สวัสดีครับผม Mr. Leon มาแล้ว ท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 ที่ยังไม่มีทีท่าว่าจะคลี่คลาย พิธีเปิดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกโตเกียว 2020 ก็ได้ถูกจัดขึ้นอย่างเป็นทางการไปแล้วเมื่อค่ำวันที่ 23 กรกฎาคม 2564 ที่ผ่านมา ภายใต้มาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 อย่างเข้มงวด โดยไม่เปิดให้กองเชียร์และประชาชนทั่วไปเข้าชมพิธีการในสนามเลย คิดว่าเพื่อนๆ หลายท่านน่าจะได้ติดตามกันอยู่บ้างนะครับ ก่อนหน้านี้มีการหารือและถกเถียงกันมาตลอดว่าจะจัดงานโอลิมปิกหรือไม่จัด ถ้าจัดงานจะจัดออกมาในรูปแบบใด ซึ่งผู้บริหารระดับสูงของคณะกรรมการโอลิมปิกสากล IOC (ไอโอซี) มีความเห็นให้เปิดกีฬาโอลิมปิกที่ให้มีผู้ชมเข้ามาในทุกสนามแข่งขัน ซึ่งความเห็นของไอโอซี อาจจะเกี่ยวกับธุรกิจด้วยเขาให้เหตุผลข้อหนึ่งว่าถ้าเทียบกับจำนวนประชากรญี่ปุ่นที่จริงแล้วญี่ปุ่นยังถือว่าอัตราการติดเชื้อโควิด-19 น้อย ควรอนุญาตให้มีผู้ชมเข้ามาเชียร์ในสนามได้ แต่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่รู้สึกเห็นตรงกันข้าม และถือได้ว่าการแข่งขันโอลิมปิกครั้งนี้ถูกจัดขึ้นท่ามกลางเสียงคัดค้านของชาวญี่ปุ่นที่ต่างกังวลว่างานมหกรรมยักษ์ใหญ่ระดับโลกนี้จะยิ่งทำให้สถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ในญี่ปุ่นย่ำแย่ไปมากกว่าเดิม แต่มาถึง ณ ตอนนี้ก็ได้เห็นกันแล้วว่าตกลงเดินหน้าจัดงานตามแผนที่กำหนด ซึ่งตอนนี้ก็เดินทางผ่านมาเป็นอาทิตย์แล้ว เราก็ต้องลุ้นและเป็นกำลังใจให้นักกีฬากันต่อไป
ในพิธีเปิดมหกรรมกีฬาโอลิมปิกที่ผ่านมา ไม่มีผู้ชมเหมือนพิธีเปิดงานหรือการแข่งขันกีฬาเฉกเช่นในช่วงเวลาปกติ ก็อดคิดไม่ได้ว่าถ้าสามารถจัดได้แบบไม่มีเงื่อนไขที่ต้องรองรับมาตรการป้องกันโรคระบาดและเป็นช่วงปกติสุขทั่วไป ผู้ชมและกองเชียร์จะสนุกสนาน และมีจำนวนมากมายแค่ไหน ตอนแรกก็สงสารนักกีฬาที่อาจจะไม่ได้บรรยากาศตอนเดินเข้าสนามแข่งขันที่เต็มไปด้วยเสียงปรบมืออันกึกก้องทั้งอัฒจันทร์ ความฮึกเหิมใจอาจจะแผ่วลง แต่กลับกันเรากลับเห็นนักกีฬาจากประเทศต่างๆ กว่า 205 ประเทศ เดินโบกธงชาติในขบวนพาเหรด ที่เต็มไปด้วยชุดสีสันสดใส ทีมนักกีฬาของบางประเทศยังมีการแต่งชุดแฟนซีที่ดึงดูดและมีไอเดียในการออกแบบของประเทศตัวเอง ที่สำคัญคือนักกีฬาทุกคนดูจะมีจิตวิญญาณของนักกีฬาและรอยยิ้มร่าเริงแม้จะอยู่ภายใต้หน้ากากอนามัยก็ตาม ซึ่งดูแล้วก็ทำให้คนดูอย่างพวกเราเกิดความรู้สึกดีใจและประทับใจไปด้วย ซึ่งในครั้งนี้ญี่ปุ่นเจ้าภาพได้วางแนวคิดจัดงานภายใต้แนวคิดการรวมใจเป็นหนึ่งเดียวของมวลมนุษยชาติ ที่ต่างก็กำลังต่อสู้กับการระบาดของไวรัสโควิด-19 ที่ส่งผลกระทบในทุกวงการเป็นอย่างมาก ทำให้ชาวโลกต้องมีการปรับตัวเพื่อให้เข้ากับสภาวะการณ์ใหม่ที่ไม่เหมือนเดิม
ก่อนหน้าที่ไวรัสโควิด-19 สายพันธุ์เดลต้าจะระบาดไปทั่วโลก หลายประเทศยังสามารถคุมสถานการณ์ได้อยู่ ต่างก็เร่งฉีดวัคซีนเพื่อป้องกัน ที่ญี่ปุ่นเองก็มีอัตราการฉีดวัคซีนป้องกันไวรัสโควิด-19 ในระดับที่ทำได้ตามแผนในส่วนของผู้สูงอายุ เพียงแต่ว่าคนญี่ปุ่นวัยทำงานหรือวัยรุ่นนั้น ต่างก็ยังรู้สึกกลัวและไม่กล้าฉีดวัคซีน และหลายๆ คนยังพูดถึงยาสมุนไพรหรือการรับประทานอาหารเพื่อช่วยต้านโควิดกันอย่างแพร่หลาย ย้อนกลับไปก่อนหน้านี้ช่วงที่โรคโควิด-19 ระบาดแรกๆ ที่เมืองอู่ฮั่น ประเทศจีน ตอนนั้นประเทศอินเดียซึ่งอยู่ไม่ไกลจากประเทศจีนนัก แต่มีคนติดเชื้อน้อยมาก จึงมีคนพูดกันว่าเพราะคนอินเดียกินเครื่องแกงกระหรี่หรือเปล่า เพราะสมุนไพรต่างๆ หรือเปล่า คนอินเดียจึงไม่เป็นโรคโควิด-19 ตอนนั้นคนญี่ปุ่นต่างก็พากันหาซื้อเครื่องเทศแบบอินเดียมากินกัน แต่หลังจากที่โรคโควิด-19 สายพันธุ์เดลต้าระบาดหนักในประเทศอินเดียก็ทำให้คนอินเดียติดเชื้อนี้กันมากมาย สรุปว่าเครื่องเทศและแกงกะหรี่คงไม่ใช่สิ่งป้องกันโรคโควิด-19 แล้วหล่ะ อย่างไรก็ตามก็ยังมีผู้คนจำนวนมากที่สนใจเรื่องอาหารและโภชนาการเพื่อต้านโรคโควิด-19 มาตลอด
