สวัสดีครับผม Mr. Leon มาแล้ว เพื่อนๆ ทำอาหารรับประทานเองหรือเปล่าครับ แต่เท่าที่ฟังจากเพื่อนคนไทยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยทำอาหารกินเองเพราะเพื่อนบอกว่าซื้อจากร้านข้างนอกถูกกว่า บางคนอยู่คนเดียวซื้อข้าวกล่องมาหนึ่งกล่องจบไม่ต้องหาวัตถุดิบ ไม่ต้องเสียเวลาทำอาหาร แต่ถ้าเทียบกับคนทำงานที่ญี่ปุ่นหรือนักศึกษาที่เข้ามาเรียนในโตเกียวส่วนใหญ่มักจะทำอาหารรับประทานเองที่ห้องพักหรือที่บ้านครับ และอย่างน้อยๆ แต่ละครัวจะต้องมีเครื่องปรุงและอุปกรณ์ทำอาหารติดไว้ไม่มากก็น้อย คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักมองว่าการทำอาหารนั้นต้องทำให้คุ้มเวลา คือสมมุติว่าอาหารหนึ่งอย่างสำหรับรับประทานคนเดียวอาจจะใช้เวลาในการทำ 15 นาที แต่การทำอาหารในปริมาณที่เพิ่มขึ้นก็ใช้เวลาเท่ากัน เมื่อต้องทำอาหารจึงมักจะทำในปริมาณที่มากไว้ก่อน อาจจะกินหมดเลยในคราวเดียวหรือเก็บไว้รับประทานมื้อต่อไปก็แล้วแต่ ที่จะเห็นบ่อยๆ คือ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ซุปมิโซ เป็นต้น เพราะสามารถทำเก็บไว้ได้นานหรือบางคนอยากกินแนวเมนูเส้นก็สามารถที่จะทำเก็บเอาไว้ได้เหมือนกัน
ด้วยเหตุผลที่บอกไปข้างต้นว่าคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่คำนึงถึงความคุ้มค่าของเวลาและปริมาณในการทำอาหาร จะทำน้อยก็เสียเวลาแต่ครั้นจะทำมากๆ แล้วอยู่คนเดียวก็กลัวรับประทานไม่หมด มีความย้อนแย้งนิดหน่อย แต่ส่วนใหญ่ก็ทำมากไว้ก่อนครับ ตามปกติแล้วอาหารหลักของคนญี่ปุ่นก็คือข้าว บางคนหุงข้าวไว้แล้วนำไปแช่เก็บในตู้เย็นเวลาจะทานก็นำมาเข้าไมโครเวฟ แต่ถ้าหุงมากเกินไปบางจังหวะชีวิตมันก็ไม่มีเวลามานั่งชิลเวฟอาหารกินเองเหมือนกันนะครับ พวกพนักงานบริษัทที่ต้องทำงานเลิกดึกๆ บางวันก็ต้องไปสังสรรค์กับที่ทำงาน หรือกว่าจะฝ่าความแออัดของการเดินทางมาถึงบ้านก็หิวพอดีแวะกินราเมนข้างสถานีรถไฟง่ายกว่า ข้าวที่หุงเก็บไว้ก็เหลือค้างอยู่อย่างนั้น เมื่อคิดแล้วบางคนเลยเลือกที่จะไม่หุงข้าว จะได้ไม่ต้องต้องเตรียมกับข้าวด้วย ดังนั้นชายหนุ่มเขาก็เลยเลือกที่จะทำอาหารประเภทเส้นแทน อาหารที่ผู้ชายญี่ปุ่นผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวมักจะทำกินเองและคิดว่าง่ายที่สุดก็คือยากิโซบะนั่นเองครับ แล้วถ้าเทียบยากิโซบะกับสปาเก็ตตี้ล่ะ เป็นอาหารประเภทเส้นเหมือนกันทำไมไม่ทำสปาเก็ตตี้ ก็เพราะว่าการทำสปาเก็ตตี้ต้องมีการต้มเส้นสปาเก็ตตี้อย่างน้อยๆ ก็ 10 นาที แต่ยากิโซบะนั้นสามารถเอาเส้นสดที่ซื้อมาผัดๆ ได้เลยซึ่งง่ายกว่ามาก สรุปว่าเมนูที่ผู้ชายญี่ปุ่นที่อยู่คนเดียวส่วนใหญ่มักจะทำกินเองก็คือยากิโซบะ และเครื่องปรุงรสที่ต้องมีแน่ๆ ในครัวของหนุ่มๆ ทุกคนก็คือซอสปรุงรส โชยุ และมายองเนสล่ะครับ
