สวัสดีครับผม Mr. Leon มาแล้ว มีเพื่อนคนไทยมาถามผมว่าเคยกินขนมโตเกียวไหม ที่ญี่ปุ่นแพงไหม อร่อยรึเปล่า ผมก็นึกไม่ออกว่าขนมโตเกียวนั้นมีน่าตายังไง มีขายที่ไหนของญี่ปุ่นบ้าง เลยถามเพื่อนไปว่า ไปซื้อมาจากไหน เพื่อนบอกว่ามีขายเยอะแยะทั่วไปเลย ตามตลาดนัดก็มี งานวัดก็มี ตามตลาดก็มี เพื่อนให้ไปลองชิมดูว่ารสชาติเหมือนที่ญี่ปุ่นไหม
ผมเลยบอกว่าสงสัยจะเป็นชื่อขนมที่ไม่มีวางขายจริงที่ญี่ปุ่นหรอก ไม่เคยเห็นเลย เหมือนกันกับอาหารที่ขายที่ญี่ปุ่นแต่ไม่มีวางขายที่เมืองที่เป็นชื่ออาหารนั้น ลองมาคุยกันดูหน่อยก็ดีว่า ที่ผมอยู่เมืองไทยมาสักพักผมเคยกินอาหารอะไรบ้างที่บางทีผมก็แปลกใจว่าอาหารไทยหรือเปล่า
เพื่อนจึงยกตัวอย่างขนมและอาหารมาหลายอย่าง ผมฟังไปก็คุ้นบ้างไม่คุ้นบ้าง เพื่อนๆ เคยทานกันบ่อยไหมครับ
🔸ว่าด้วยขนมและอาหารที่ไม่มีขายที่เมืองตามชื่ออาหาร ภาควางขายที่เมืองไทย
#ขนมโตเกียว :เขาบอกว่าขนมโตเกียวจะคล้ายๆ ขนมโดรายากิของญี่ปุ่น จะมีลักษณะเป็นแป้งแพนเค้กชิ้นบางๆ ฉาบบางๆ บนกระทะแบน แล้วใส่ไส้ต่างๆ ตามชอบแล้วแต่ที่ลูกค้าจะสั่ง เช่น ไส้กรอก, ไข่นกกระทา, ไส้ครีม จากนั้นจึงม้วนแป้งห่อไส้ต่างๆ พร้อมทาน
※ ดูแล้วน่าจะคล้ายการประยุกต์ขนมโดรายากิ แต่เป็นแป้งเครปบางๆ ใส่ไส้หลากหลาย บางทีที่มองว่าไม่น่าจะเข้ากันได้อย่างไข่นกกระทา หรือ ไส้กรอก แต่ทานแล้วก็น่าจะอร่อยกลมกล่อมไปอีกแบบนะครับ ขนมโตเกียวนี่ผมยังไม่เคยลองทานสักที คงต้องไปหามาลองบ้างแล้ว ว่าแต่ไส้อะไรอร่อยที่สุด?
