เมื่อพูดถึงผักยอดนิยมของเกียวโตส่วนใหญ่คนจะนึกถึง เห็ดมัตสึทาเกะที่ให้ผลผลิตประมาณ 1 ตัน หรือประมาณ 1.8% ของทั้งหมด และหน่อไม้ที่ให้ผลผลิตประมาณ 2,281 ตัน หรือประมาณ 9% ของทั้งหมด แต่ยังมีผักอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกหลายชนิด
สำหรับข้อมูลอ้างอิงผลสำรวจครั้งนี้ มาจากประชากรกลุ่มเป้าหมายของจังหวัดเกียวโตจากประชากรที่มีประมาณ 2.59 ล้านคน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 2% ของประชากรทั้งประเทศ โดยผลการจัดอันดับผักพื้นบ้านยอดนิยมของเกียวโต คือ
อันดับที่ 1 พริกหวาน Manganji Togarashi
Manganji Togarashi เป็นพริกหวานชนิดหนึ่งที่เริ่มปลูกมาตั้งแต่ปลายยุค Taisho ในเขต Manganji ชานเมืองของ Maizuru ทางตอนเหนือของจังหวัดเกียวโต จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เป็นพริกหวานและเนื้อนุ่มต่างจากพริกแดง และยังรับประทานง่ายเพราะมีเมล็ดเพียงเล็กน้อย ถือว่าเป็นผักติดแบรนด์ขึ้นชื่อหนึ่งในผักพื้นบ้านของเกียวโต "Manganji Amato" ถือเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมระดับภูมิภาค
กล่าวกันว่าพริกหวาน Manganji นี้เกิดขึ้นโดยการผสมระหว่างพริกสายพันธุ์ฟุชิมิและพริกขนาดใหญ่พันธุ์หนึ่งช่วงสิ้นสุดยุคไทโช แม้ว่าจะมีขนาดที่สามารถพูดได้ว่าเป็นราชาของพริกแดง แต่เนื้อของมันก็นุ่มและหวาน มีเมล็ดน้อยและรับประทานได้ง่าย เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วพริกที่อร่อยเช่นนี้ได้ออกสู่ตลาดในเกียวโต เป็นผักใหม่ของเกียวโตที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีรสชาติดี ไม่เผ็ดและมีรูปร่างที่น่าสนใจ
อันดับที่ 2 โฮริกาวะ โกโบ Burdock Horikawa
โฮริกาวะ โกโบ คือ โกโบ (Gobo) หรือที่ประเทศตะวันตกเรียกว่า Burdock Root เป็นส่วนของรากไม้ตระกูลหญ้าเจ้าชูชนิดดี ซึ่งสามารถรับประทานได้ และคนญี่ปุ่นนิยมนำมาปรุงอาหารกันมาก ตามปกติแล้วโกโบสามารถพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ชอบพื้นที่ที่อากาศดี ดินมีแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์ และแสงแดดจัด โฮริกาวะ โกโบเป็นหนึ่งในผักพื้นบ้านของเกียวโต มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ถึง 9 ซม. ซึ่งหนากว่าโกโบทั่วไปและสามารถมองเห็นโพรงภายในได้ อาจต้องใช้เวลามากกว่าสองปีในการเติบโต และเนื่องจากเป็นผักหายาก จึงใช้สำหรับเมนูในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ฤดูกาลคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม
โฮริกาวะ โกโบ มีผักที่เป็นเอกลักษณ์มากมายในเกียวโต และเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุด อาจจะไม่เป็นที่สังเกตนักเพราะบางครั้งมักขึ้นตามโคนต้นสน หรือรากของโกโบอยู่ในคูน้ำ โฮริกาวะ โกโบ มีเส้นใยที่อ่อนนุ่มและมีรสชาติที่อร่อยอุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุ ถือเป็นของขวัญจากบรรพบุรุษของเกียวโตสู่คนสมัยใหม่อย่างแท้จริง
