เมนูที่ต้องสั่งในร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น?!

สวัสดีครับผม Mr.Leon มาแล้ว อาทิตย์ที่แล้วพูดถึงร้านอาหารจีนในเมืองต่างๆ ของญี่ปุ่นที่เราเรียกว่า 町中華 machi chuuka เป็นร้านอาหารจีนที่คนญี่ปุ่นเป็นคนปรุงอาหารจีนแบบญี่ปุ่นสไตล์ เป็นอาหารจิตวิญญาณของคนญี่ปุ่นทุกคนโดยเฉพาะเด็กผู้ชายจะชอบรับประทานเป็นพิเศษ และทั้งในเมืองและตามชนบทมักจะมีร้านอาหารจีนแนวนี้ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือ

・เปิดร้านและดำเนินการโดยผู้สูงอายุ เป็นธุรกิจในครอบครัว อาจจะมีการช่วยกันทำของคู่สามีภรรยาและญาติๆ ของพวกเขา ส่วนใหญ่ต้อนรับลูกค้าตามสไตล์ของตัวเอง มีจำนวนน้อยมากที่จะแสดงออกถึงความไม่เป็นมิตร และคิดว่าแทบจะไม่มีพนักงานสาวเซ็กซี่ในชุดจีนสั้นๆ มาทำงานที่ร้านแนวนี้! ( ´Д`*)

・มักจะไม่สามารถรับมือได้ถ้ามีลูกค้าจำนวนมากเข้ามาในร้านพร้อมๆ กัน ที่ร้านอาจจะมีแค่เคาน์เตอร์และที่นั่งแบบเก้าอี้ 2-3 ที่นั่งในร้าน ร้านแถวบ้านผมไม่เคยเห็นคนเต็มร้านสักที แต่ทุกครั้งที่ผมไป มักจะมีลูกค้าบางคนอยู่ในร้านด้วย ส่วนใหญ่เป็นนักเรียนชายที่กำลังรับประทานอาหาร มีชายชราในชุดทำงานแบบแมนนวลสไตล์ และร้านเปิดไฟสลัวๆ เล็กน้อย โดยปกติแล้วเป็นพื้นที่ที่มีลูกค้าผู้ชายมากกว่า

・แม้ในช่วงเวลานี้ของปี เครื่องปรับอากาศที่ไม่มีประสิทธิภาพมากนักของร้านก็ทำงานไม่เต็มที่ มีความชื้นเข้ามาจากภายนอก และไอน้ำ รวมทั้งกลิ่นของซุปช่วยกันกระตุ้นความอยากอาหาร รอตาฉ่ำน้ำลายไหลจนกว่าอาหารจะถูกเสิร์ฟนับเป็นความสุขแบบหนึ่งของลูกค้า รอไปหิวไปขณะเช็ดหน้าและหลังหูด้วยผ้าขนหนูเปียก! ( ・∀・;) และใช้เวลารออาหารในขณะที่ตาก็มองดูไฟของกระทะที่เจ้าของเขย่าอย่างแรง


・โดยพื้นฐานแล้ว ร้านอาหารจีนสไตล์นี้ส่วนใหญ่ เริ่มจากเจ้าของร้านและครอบครัวของเขามาที่โตเกียวยุคที่เศรษฐกิจญี่ปุ่นเฟื่องฟูในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่โตเกียวในปี 1964 และบังเอิญได้ฝึกทำอาหารจีนและเปิดร้านอาหาร และกลับไปเปิดร้านเอง ก็ใช้บ้านเกิดของตัวเองทำร้านเพื่อลดภาระค่าเช่าร้าน และใช้แรงงานคนในครอบครัว

・ปัจจุบันเริ่มมีการเปลี่ยนไปอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าร้านอาการจีนนั้นเป็นร้านในที่ดินของตัวเองหรือเช่าอยู่ แต่เนื่องจากสถานการณ์และเศรษฐกิจ ดูเหมือนว่าร้านอาหารจะมีอัตรากำไรไม่เคยสูงเนื่องจากต้นทุน และอัตราขยะจากอาหารในอุตสาหกรรมบริการอาหาร

・เนื่องจากปัจจุบันญี่ปุ่นเจอปัญหาการขาดแคลนแรงงาน (การขาดแคลนแรงงานคนหนุ่มสาวชาวญี่ปุ่น) เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมดั้งเดิมอื่นๆ ที่กําลังประสบปัญหาการขาดแคลนผู้สืบทอดอย่างจริงจัง ทำให้ร้านค้าร้านอาหารแบบครอบครัวกำลังจะหายไป!


ทำให้ปัจจุบันนี้มักจะเป็นร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นแบบแฟรนไชส์เสียมากกว่า (*´꒳`*)

เพื่อนๆ เคยไปร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นแบบแฟรนไชส์ไหมครับ ชอบไหม ผมชอบมากเพราะอาหารอร่อยและราคาไม่แพงมาก ซึ่งในร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นเหล่านี้มีเมนูที่ต้องมีแน่ๆ และคนญี่ปุ่นต้องสั่งก็คือ