#ข้าวผัดอเมริกัน: เมนูข้าวผัดอเมริกันนี่ผมทานบ่อยเลย ชอบทาน เพราะไม่เผ็ด ปกติชอบกินข้าวผัดเป็นทุนเดิมสะด้วย แถมที่ญี่ปุ่นชอบเมนูที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศก็เคยลองทำเองอยู่บ้างเหมือนกัน เพื่อนๆ เองก็คงเคยทานข้าวผัดอเมริกันนะครับ เป็นข้าวผัดที่ผัดด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่แฮม ใส่ลูกเกด ใส่ถั่วลันเตา หัวหอม ผัดๆ แล้วทานกับเครื่องเคียงคือ ไก่ทอด ไส้กรอก ไข่ดาว แต่ถ้าไม่หาซื้อที่อเมริกาจริงๆ คงไม่มีเมนนูนี่เป็นแน่
#ขนมลอดช่องสิงคโปร์ : เขาบอกว่าเป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ปกติลอดช่องทั่วไปใช้แป้งข้าวเจ้า แต่ลอดช่องสิงคโปร์ใช้แป้งมันเป็นขนมพื้นบ้านเป็นที่นิยมแพร่หลาย แต่ผมยังไม่เคยลองเลย ที่แน่ๆ น่าจะไม่มีขายที่สิงคโปร์ใช่ไหม
#กล้วยแขกทอด: หรือกล้วยทอด เขาบอกว่าก็คือกล้วยชุบน้ำแป้ง (แป้งข้าวเจ้าผสมมะพร้าวขูด งาคั่ว น้ำตาลและกะทิ ) แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ผมก็ยังไม่เคยทานอีกเช่นกัน เพราะปกติที่ญี่ปุ่นจะไม่ค่อยมีเมนูการแปรรูปกล้วยแบบหลากหลายนัก ผมจึงกินแต่กล้วยธรรมดา แต่ที่ไทยมีทั้งกล้วยอบ กล้วยตาก กล้วยปิ้ง ขนมกล้วย กล้วยแขกทอดด้วยไง หลากหลายมาก
#ขนมจีน: ขนมจีนทุกคนคงรู้จักดี ผมนึกว่าโซเมน มีลักษณะคล้ายๆ กันเลย ขนมจีนที่วางขายที่ไทยถือเป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งจะรับประทานกับน้ำยา น้ำพริก แกงเขียวหวาน ซึ่งแม้ว่าผมจะเคยทานโซเมนแต่ก็ยังไม่เคยลองทานร่วมกับแกงเขียวหวาน หรือน้ำเงี้ยวสักที
#ขนมเบื้องญวน: เขาบอกว่าลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสม น้ำ กะทิ นำมาทอดในกระทะ ใส่ไส้ต่างๆ เช่น มันหมู กุ้ง และถั่วงอกก็พร้อมเสิร์ฟ
#ขนมโมจิ ที่ไทยต่างจากญี่ปุ่น もち Mochi หรือ Rice cake ที่ญี่ปุ่นจะนำแป้งโมจิที่ปั้นแล้วไปย่างหรือทำให้สุกอาจจะปิ้งหรือต้ม จากนั้นราดหน้าด้วยน้ำเชื่อม หรือถั่วแดงกวน หรืออาจจะนำไปเป็นส่วนผสมอาหารและซุปก็ได้ จะเรียกขนมที่ทำมาจากโมจิว่า
* ขนมไดฟุกุ 大福 Daifuku เป็นโมจิเหนียวๆ ทานเป็นขนมหวานใส่ไส้ต่างๆ อาจเติมทั้งครีม ถั่วแดงกวนและเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ชอบ
* ขนมดังโงะ 団子 Dango แป้งโมจิก้อนกลมที่จะนำไปย่างบนเตา ก่อนทานจะราดด้วยซอสโชยุแบบญี่ปุ่น ทานแบบเหนียวๆ หวานอร่อย
ขนมโมจิเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุข ดังนั้นช่วงปีใหม่โมจิจึงเป็นอีกเมนูที่คนญี่ปุ่นต้องรับประทานครับ
ส่วนขนมโมจิที่เมืองไทยเป็นการปั้นแป้งแล้วห่อไส้ต่างๆ ตามชอบ หลากหลายมาก แล้วเอาไปอบคล้ายขนมอบเบเกอรี่ทั่วไป
🔸ว่าด้วยขนมและอาหารที่ไม่มีขายที่เมืองตามชื่ออาหาร ภาควางขายที่ญี่ปุ่น
#天津飯 Tenshinhan เท็นชินฮัง crab omelet on rice หรือข้าวไข่เจียวปูแบบนุ่มๆ ราดซอสเปรี้ยวหวานญี่ปุ่น
Tenshin เป็นคำมีที่ยกมาจากชื่อเมือง เทียนจิน ของประเทศจีน
