สวัสดีครับผม Mr.Leon มาแล้ว คนญี่ปุ่นบอกว่าฤดูร้อนที่ญี่ปุ่นปีนี้ดูเหมือนจะร้อนที่สุดในประวัติศาสตร์ และยังมีข่าวพยากรณ์อากาศกล่าวว่า "จากนี้ไป ฤดูใบไม้ร่วงญี่ปุ่นอาจจะหายไปในไม่ช้า จากฤดูร้อนจู่ๆ ก็จะกลายเป็นฤดูหนาวไปเลย!" คำพูดนี้จึงกลายเป็นประเด็นร้อนที่คนพูดถึงกันมาก ถ้าย้อนดูสถิติอุณหภูมิของปีก่อนๆ จะเห็นว่าที่จริงช่วงเวลานี้ต้องเริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว และเมื่อพูดถึงฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นเริ่มพัดผ่านเข้ามา อุณหภูมิจะลดลงและคนเริ่มใช้จ่ายกันมากขึ้นเพราะฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่คนอยากรับประทานอาหารอร่อยๆ และเป็นฤดูกาลที่ไม่ว่าจะกินอะไรก็รู้สึกอร่อยไปเสียทุกอย่างครับ
เมื่อไม่นานมานี้ มีการพูดถึงคำว่า ガチ中華 Gachi Chuuka (* Gachi คืออย่างจริงจัง แท้จริง กรณีนี้คืออารมณ์อาหารจีนจริงๆ! .. จะอธิบายความหมายของ Gachi ไว้ด้านล่าง ↓↓↓ ครับ m(_ _)m) ซึ่งที่คนพูดคุยกันใน SNS คือต่างคนมาอธิบายและแนะนำเกี่ยวกับอาหารจีนที่เป็นอาหารแบบจีนจริงๆ
ก่อนอื่นเพื่อนๆ คิดว่าอาหารจีนในญี่ปุ่นเป็นอย่างไรบ้างครับ? ลองนึกภาพร้านอาหารแบบ high-class เสิร์ฟเมนูหอยเป๋าฮื้อเหมือนในไชน่าทาวน์ในโยโกฮามา ~ ... (´艸`*) นี่คืออาหารจีนใช่หรือเปล่า ... เอาจริงๆ มันก็ยังแตกต่างสักเล็กน้อยกับอาหารจีนจริงๆ ซึ่งร้านอาหารที่บอกว่าเป็นร้านอาหารจีนในญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเมนูอาหารจีนทั่วไป แต่ดูเหมือนจะไม่ได้เป็นอาหารจีนจริงๆ
เมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้วที่ญี่ปุ่นเริ่มเปิดประเทศและมีการเปิดท่าเรือโยโกฮามาขึ้น ทายาทรุ่นต่อรุ่น และคนที่เกี่ยวข้องของชาวจีนที่เคยอยู่ญี่ปุ่นมาแต่เก่าก่อน ค่อยๆ เดินทางเข้าญี่ปุ่นซึ่งในช่วงเวลานั้นคือเป็นอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่น และผมก็ยังคิดว่ายังเป็นอาหารจีนแบบญี่ปุ่นเช่นกัน เพราะมีการปรับรสชาติให้เข้ากับคนญี่ปุ่น ผมรู้สึกว่าอาหารมีรสเผ็ดค่อนข้างน้อยและอาหารกวางตุ้งที่เข้ากับลิ้นคนญี่ปุ่นก็ถูกจัดทำในสไตล์ญี่ปุ่นเช่นกัน หรือในยุคที่มีชุมชนชาวจีนหลังสงครามที่อาศัยตามย่านต่างๆ เช่น ย่านชินจูกุ และย่านอิเคะบุคุโระ รวมถึงแหล่งชุมชนคนจีนอื่นๆ ที่เยอะขึ้น เป็นชาวจีนที่อยู่มานานแล้ว ซึ่งทั้งคนญี่ปุ่นและคนจีนยังไม่เรียกอาหารจีนในยุคนั้นว่า อาหารจีนจริงๆ หรือกาชิ ชูกะ เช่นกัน
จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์กล่าวไว้ว่า คนจีนมาญี่ปุ่นด้วยเหตุผลหลายประการ ตั้งแต่ยุค 2000 เกิดชุมชนคนจีนที่ทำเพื่อคนจีนในประเทศเดียวกัน ทำให้เกิดรสชาติอาหารจีนที่เป็นแบบจีนจริงๆ กาชิ ชูกะ
