อมเสริมว่าขณะนี้มีแผนที่จะจัดทัวร์โรงงานโดยมัคคุเทศก์ที่ผ่านการฝึกอบรมเพื่อแนะนำอาหารหมักพิเศษของภูมิภาคโทไก

นักท่องเที่ยวต่างชาติที่เยี่ยมชม มารูยะ​ ฮัตโช​ ซึ่งเป็นโรงผลิตมิโซะโบราณ​ในโอคาซากิ จังหวัดไอจิ ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบ 700 ปี กล่าวว่าพวกเขาชื่นชมที่กระบวนการผลิตมิโซะซึ่งต้องใช้แรงงานจำนวนมากนั้นถูกมองข้ามในปัจจุบัน

บริษัทที่ก่อตั้งในปี ค.ศ.1337 ได้รักษาแนวทางการผลิตแบบเก่าแก่มาตั้งแต่ก่อนยุคเอโดะ โดยใส่โคจิถั่วเหลืองคุณภาพสูง เกลือ และน้ำในถังไม้ขนาดใหญ่ ปิดถังด้วยหินกลมขนาดใหญ่เป็นรูปพีระมิดและปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แตะต้องเป็นเวลา 2 ปีเต็ม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานแห่งนี้ดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากไต้หวัน ยุโรป และส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย "เราหวังว่าจะถ่ายทอดความรู้สึกที่แท้จริงของวัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านโรงผลิตขนาดเล็กของเรา" โนบุทาโร่ อาไซ ประธานบริษัทมารุยะ​ ฮัตโช วัย 75 ปี กล่าว

คาวารามาจิ  อิสุมิยะ​ ร้านอาหารแบบเรียวเทในกิฟุ ตอนกลางของญี่ปุ่น ซึ่งเสิร์ฟนาเรซูชิหมักและบ่มที่ทำโดยการเติมข้าวลงในปลาหมักเค็ม ได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติหลายกลุ่มทุกสัปดาห์ตั้งแต่ปีที่แล้ว

เซนฮิจิ อิซึมิ เจ้าของร้านอาหารวัย 58 ปี ได้พัฒนาเมนูอาหารใหม่ๆ ที่ได้รับความนิยมในหมู่แขกต่างชาติ รวมถึงนาเรซูชิที่ทำจากปลาอ่อนกับไข่ปลา และเส้นราเมงปรุงรสด้วยซอสปลา

“ผมหวังว่านักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มรสชาติที่หาได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น” อิซึมิกล่าว

มาซาชิ คาโตะ ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาประยุกต์แห่งมหาวิทยาลัยเมโจ วัย 60 ปี อธิบายว่าเกษตรกรรมในภูมิภาคโทไกเจริญรุ่งเรืองมาอย่างยาวนาน ซึ่งมีถั่วและข้าวอุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศอบอุ่นและชื้นทำให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการกลั่น ทำให้สามารถผลิตอาหารหมักได้หลากหลายชนิด

โทคุงาวะ อิเอยาสึ โชกุนคนแรกในสมัยเอโดะและผู้รวมแผ่นดินญี่ปุ่นให้เป็นหนึ่งเดียว ซึ่งใส่ใจเรื่องสุขภาพ เป็นแฟนตัวยงของเต้าเจี้ยวมิโซะเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่เขาจะนำไปส่งให้กองทัพของเขา

อิเอยาสึ ซึ่งดำรงตำแหน่งโชกุนตั้งแต่ปี 1603 จนถึงจุดเริ่มต้นของการปฏิรูปเมจิในปี 1868 มีชีวิตอยู่ถึงอายุ 75 ปี ซึ่งเกินอายุขัยเฉลี่ยคนยุคของเขาไปมาก

ด้านคณะกรรมการบริหารด้าน "การท่องเที่ยวอาหารหมัก" ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการในเดือนสิงหาคมปีนี้ โดยได้รับการสนับสนุนจากบริษัทรถไฟญี่ปุ่นกลาง และสมาคมการท่องเที่ยวของเมืองฮันดะในจังหวัดไอจิ ซึ่งเป็นที่ตั้งของบริษัทผลิตน้ำส้มสายชู​ มิซคันโฮลดิงส์

การเยี่ยมชมโรงกลั่นสาเกและมิโซะก่อนเริ่มงานในเดือนตุลาคม 2023 ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผู้เข้าร่วม 35 รายจาก 9 ประเทศ ส่วนใหญ่มาจากยุโรปและสหรัฐอเมริกา 

ฮิโรชิ ซากากิบาระ วัย 46 ปี ผู้อำนวยการบริหารคณะกรรมการกล่าวว่า "เราต้องการเสนอทัวร์ที่ให้ผู้เยี่ยมชมได้สัมผัสกับประเพณีผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า"

นอกจากนี้ ยังมีแผนในการฝึกอบรมมัคคุเทศก์ให้คุ้นเคยกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม

ซากิโกะ โยชิดะ วัย 46 ปี ซึ่งจัดทัวร์แบบกลุ่มสำหรับผู้ผลิตอาหารหมักด้วยตนเอง ได้เปิดตัวโครงการเพื่อรับรองมัคคุเทศก์ผู้เชี่ยวชาญที่ต้องการเป็นมัคคุเทศก์ หลังจากที่พวกเขาได้รับการบรรยายและการฝึกอบรมในสถานที่ผลิต

"เราต้องการพัฒนาบุคลากรที่สามารถทำหน้าที่เป็นสื่อกลางระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภค และสนับสนุนวัฒนธรรมท้องถิ่น" เธอกล่าว