Han ก็คือ ข้าว
Tenshinhan ดันเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น ที่คนเทียนจินไม่รู้จักและไม่มีขายแน่ๆ ครับ และคนญี่ปุ่นก็ทำทานเองในครอบครัวได้ง่ายๆ เพราะเครื่องปรุงก็สามารถหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ครับ แค่มี ข้าวสวย , ไข่ไก่ , เนื้อปู(บางที่ใช้กุ้ง) , ผักบางชนิดตามชอบ เช่น เม็ดถั่วลันเตา เห็ดหอม และเครื่องปรุงทำน้ำซอสก็คือ มิริน สาเก ซอสเปรี้ยว แป้งมันสำปะหลัง เป็นต้น
เมนู Tenshinhan มีมานานกว่าร้อยปีแล้ว ตอนที่นักเขียนการ์ตูนเรื่อง ดราก้อนบอล เขียนเรื่องนี้เขามักจะเอาชื่ออาหารมาตั้งเป็นชื่อตัวละคร และหนึ่งในนั่นก็คือ Tenshinhan ตัวละครที่มีสามตา อดีตลูกศิษย์ของ ผู้เฒ่ากระเรียน มีคู่หูศิษย์อาจารย์เดียวกัน คือ เจาสึ (Chaozu) ก็เป็นชื่ออาหารคือเกี้ยวซ่านั่นเอง เท็นชินฮังถือว่าเป็นตัวละครที่มีท่าไม้ตายหลากหลายมากอีกคนหนึ่ง เช่น ทำให้มีแขนงอกจากร่างเป็นสี่แขนได้ด้วย เพื่อนๆ เคยดูไหมครับ
#スパゲッティーナポリタン Napolitan spaghetti สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน มีที่ญี่ปุ่น ไม่มีที่อิตาลี
คนญี่ปุ่นชอบทานอาหารสไตล์ตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นแนวอาหารอิตาเลี่ยนพาสต้าต่างๆ แต่จะนำมาปรับประยุกต์โดยใช้เครื่องปรุงวัตถุดิบและวิธีการทำแบบญี่ปุ่น จึงเรียกว่า 和風パスタ Wafuu pasta หนึ่งในเมนู Wafuu pasta ที่ได้รับความนิยมมาก คือ สปาเก็ตตี้นาโปลิตันนั่นเอง
สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน (スパゲッティーナポリタン) เป็นเมนูพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่น ที่เกิดขึ้นในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เล่ากันว่า หัวหน้าเชฟโรงแรมหนึ่งซึ่งเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารอิตาเลี่ยนมาก ได้สร้างสรรค์เมนูพาสต้าขึ้นมาใหม่ชื่อว่า สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน จากนั้นร้านต่างๆ ก็ทำตามและมีการปรับสูตรให้รสชาติมีความเป็นญี่ปุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นเจ้าเมนูสปาเก็ตตี้นาโปลิตัน ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนแพร่หลาย และมีส่วนทำให้ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) นั้นเป็นเครื่องปรุงที่แพร่หลายในญี่ปุ่นมากขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้
จุดเด่นของสปาเก็ตตี้นาโปลิตันนั่นก็คือซอสมะเขือเทศ กับกลิ่นหอมของกระเทียม, เบคอนและชีสพาร์เมซัน และรสชาติสดใหม่และอร่อยของแฮม ไส้กรอกและเห็ดแชมปิญอง
สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมญี่ปุ่นและตะวันตกอย่างลงตัว ที่จริงแล้วอย่างที่บอกไปว่า คนญี่ปุ่นชอบอาหารตะวันตกนำมาประยุกต์และทำอาหารพาสตารับประทานกันเองในครอบครัว ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ จึงมีวัตถุดิบไว้จัดจำหน่ายอาหารพาสตามากมาย ทั้งแบบเลือกหาไปทำเองหรือแบบที่เพียงแค่เอาไปอุ่นก็สามารถรับประทานได้ทันที นอกจากนี้บางเมนูมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น เช่น พาสตาที่เป็นสปาเก็ตตี้กับไข่ปลาคอด , สปาเก็ตตี้รสโชยุและใส่เห็ดหลาย ๆ ชนิด สปาเก็ตตี้นัตโตะ เป็นต้น