อันดับที่ 3 เผือก Ebiimo
Ebiimo เป็นเผือกชนิดหนึ่ง ได้ชื่อนี้มาจากรูปร่างโค้งมนและลายของผิวหนังเหมือนกุ้งขนาดใหญ่ มีเนื้อคุณภาพดีเหนียวหนึบและรสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ แต่จะต้มสุกได้ยาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารตุ๋น เช่น "อิโมโบะ" ซึ่งถูกเคี่ยวด้วยไม้อย่างช้าๆ เป็นที่นิยมในฐานะเมนูโอบันไซแบบดั้งเดิมในเกียวโต
ในปัจจุบันมีการเพาะพันธุ์เผือก Ebiimo อย่างระมัดระวังด้วยวิธีการเพาะปลูกที่แตกต่างเพื่อจัดรูปทรง เรียกได้ว่าเป็นผักที่มีรสชาติดีที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาผักพื้นบ้านอีกมากมาย เก็บเกี่ยวและออกจำหน่ายตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนธันวาคม และถือเป็นอาหารมงคลแห่งความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลานเพราะจำนวนเผือกเพิ่มมากขึ้นจากเผือกแม่หัวเดียว
อันดับที่ 4 มะเขือม่วง Kamo-nasu
มีลักษณะเป็นผลสีม่วงมันกลม Kamo-nasu มีผิวที่มีความละเอียดอ่อนมากจนเกิดรอยขีดข่วนได้ง่ายเพียงแค่ลมพัดและใบไม้ที่สัมผัส เหมาะสำหรับทำเมนู Miso Dengaku และอาหารที่เคี่ยวหรือตุ๋น
มะเขือม่วง มะเขือยาวถือเป็นพืชผักมงคลมาช้านานแล้ว เชื่อว่าจะนำไปสู่ความปรารถนาที่จะทำสิ่งต่างๆ ให้สำเร็จ ในสมัยเอโดะ มะเขือม่วง Kamo-nasu ในเกียวโต ได้รับการกล่าวขานว่า "มะเขือยาว มีมะเขือม่วง สีเหลือง และสีขาวหลายแบบ แต่มะเขือม่วงเป็นสิ่งที่ดี มะเขือยาว (โยชิดะ, ซาเคียว-คุ,) ดีที่สุด" มะเขือม่วง Kamo-nasu ในปัจจุบันที่ชาวเมืองคะโมะเป็นผู้เพาะพันธุ์อย่างระมัดระวัง เป็นอัญมณีของเกียวโตที่มีรสนิยม สามารถเรียกได้ว่าเป็นราชินีแห่งมะเขือยาว มะเขือม่วง Kamo-nasu ในเกียวโตมีลักษณะเฉพาะพิเศษกว่าใคร
อันดับที่ 5 ต้นหอม Kujo
ต้นหอม Kujo เป็นหนึ่งในต้นหอมที่ปลูกในญี่ปุ่น เดิมทีปลูกตามธรรมชาติในเกียวโตมาช้านานแล้ว ต่อมาได้รับความนิยมปลูกเป็นผักพื้นเมืองในเกียวโต ในพื้นที่คันโต หัวหอมสีเขียวมักถูกเรียกว่าหัวหอมสีขาว แต่ในพื้นที่คันไซ หัวหอมสีเขียวมักถูกเรียกว่าต้นหอม Kujo และหัวหอมสีเขียวอื่นๆ มีฤดูกาลคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว
ต้นหอม Kujo มีความหวานและความนุ่มนวลดั้งเดิมของต้นหอม ประวัติการปลูกต้นหอมในเกียวโตนั้นเก่าแก่มาก และมีบันทึกว่ามีมาตั้งแต่ปีวะโดะเมื่อประมาณ 1300 ปีที่แล้ว ชื่อนี้ได้รับการเรียกขานเช่นนี้เพราะได้รับการปลูกรอบๆ Kujo ใน Minami-ku เมืองเกียวโตตั้งแต่สมัยโบราณ ใบสีเขียวมีแคโรทีนและวิตามินบีสูงต่างจากหัวหอมสีขาว เมนูซุปมิโสะอุ่นๆ กับต้นหอม Kujo จำนวนมากได้รับการกล่าวขานว่าเป็นยารักษาโรคหวัดได้ดี นี่ก็เป็นผักพื้นบ้านของเกียวโตที่เหมาะกับเมนูต่างๆ เช่น หม้อไฟ สุกี้ยากี้ เป็นต้น