●ชุดราเมง + เกี๊ยวซ่า+ ข้าวผัดเล็ก ramen + gyoza + han chan set ラーメン+ギョーザ+半チャンセット　ซึ่งทั้งราเมง เกี๊ยวซ่า ก็ไม่ใช่รสชาติแบบจีนแท้ ได้มีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับคนญี่ปุ่น ข้าวผัดจานเล็กๆ ที่จะมาเสิร์ฟพร้อมกับราเมงหรือเซตอื่นๆ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นข้าวผัดที่ทำมาจากข้าวญี่ปุ่นนะครับ ที่ข้าวเม็ดอ้วนๆ ข้าวผัดที่เมืองไทยจะใช้ข้าวไทยผัดซึ่งผมคิดว่าเป็นข้าวผัดที่อร่อย แต่ว่าข้าวผัดที่ทำด้วยข้าวญี่ปุ่นครับเขาจะใช้ไฟแรงมากๆ แล้วผัดคลุกให้น้ำมันเข้าไปคลุกกับข้าวทำให้มันอร่อยเป็นข้าวผัดที่อร่อยและมีรสชาติหอมมันกลมกล่อมดีครับ เป็นการพัฒนาทักษะการผัดแบบญี่ปุ่น

ผมคิดว่าถ้าเป็นอาหารจีนจริงๆ ส่วนใหญ่เกี๊ยวซ่าจะเป็นอาหารที่กินคู่กับข้าว แต่ว่าถ้ามากินในร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นนะครับ ที่ส่วนใหญ่เกี๊ยวซ่าจะมาคู่กับเซตราเมง หรือว่าเซตข้าวผัด ซึ่งจริงๆ ถ้าคนที่กินอาหารจีนแท้ๆ คงจะรู้สึกประมาณว่าออเดอร์ข้าวผัดมากินกับข้าวสวย แต่ในความรู้สึกของคนญี่ปุ่นแล้วการออเดอร์เกี๊ยวซ่ามากินเนี่ย เพราะมันเหมาะและเข้ากับรสชาติของเบียร์มากๆ ลองดูนะครับอาหารเซตเดียวมีทั้งราเมง ข้าวผัด หรือเกี๊ยวซ่าด้วย แถมต้องสั่งเบียร์อีกด้วย คือแน่นอนว่ามากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการแคลอรี่ในหนึ่งวันอย่างแน่นอน ซึ่งอาหารเยอะกินหนักขนาดนี้มันจึงเหมาะกับผู้ชายหรือคนหนุ่มๆ ที่ต้องการใช้พลังงานมากๆ ทำให้คนญี่ปุ่นวัยหนุ่มสาวส่วนใหญ่หรือคนที่จะไปเดทกัน เขามักจะไม่ค่อยเข้าไปกินที่ร้านอาหารประเภทนี้นัก


●ไก่ทอดคาราเกะ 唐揚げ　karaage อีกเมนูที่มีแน่ๆ ในร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น ก็คือไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ในแป้งทอดกรอบๆ อร่อยมากๆ ครับ แต่รสชาติจะเข้ม แล้วรู้มั้ยครับว่าความลับของรสชาติคืออะไร เขาบอกว่าเคล็ดลับคือ 味覇 Wèibà に決まってんだろ！！( ✧Д✧) หรือผงปรุงรสสำหรับอาหารจีนนั่นเอง


● กุ้งราดซอสมะเขือเทศ エビチリ ebi chiri อีกเมนูหนึ่งที่มีแน่ๆ ก็คือ เมนูกุ้งผัดราดซอสมะเขือเทศครับ ที่จริงมันควรจะเป็นอาหารของจีนเสฉวนแต่ว่าเอามาปรับให้เป็นรสชาติแบบญี่ปุ่นๆ ครับ

เมนูนี้มีที่มาจากรุ่นคุณพ่อของเชฟในยุทธการกระทะเหล็กญี่ปุ่น ที่เป็นรายการเกมโชว์แข่งทำอาหารโดยสถานีโทรทัศน์ฟูจิครับ ว่ากันว่าเชฟคนหนึ่งในนั้นมีคุณพ่อเป็นคนจีนแล้วเขาก็ปรับรสชาติจากเดิมที่มันจะเผ็ดๆ มาปรับทำเป็นกุ้งซอสมะเขือเทศที่คนญี่ปุ่นชอบมากๆ


ซึ่งอาหารชุดแบบนี้ครับ ถ้าถามว่าอร่อยไหม? ผมต้องตอบว่าอร่อยและคุ้มค่ามาก เพราะว่าจะมาเป็นเซตคือเหมือนเราสามารถเลือกกินได้ว่าเราอยากกินราเมงเป็นจานหลักนะ แต่ก็ยังสามารถเลือกได้ด้วยว่าจะเอาเกี๊ยวซ่าหรือว่าจะเป็นไก่ทอด หรือว่าจะเป็นข้าวผัดซึ่งค่อนข้างคุ้มมาก และเหมาะกับผู้ชายและจริงๆ ยิ่งถ้าร้านแฟรนไชส์ราคาก็ไม่แพงเท่าไหร่และอร่อยด้วย ถ้าใครสนใจก็คือสามารถลองดูได้นะครับ และนอกจากอาหารอร่อยแล้วยังมีบาร์เครื่องดื่ม (Drink Bar) ครับที่จะมีเครื่องดื่มให้เราเลือกดื่มมากมาย และยังมีชาชนิดพิเศษที่เรียกว่า 祁門紅茶 Keemun ด้วย เป็นชาที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ ช่วยทำให้รู้สึกสดชื่น วันนี้เล่าสู่กันฟังครับ พบกันใหม่สัปดาห์หน้า สวัสดีครับ