ตัวอย่างการทำอาหารเมนูสปาเก็ตตี้นาโปลิตัน
ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คนครับ
1) เส้นสปาเก็ตตี้ ขนาดกลางไม่ใช้แบบเส้นขนาดเล็กเกินไป 130-150 กรัม
ลวกเส้นนิ่มมากกว่าสปาเก็ตตี้ แบบตะวันตก
2) หัวหอมใหญ่ 1 หัว
3) พริกหยวกเขียว 2 ผล
4) เห็ดแชมปิญอง 4 ชิ้น
5) แฮมหรือไส้กรอก ตามชอบ
6) เนย 20 กรัม
7) เกลือ นิดหน่อย
8) พริกไทย นิดหน่อย
9) พริกปาปริก้า นิดหน่อย
10) ซอสมะเขือเทศ
11) นมสด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
12) ชีส เล็กน้อย
13) น้ำเพื่อต้มเส้นสปาเก็ตตี้
14)น้ำมันสำหรับผัด
วิธีปรุง
- เตรียมคัด ล้างส่วนผสมและหั่นหัวหอมและพริกตามยาวเป็นเส้น หั่นสไลด์ไส้กรอกและเห็ดแชมปิญองเป็นแว่น หั่นแฮมแนวยาว
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่กำหนด ได้ที่แล้วรินนำออก เทเส้นลงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไปคลุก
-จากนั้นตั้งไฟกระทะ ใส่เนยให้ละลาย ใส่น้ำมันเยอะ
- ใส่หัวหอมใหญ่ พริกหยวก เห็ดแชมปิญอง แฮม ไส้กรอกลงไปผัดไฟแรง สัก 30 วินาทีแล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทย พริกปาปริก้าป่น ผัดจนสุก
- จากนั้นใส่เส้นลงไปในกระทะ ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่นมสดนิดหน่อยตักใส่จาน โรยชีส
พร้อมทานง่ายๆ ทำเองได้ในครอบครัว ไม่ต้องไปหาที่อิตาลีนะครับ ที่ญี่ปุ่นบอกร้านอาหารไปว่า สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน (ナポリタン) รู้จักแน่นอนครับ วันนี้สวัสดีครับ
ผมเลยบอกว่าสงสัยจะเป็นชื่อขนมที่ไม่มีวางขายจริงที่ญี่ปุ่นหรอก ไม่เคยเห็นเลย เหมือนกันกับอาหารที่ขายที่ญี่ปุ่นแต่ไม่มีวางขายที่เมืองที่เป็นชื่ออาหารนั้น ลองมาคุยกันดูหน่อยก็ดีว่า ที่ผมอยู่เมืองไทยมาสักพักผมเคยกินอาหารอะไรบ้างที่บางทีผมก็แปลกใจว่าอาหารไทยหรือเปล่า
เพื่อนจึงยกตัวอย่างขนมและอาหารมาหลายอย่าง ผมฟังไปก็คุ้นบ้างไม่คุ้นบ้าง เพื่อนๆ เคยทานกันบ่อยไหมครับ
🔸ว่าด้วยขนมและอาหารที่ไม่มีขายที่เมืองตามชื่ออาหาร ภาควางขายที่เมืองไทย
#ขนมโตเกียว :เขาบอกว่าขนมโตเกียวจะคล้ายๆ ขนมโดรายากิของญี่ปุ่น จะมีลักษณะเป็นแป้งแพนเค้กชิ้นบางๆ ฉาบบางๆ บนกระทะแบน แล้วใส่ไส้ต่างๆ ตามชอบแล้วแต่ที่ลูกค้าจะสั่ง เช่น ไส้กรอก, ไข่นกกระทา, ไส้ครีม จากนั้นจึงม้วนแป้งห่อไส้ต่างๆ พร้อมทาน
※ ดูแล้วน่าจะคล้ายการประยุกต์ขนมโดรายากิ แต่เป็นแป้งเครปบางๆ ใส่ไส้หลากหลาย บางทีที่มองว่าไม่น่าจะเข้ากันได้อย่างไข่นกกระทา หรือ ไส้กรอก แต่ทานแล้วก็น่าจะอร่อยกลมกล่อมไปอีกแบบนะครับ ขนมโตเกียวนี่ผมยังไม่เคยลองทานสักที คงต้องไปหามาลองบ้างแล้ว ว่าแต่ไส้อะไรอร่อยที่สุด?