●กาชิ ชูกะ ガチ中華 ที่ว่ากันว่าเทรนด์กำลังมา! คืออาหารที่นำเสนอรสชาติจีนแท้ เริ่มถูกนำเสนอผ่านสื่อมากมายทั้งในทีวีและนิตยสาร และกำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว โดยกล่าวว่าสามารถเพลิดเพลินกับความรู้สึกของการเดินทางไปต่างประเทศ และสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์อาหารใหม่ๆ ได้ มักจะตั้งอยู่ในพื้นที่ที่คนจีนมารวมตัวกันเยอะมาก ในเขตชานเมืองของโตเกียว มีร้านอาหารจีน Gachi มากมายในพื้นที่ เช่นย่านอิเคะบุคุโระ ย่านชินจูกุย่านคาวากุจิ
พื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่ที่มีชาวจีนจำนวนมากอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น และความต้องการของชาวจีนมีแนวโน้มที่จะสูง ปัจจุบันว่ากันว่าในโตเกียวมีร้านอาหารกาชิ ชูกะ อย่างน้อย 300 ร้าน และยังกระจายไปทั่วประเทศ เช่น โอซากา นาโกยา และฟุกุโอกะ
แน่นอนว่าแม้แต่คนญี่ปุ่นและคนไทยก็สามารถเข้าไปสั่งอาหารกินได้ แต่ร้านจะหายากสักหน่อย และมักจะแอบหลบอยู่ตามมุมตึกหรือมุมถนน และมีความรู้สึกว่าอยู่ในถนนที่เดินทางยาก ไม่ค่อยสะดวกนัก ซึ่งคนที่หาร้านได้นี่น่าทึ่งมาก (^-^)ゞ ตัวอย่างเช่น ร้านเล็กๆ เขตชานเมืองของโตเกียว คือถ้าไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้นมันจะหาร้านยาก เหมือนๆ เกมโปเกมอนที่หายาก ทั้งชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติจะไม่มีโอกาสได้รับประทานอาหารจีนรสชาติแท้ๆ กันง่ายๆ มีคนบอกว่าร้านอาหารจีนในเมืองคาวากุจิ จังหวัดไซตามะ มีอัตราส่วนลูกค้าเป็นจีนมากกว่าญี่ปุ่น และการเดินทางไปสถานีรถไฟหลักต้องใช้เวลา 2 ถึง 30 นาที จากอิเคะบุคุโระเพื่อไปคาวากุจิ ซึ่งมันน่ากังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยอยู่ใช่น้อยถ้าจะต้องไปเพื่อกินอาหารกาชิ ชูกะ เท่านั้น ที่บอกว่าไม่ปลอดภัยคือเป็นย่านที่มีปัญหามากมายระหว่างชาวต่างชาติกับชาวญี่ปุ่นที่มีนิสัยการใช้ชีวิตและภาษาที่ต่างกัน ถัดจากเมืองคาวากุจิคือเมืองวาราบิซึ่งมีชุมชนผู้ลี้ภัยชาวมุสลิมจำนวนมาก (หรือที่รู้จักในชื่อวาราบิสถาน) เมื่อเร็วๆ นี้มีข่าวการต่อสู้และการจลาจลระหว่างชาวต่างชาติ 100 คน นี้ ดูสิครับว่าหารับประทานยากและอยู่ในย่านน่ากลัวสักหน่อย
ส่วนย่านชินจูกุ ย่านอิเคะบุคุโระก็เป็นสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านเช่นกัน ดังนั้นจึงมีภาพลักษณ์ว่าไม่ปลอดภัยเล็กๆ แต่ยังต่างจากคาวากุจิ เพราะในเมืองของย่านชินจูกุ ย่านอิเคะบุคุโระยังสามารถเดินซื้อของที่ห้างสรรพสินค้าได้ และแม้ว่าจะไปเป็นกลุ่มที่มีแต่ผู้หญิงเท่านั้นก็จะไม่ตกอยู่ในอันตราย เพียงแต่ในชินจูกุ มีย่านคาบุกิโจที่แตกต่างออกไปสักหน่อย! ถ้าได้เดินไปเที่ยวย่านนี้ควรถ่ายรูปทิวทัศน์อย่างระมัดระวัง! นะครับ! เพราะเดี๋ยวเดินสวนและรูปถ่ายไปติดยากูซ่าแบบบังเอิญ มันอาจจะลำบากได้ครับ นี่คือคำแนะนำแบบ กาจิ!