เพราะเชื่อกันว่าเคยเกิดโรคระบาดอย่างหนึ่งขึ้นในโลกของเราเมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว มีเรื่องเล่าขานกันมาว่าตอนที่เกิดโรคระบาดครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนจำนวนมาก โดยเฉพาะคนเอเชีย ทำให้บรรพบุรุษของคนเอเชียถ่ายถอดความรู้บอกต่อกันมาในเรื่องของอาหารและสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อการป้องกันโรคระบาด ซึ่งเรื่องอาหารที่มีประโยชน์นั้นคนญี่ปุ่นให้ความสนใจมาก เช่น บ้างก็ว่าการดื่มชาเขียวช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายแข็งแรงป้องกันโรคระบาดครั้งนี้ได้ คนก็แห่กันไปดื่มชาเขียว ส่วนตอนนี้มีอาหารอีกอย่างหนึ่งที่กำลังเป็นที่พูดถึงกันอย่างมาก นั่นก็คือนัตโตะ หรือที่คนไทยเรียกกันว่าถั่วเน่า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลืองผ่านการหมักดองด้วยเชื้อของแบคทีเรีย Bacillus subtilis สายพันธุ์ 納豆 natto มีประโยชน์จากเอนไซม์ Nattokinase และ probiotic bacteria ที่จะช่วยในเรื่องของการสลายลิ่มของเลือด ลดความดันสูง ช่วยในเรื่องระบบลำไส้ และอื่นๆ อีกมากมาย อุดมไปด้วยโปรตีนถือว่าเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมายาวนานในญี่ปุ่น ในประเทศญี่ปุ่นนั้นจะนิยมกินนัตโตะมากในแถบภาคตะวันออก เช่น คันโต โทฮกกุและฮอกไกโด เป็นต้น แม้จะมีทั้งคนที่เห็นด้วยและไม่เห็นด้วยซึ่งก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ แต่ล่าสุดมีข่าวในหนังสือพิมพ์ Mainichi Shimbun ประกาศผลการวิจัยออกมาเป็นการยืนยันสรรพคุณของนัตโตะด้วยครับ ข่าวบอกว่า
■จากผลการทดลองได้รับการยืนยันว่าส่วนผสมที่มีอยู่ในนัตโตะมีฤทธิ์ในการยับยั้งการติดเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่
ทีมวิจัย มหาวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีแห่งโตเกียว ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับนานาชาติ “การสื่อสารการวิจัยทางชีวเคมีและชีวฟิสิกส์” ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ เมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม 2564
โดยเปิดเผยว่า เป็นเรื่องยากมากที่จะสามารถยืนยันโดยตรงว่าส่วนผสมในสารอาหารมีฤทธิ์ต้านไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่ "โปรตีนแบบที่มีหัวลักษณะเหมือนเข็ม" ที่มีหนามบนพื้นผิวของไวรัสเป็นโปรตีนเจาะตัวรับบนผิวเซลล์ของมนุษย์ มันจับกับ "angiotensin converting enzyme 2 (ACE2)" และทำให้ติดเชื้อ
บาซิลลัส นัตโตะ Bacillus natto ซึ่งใช้หมักถั่วเหลืองเพื่อทำนัตโตะ นั้นมีผลต่อการปรับปรุงเพิ่มประสิทธิภาพของสภาพแวดล้อมในลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย ดังนั้นทีมวิจัยจึงเน้นไปที่เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนที่ Bacillus natto หลั่งออกมา
สารสกัดที่สกัดมาจากส่วนประกอบนัตโตะและ coronavirus สายพันธุ์ใหม่ที่แพร่ระบาดในจีนในขั้นต้นถูกผสมในหลอดทดลองและเพิ่มเซลล์ที่เพาะเลี้ยงเข้าไป ทีมวิจัยตรวจสอบว่าจะสามารถป้องกันการติดเชื้อในเซลล์ได้หรือไม่?