#ข้าวผัดอเมริกัน: เมนูข้าวผัดอเมริกันนี่ผมทานบ่อยเลย ชอบทาน เพราะไม่เผ็ด ปกติชอบกินข้าวผัดเป็นทุนเดิมสะด้วย แถมที่ญี่ปุ่นชอบเมนูที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศก็เคยลองทำเองอยู่บ้างเหมือนกัน เพื่อนๆ เองก็คงเคยทานข้าวผัดอเมริกันนะครับ เป็นข้าวผัดที่ผัดด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่แฮม ใส่ลูกเกด ใส่ถั่วลันเตา หัวหอม ผัดๆ แล้วทานกับเครื่องเคียงคือ ไก่ทอด ไส้กรอก ไข่ดาว แต่ถ้าไม่หาซื้อที่อเมริกาจริงๆ คงไม่มีเมนนูนี่เป็นแน่
#ขนมลอดช่องสิงคโปร์ : เขาบอกว่าเป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ปกติลอดช่องทั่วไปใช้แป้งข้าวเจ้า แต่ลอดช่องสิงคโปร์ใช้แป้งมันเป็นขนมพื้นบ้านเป็นที่นิยมแพร่หลาย แต่ผมยังไม่เคยลองเลย ที่แน่ๆ น่าจะไม่มีขายที่สิงคโปร์ใช่ไหม
#กล้วยแขกทอด: หรือกล้วยทอด เขาบอกว่าก็คือกล้วยชุบน้ำแป้ง (แป้งข้าวเจ้าผสมมะพร้าวขูด งาคั่ว น้ำตาลและกะทิ ) แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ผมก็ยังไม่เคยทานอีกเช่นกัน เพราะปกติที่ญี่ปุ่นจะไม่ค่อยมีเมนูการแปรรูปกล้วยแบบหลากหลายนัก ผมจึงกินแต่กล้วยธรรมดา แต่ที่ไทยมีทั้งกล้วยอบ กล้วยตาก กล้วยปิ้ง ขนมกล้วย กล้วยแขกทอดด้วยไง หลากหลายมาก
#ขนมจีน: ขนมจีนทุกคนคงรู้จักดี ผมนึกว่าโซเมน มีลักษณะคล้ายๆ กันเลย ขนมจีนที่วางขายที่ไทยถือเป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งจะรับประทานกับน้ำยา น้ำพริก แกงเขียวหวาน ซึ่งแม้ว่าผมจะเคยทานโซเมนแต่ก็ยังไม่เคยลองทานร่วมกับแกงเขียวหวาน หรือน้ำเงี้ยวสักที
#ขนมเบื้องญวน: เขาบอกว่าลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสม น้ำ กะทิ นำมาทอดในกระทะ ใส่ไส้ต่างๆ เช่น มันหมู กุ้ง และถั่วงอกก็พร้อมเสิร์ฟ
#ขนมโมจิ ที่ไทยต่างจากญี่ปุ่น もち Mochi หรือ Rice cake ที่ญี่ปุ่นจะนำแป้งโมจิที่ปั้นแล้วไปย่างหรือทำให้สุกอาจจะปิ้งหรือต้ม จากนั้นราดหน้าด้วยน้ำเชื่อม หรือถั่วแดงกวน หรืออาจจะนำไปเป็นส่วนผสมอาหารและซุปก็ได้ จะเรียกขนมที่ทำมาจากโมจิว่า
* ขนมไดฟุกุ 大福 Daifuku เป็นโมจิเหนียวๆ ทานเป็นขนมหวานใส่ไส้ต่างๆ อาจเติมทั้งครีม ถั่วแดงกวนและเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ชอบ
* ขนมดังโงะ 団子 Dango แป้งโมจิก้อนกลมที่จะนำไปย่างบนเตา ก่อนทานจะราดด้วยซอสโชยุแบบญี่ปุ่น ทานแบบเหนียวๆ หวานอร่อย
ขนมโมจิเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุข ดังนั้นช่วงปีใหม่โมจิจึงเป็นอีกเมนูที่คนญี่ปุ่นต้องรับประทานครับ