พูดเรื่องการหาซื้อเครื่องปรุงสำหรับทำยากิโซบะก็หาง่ายมากที่สุด ไม่ว่าจะร้านสะดวกซื้อ ซุปเปอร์มาเก็ต ร้านขายผักข้างบ้านบางร้านยังมีวางขาย เพื่อนๆ อาจจะเคยเห็นเส้นยากิโซบะแบบเส้นสดที่เป็นแพ็กเก็จสำเร็จวางขายตามซุปเปอร์มาเก็ตญี่ปุ่นในไทยกันมาบ้างแล้ว ที่ญี่ปุ่นจะมีหลายยี่ห้อ ขึ้นอยู่กับว่าใครถูกใจรสชาติของยี่ห้อไหนก็เลือกซื้อไปเก็บไว้ในตู้เย็นได้เลย แถมราคาก็ถือว่าถูกมากด้วยในหนึ่งแพ็กเก็จจะมีเส้นประมาณสองถึงสามถุงแล้วแต่ยี่ห้อ มีซอสผงปรุงรสแถมมาให้ด้วย สนนราคาก็ประมาณไม่เกิน 50 บาท แต่สามารถนำมาผัดได้ปริมาณมาก จะทำทีเดียวสามถุงหรือแบ่งทำก็แล้วแต่ ยิ่งถ้าใส่ผักเข้าไปอีกก็ได้เต็มกะทะเลยทีเดียว ผักที่นิยมใส่ก็ราคาไม่แพง หาซื้อง่าย เช่น กะหล่ำปลี แครอท หรือถั่วงอก ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีราคาถูกมากและสามารถที่จะใส่ได้เยอะ เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้ได้หลายครั้ง ซึ่งส่วนใหญ่ซื้อผักประเภทนี้เก็บไว้ที่บ้านเป็นประจำอยู่แล้ว จะผัดยากิโซบะวันไหนก็เอาผักมาใช้ได้เลย นอกจากผักก็ใส่เนื้อหมูหรืออื่นๆ ตามชอบครับ
วันนี้แนบวิธีทำยากิโซบะ อย่างง่ายมาด้วยครับ ถ้าว่างลองทำดูนะครับ เมนูยากิโซบะกับผักเยอะๆ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพและเหมาะกับกระเป๋าสตางค์ที่ใช้ส่วนผสมที่มีราคาสมเหตุสมผล สามารถเพิ่มผักที่ชื่นชอบได้ตามชอบครับ
■ระยะเวลาในการเตรียมและทำอาหาร: 15-20 นาที
■ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ: ประมาณ 400 เยน ( 130 บาท ) / 2 เสิร์ฟ
■ส่วนผสม:
1. เส้นยากิโซบะ (แบบแพ็กที่ไม่ใช่เส้นแห้ง) 2 ก้อน
2. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เนื้อหมูสไลด์ หรือหมูสามชั้น (ชิ้น) 120 กรัม
4. กะหล่ำปลี 200 กรัม
5. ถั่วงอก 40 กรัม
6. น้ำมันมะกอกนิดหน่อยตามชอบ บางคนใช้น้ำ , เกลือ ซอสยากิโซบะที่แถมมากับแพ็กเก็จ และซอสปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
■วิธีทำ:
1. เตรียมล้างและหั่นผัก ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ
2. หั่นหมูยาวประมาณ 3 ซม.