ถ้าหารับประทานยาก แล้วร้านอาหารจีนในเมืองล่ะ เพราะในเมืองต่างๆ ของญี่ปุ่นยังมีร้านอาหารจีนที่คนญี่ปุ่นทำอาหารจีนแบบญี่ปุ่นสไตล์ ที่สะท้อนในอาหารจีนแบบญี่ปุ่นๆ เรียกว่านี่คืออาหารจิตวิญญาณของคนญี่ปุ่นทุกคน โดยเฉพาะเด็กผู้ชายจะชอบรับประทานเป็นพิเศษ และในเมืองตามชนบทมักจะมีร้านอาหารจีนแนวนี้จนกลายเป็นความทรงจำสีจางๆ ! และเมื่อผมพยายามกำหนดว่าอาหารจีนคืออะไร นี่ก็ตอบยากเช่นกัน...(*´꒳`*)
●Machi Chuuka 町中華 เป็นอาหารจีนยอดนิยมที่มีรากฐานมาจากภูมิภาคนั้นๆ เรียกอีกอย่างว่าร้านอาหารจีนยอดนิยมในท้องถิ่นที่มีมานานแล้ว หรือเรียกอีกอย่างว่า 中華屋 Chukaya นับว่าเป็นธุรกิจที่มีแฟนตัวยงมากมาย มักตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยที่เงียบสงบและเมืองชนบทมานานหลายทศวรรษ และเมนูอาหารรสเลิศก็เป็นที่นิยม แต่แม้เมนูเดียวกัน รสชาติอาจจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้านนั้นๆ ซึ่งปัจจัยเพื่อความอยู่รอดของร้านอาหารประเภทนี้ที่ก่อตั้งมาอย่างยาวนานคือ "รสชาติ" "การมีอยู่ของลูกค้าประจำในท้องถิ่น" "ไม่มีค่าเช่าและค่าแรง" เพราะทำเอง
ปัจจุบันชุมชนมีความเปลี่ยนไปอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่าร้านค้านั้นเป็นที่ดินของตัวเองเองหรือเช่า มีการทุบทำลายร้านค้าเดิมๆ และสร้างอพาร์ตเมนต์ขึ้นมาแทนที่เพราะจะทำกำไรได้มากกว่า และลูกชายของเจ้าของร้านอาหารจีนเดิมก็ไม่ต้องการเข้ามาสานต่อดูแลกิจการต่อไป จึงเป็นเรื่องน่าเศร้าเล็กน้อยที่มีร้านอาหารจีนแบบญี่ปุ่นสไตล์ในเมืองที่ชวนให้นึกถึงอดีตน้อยลงๆ และมีเพียงร้านเครือข่ายแฟรนไชส์ทุนขนาดใหญ่เท่านั้นที่ยังอยู่
*คำอธิบายคำว่า* ガチ gachi คืออะไร...
หมายความว่าการทำสิ่งใดๆ อย่างจริงจัง จริงจัง มากๆ เช่นในเกมที่จริงจัง ชาร์จหนัก ガチ勢gachi zei ไม่ใช่ที่ทำเพื่อฆ่าเวลาในเกมออนไลน์ …ชาร์จหนัก gachi zei ที่ต้องทำตลอดเวลา หรือสำหรับงานอดิเรกกีฬาที่ไม่ธรรมดา เช่น เชียร์ลีดเดอร์ กระบี่กระบอง และโชกิ ก็ใช้กาจิได้ เป็นต้น
ในทางตรงกันข้าม ... การสอบเข้าเมื่อมุ่งสู่การศึกษาระดับอุดมศึกษา (ผู้เข้าร่วมเกือบทั้งหมดต้องใช้ความพยายามมากกว่าปกติ) หรือในการทำงาน และแรงงานของญี่ปุ่นที่ต้องใช้แรงงานเต็มมากกว่า 120% กลับไม่ได้เรียกว่า gachi zei แปลกนะครับ...(´ω`;)
ส่วนความจริงเรื่องอาหารจีนในญี่ปุ่นนั้น คนญี่ปุ่นเองก็ตระหนักดีว่าอาหารจีนในญี่ปุ่นได้รับการปรับและปรุงรสใหม่ ไม่จริงจังแบบดั้งเดิม ซึ่งสำหรับคนญี่ปุ่น อาหารอิตาเลียน (รสชาติของพิซซ่าขึ้นอยู่กับโชยุ!) และอื่นๆ อาหารของประเทศอื่นๆ ก็เช่นกัน ที่ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียด~! ( ⚫︎´▽`⚫︎) นอกจากนี้ มีคนพูดถึงอาหารจีนที่กินในประเทศจีนว่า "อาหารจีนเข้มข้นมาก ฉันไม่เคยกินแบบนี้ที่ญี่ปุ่น" เพื่อนๆ ชอบกินอาหารจีนในญี่ปุ่นไหมครับ ผมชอบมาก ไว้โอกาสหน้าจะมาเล่าเรื่องชุดอาหารจีนอร่อยๆ แบบญี่ปุ่นเพิ่มเติมครับ วันนี้เล่าสู่กันฟัง พบกันใหม่สัปดาห์หน้า สวัสดีครับ