ส่วนขนมโมจิที่เมืองไทยเป็นการปั้นแป้งแล้วห่อไส้ต่างๆ ตามชอบ หลากหลายมาก แล้วเอาไปอบคล้ายขนมอบเบเกอรี่ทั่วไป
🔸ว่าด้วยขนมและอาหารที่ไม่มีขายที่เมืองตามชื่ออาหาร ภาควางขายที่ญี่ปุ่น
#天津飯 Tenshinhan เท็นชินฮัง crab omelet on rice หรือข้าวไข่เจียวปูแบบนุ่มๆ ราดซอสเปรี้ยวหวานญี่ปุ่น
Tenshin เป็นคำมีที่ยกมาจากชื่อเมือง เทียนจิน ของประเทศจีน
Han ก็คือ ข้าว
Tenshinhan ดันเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น ที่คนเทียนจินไม่รู้จักและไม่มีขายแน่ๆ ครับ และคนญี่ปุ่นก็ทำทานเองในครอบครัวได้ง่ายๆ เพราะเครื่องปรุงก็สามารถหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ครับ แค่มี ข้าวสวย , ไข่ไก่ , เนื้อปู(บางที่ใช้กุ้ง) , ผักบางชนิดตามชอบ เช่น เม็ดถั่วลันเตา เห็ดหอม และเครื่องปรุงทำน้ำซอสก็คือ มิริน สาเก ซอสเปรี้ยว แป้งมันสำปะหลัง เป็นต้น
เมนู Tenshinhan มีมานานกว่าร้อยปีแล้ว ตอนที่นักเขียนการ์ตูนเรื่อง ดราก้อนบอล เขียนเรื่องนี้เขามักจะเอาชื่ออาหารมาตั้งเป็นชื่อตัวละคร และหนึ่งในนั่นก็คือ Tenshinhan ตัวละครที่มีสามตา อดีตลูกศิษย์ของ ผู้เฒ่ากระเรียน มีคู่หูศิษย์อาจารย์เดียวกัน คือ เจาสึ (Chaozu) ก็เป็นชื่ออาหารคือเกี้ยวซ่านั่นเอง เท็นชินฮังถือว่าเป็นตัวละครที่มีท่าไม้ตายหลากหลายมากอีกคนหนึ่ง เช่น ทำให้มีแขนงอกจากร่างเป็นสี่แขนได้ด้วย เพื่อนๆ เคยดูไหมครับ
#スパゲッティーナポリタン Napolitan spaghetti สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน มีที่ญี่ปุ่น ไม่มีที่อิตาลี
คนญี่ปุ่นชอบทานอาหารสไตล์ตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นแนวอาหารอิตาเลี่ยนพาสต้าต่างๆ แต่จะนำมาปรับประยุกต์โดยใช้เครื่องปรุงวัตถุดิบและวิธีการทำแบบญี่ปุ่น จึงเรียกว่า 和風パスタ Wafuu pasta หนึ่งในเมนู Wafuu pasta ที่ได้รับความนิยมมาก คือ สปาเก็ตตี้นาโปลิตันนั่นเอง
สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน (スパゲッティーナポリタン) เป็นเมนูพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่น ที่เกิดขึ้นในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เล่ากันว่า หัวหน้าเชฟโรงแรมหนึ่งซึ่งเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารอิตาเลี่ยนมาก ได้สร้างสรรค์เมนูพาสต้าขึ้นมาใหม่ชื่อว่า สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน จากนั้นร้านต่างๆ ก็ทำตามและมีการปรับสูตรให้รสชาติมีความเป็นญี่ปุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นเจ้าเมนูสปาเก็ตตี้นาโปลิตัน ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนแพร่หลาย และมีส่วนทำให้ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) นั้นเป็นเครื่องปรุงที่แพร่หลายในญี่ปุ่นมากขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้