*ผลที่ได้คือพบว่าส่วนประกอบของสารสกัดย่อยสลายโปรตีน และเข้าขัดขวางบนผิวของไวรัส จึงสามารถป้องกันการติดเชื้อของเซลล์ได้
ในทางกลับกัน เนื่องจากเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนที่มีอยู่ในนัตโตะถูกยั้บยั้งจากความร้อน จึงไม่สามารถป้องกันการติดเชื้อได้เมื่อใช้ความร้อนมากเกินไป
*เป็นผลให้ทีมวิจัยเชื่อว่าเอนไซม์ที่ย่อยสลายได้นี้มีผลทำลายผิวของไวรัสและป้องกันไม่ให้เซลล์ติดเชื้อได้
*นอกจากนี้ ยังมีผลยืนยันของการทำลายโปรตีนในสายพันธุ์กลายพันธุ์ "N501Y" ในอังกฤษที่มีการติดเชื้อสูงในปัจจุบันด้วย
สารสกัดนัตโตะช่วยยับยั้งการติดเชื้อ coronavirus ของเซลล์เพาะเลี้ยง จากการศึกษานี้เป็นการทดลองโดยใช้เซลล์ที่เพาะเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังไม่มีผลการแสดงว่าการกินนัตโตะสามารถป้องกันการติดเชื้อไวรัสได้จริง แต่อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้มีบางเคสที่อาการดีขึ้นโดยตรงจากการรับประทานอาหารและใส่ใจด้านโภชนาการ...
ครับที่ญี่ปุ่นมีวลีเปรียบเปรยที่ว่า 病は気から Yamai wa kikara คือการเจ็บป่วยอาจรุนแรงขึ้นหรือไม่เกิดอาการป่วยอะไรเลย ขึ้นอยู่กับว่าบุคคลนั้นมีจิตใจอย่างไร คือจิตคิดอย่างไรก็สั่งการให้ร่างกายเป็นแบบนั้น เช่น ถ้าคิดว่าไม่สบายกำลังแย่ ก็จะส่งผลต่อสภาพร่างกายให้หมดเรี่ยวแรงไปด้วย ถ้าจิตใจรู้สึกสบาย มีความสดใสแข็งแรงสดชื่น ร่างกายก็จะสดชื่นกระปรี้กระเปร่าและแข็งแรงไปด้วย ซึ่งในสถานการณ์โควิดนี้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นสิ่งที่เราควรตะหนักและทำได้ด้วยตนเองก็คือการดูแลใส่ใจตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการพักผ่อนนอนหลับให้เพียงพอ , ไม่เครียด, รับประทานอาหารที่มีประโยชน์, อย่าไปอยู่ในที่ที่มีคนเยอะ , ต้องคอยล้างมือและใส่หน้ากากอนามัยอยู่เสมอ
ส่วนเรื่องนัตโตะนั้นแม้ว่ายังไม่สามารถยืนยันว่าเมื่อรับประทานแล้วช่วยป้องกันยับยั้งเชื้อไวรัสได้ แต่ก็ขึ้นอยู่กับจิตใจเราถ้าเราเชื่อว่ามันมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ก็อาจส่งผลดีก็ได้ อย่างไรก็ตามนัดโตะนั้นมีประโยชน์จริงๆ ครับ อย่างน้อยก็ทำให้เกิดความสมดุลย์ของระบบย่อยอาหารและช่วยป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน ทำให้ระบบการหมุนเวียนเลือดดีขึ้น นัตโตะถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีมาตั้งแต่ดั้งเดิมในญี่ปุ่นจนอาจกล่าวได้ว่ามีคุณค่าของอาหารแบบดั้งเดิม จะลองรับประทานนัตโตะดูก็ไม่เสียหาย คนที่ไม่เคยรับประทานอาจจะรับประทานได้ยากนิดนึง แต่ผมก็แนะนำครับว่ามันมีประโยชน์จริงๆ วันนี้สวัสดีครับ