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหมูและกะหล่ำปลีด้วยไฟร้อนปานกลาง
4. เมื่อหมูสุกแล้ว ใส่ถั่วงอกและเกลือลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลาง
5. เมื่อผักสุกดีแล้วก็นำทั้งหมดออกมาพักไว้
6. ใส่เส้นยากิโซบะและน้ำลงในกระทะเดิม ตั้งไฟกลางให้ร้อน แล้วผัดๆ
7. เมื่อเส้นยากิโซบะคลายตัวและสุกแล้ว ใส่ส่วนผสมในข้อ 5 กลับเข้าไป ใส่ซอสยากิโซบะ แล้วผัดต่ออีกนิดหน่อยพอเข้ากัน ปรุงรสเมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้วยกออกจากเตา
8. เสิร์ฟในชามและบางคนใส่มายองเนสด้วย เป็นอันเสร็จ
เกือบยี่สิบปีที่แล้วที่ผมมาเที่ยวประเทศไทยครั้งแรกๆ ผมไปเที่ยวที่จังหวัดชุมพรเป็นครั้งแรก บริเวณท่าเรือบรรยากาศดีมากและผมเข้าร้านอาหารสำหรับคนไทยท้องถิ่น อ่านเมนูก็ไม่ค่อยรู้ว่าเป็นอาหารแบบไหน แต่มีเมนูหนึ่งเขียนเป็นคาราโอเกะว่ายากิโซบะ! ผมแปลกใจว่ามียากิโซบะขายด้วย ผมก็เลยสั่งยากิโซบะมารับประทาน แล้วผมก็ตกใจมากเพราะมันมีลักษณะคล้ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้ง นึกภาพยากิโซบะแบบกึ่งสำเร็จรูปครับที่ก่อนรับประทานจะเอาน้ำร้อนเทลวกเส้นแล้วรินน้ำออก จากนั้นผสมเครื่องปรุงรส ผมได้แบบนั้นเลย ( *´-`)” แบบนี้ไม่เรียกว่าเป็นยากิโซบะอย่างแท้จริงนะครับ เพราะ焼き Yaki ยากิ= การผัด โซบะ ก็คือเส้นที่ต้องทำการปรุงโดยการผัด ตามวิธีการที่เขียนไปด้านบนครับ
ต่อมาผมจึงไม่ค่อยสั่งยากิโซบะที่ร้านอาหารที่เมืองไทย แต่ถ้าอยากกินเมนูเส้น ผมจะเปลี่ยนไปสั่งผัดไทยหรือผัดซีอิ้วแทนอร่อยดีครับ
ปัจจุบันนี้ทุกคนก็ทราบว่าการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ยังอยู่ในสถานการณ์ที่น่ากังวล และยังมีการระบาดระลอกใหม่อีก ยิ่งต้องจำกัดการสังสรรค์ การเข้าร้านอาหาร หลายคนอาจจะคิดว่าการใช้ชีวิตช่วงนี้คนญี่ปุ่นคงจะทำอาหารรับประทานเองมากขึ้น แต่จากผลสำรวจพบว่าที่โตเกียวคนนิยมสั่งอาหารออนไลน์ (Food Delivery) มากขึ้นกว่าเดิม แต่ลักษณะการส่งอาหารเดลิเวอรี่ของญี่ปุ่นอาจจะต่างจากไทยนิดหน่อยคือ ปกติที่ไทยนั้นจะให้พนักงานส่งอาหารเดลิเวอรี่มาส่งที่ใต้ตึกที่พักอาศัย หรือหน้าบ้านใช่ไหมครับ แต่ที่ญี่ปุ่นพนักงานส่งอาหารเดลิเวอรี่จะนำอาหารที่สั่งขึ้นส่งไปให้ถึงหน้าห้องเลย ดังนั้นก็มีสาวๆ บางคนที่อาจจะพักอาศัยอยู่คนเดียวและไม่อยากให้พนักงานส่งอาหารเดินขึ้นมาถึงหน้าห้องตัวเองเพราะกลัวหรือเป็นห่วงความปลอดภัย หรือไม่อยากให้ใครรู้ว่าตัวเองอาศัยอยู่ที่ไหนก็ตาม สาวๆ เหล่านี้ก็ต้องทำอาหารรับประทานเองครับ แต่ว่าผู้ชายที่อยู่คนเดียวก็จะไม่กลัวอะไรมาก ก็ยังสั่งอาหารเดลิเวอรี่กันอยู่ หรือใครชอบทำอาหารกินเองก็ยังทำกินต่อไปและเมนูยอดนิยมก็คือยากิโซบะนี่แหละครับ วันนี้สวัสดีครับ