จุดเด่นของสปาเก็ตตี้นาโปลิตันนั่นก็คือซอสมะเขือเทศ กับกลิ่นหอมของกระเทียม, เบคอนและชีสพาร์เมซัน และรสชาติสดใหม่และอร่อยของแฮม ไส้กรอกและเห็ดแชมปิญอง
สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมญี่ปุ่นและตะวันตกอย่างลงตัว ที่จริงแล้วอย่างที่บอกไปว่า คนญี่ปุ่นชอบอาหารตะวันตกนำมาประยุกต์และทำอาหารพาสตารับประทานกันเองในครอบครัว ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ จึงมีวัตถุดิบไว้จัดจำหน่ายอาหารพาสตามากมาย ทั้งแบบเลือกหาไปทำเองหรือแบบที่เพียงแค่เอาไปอุ่นก็สามารถรับประทานได้ทันที นอกจากนี้บางเมนูมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น เช่น พาสตาที่เป็นสปาเก็ตตี้กับไข่ปลาคอด , สปาเก็ตตี้รสโชยุและใส่เห็ดหลาย ๆ ชนิด สปาเก็ตตี้นัตโตะ เป็นต้น
ตัวอย่างการทำอาหารเมนูสปาเก็ตตี้นาโปลิตัน
ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คนครับ
1) เส้นสปาเก็ตตี้ ขนาดกลางไม่ใช้แบบเส้นขนาดเล็กเกินไป 130-150 กรัม
ลวกเส้นนิ่มมากกว่าสปาเก็ตตี้ แบบตะวันตก
2) หัวหอมใหญ่ 1 หัว
3) พริกหยวกเขียว 2 ผล
4) เห็ดแชมปิญอง 4 ชิ้น
5) แฮมหรือไส้กรอก ตามชอบ
6) เนย 20 กรัม
7) เกลือ นิดหน่อย
8) พริกไทย นิดหน่อย
9) พริกปาปริก้า นิดหน่อย
10) ซอสมะเขือเทศ
11) นมสด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
12) ชีส เล็กน้อย
13) น้ำเพื่อต้มเส้นสปาเก็ตตี้
14)น้ำมันสำหรับผัด
วิธีปรุง
- เตรียมคัด ล้างส่วนผสมและหั่นหัวหอมและพริกตามยาวเป็นเส้น หั่นสไลด์ไส้กรอกและเห็ดแชมปิญองเป็นแว่น หั่นแฮมแนวยาว
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่กำหนด ได้ที่แล้วรินนำออก เทเส้นลงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไปคลุก
-จากนั้นตั้งไฟกระทะ ใส่เนยให้ละลาย ใส่น้ำมันเยอะ
- ใส่หัวหอมใหญ่ พริกหยวก เห็ดแชมปิญอง แฮม ไส้กรอกลงไปผัดไฟแรง สัก 30 วินาทีแล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทย พริกปาปริก้าป่น ผัดจนสุก
- จากนั้นใส่เส้นลงไปในกระทะ ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่นมสดนิดหน่อยตักใส่จาน โรยชีส
พร้อมทานง่ายๆ ทำเองได้ในครอบครัว ไม่ต้องไปหาที่อิตาลีนะครับ ที่ญี่ปุ่นบอกร้านอาหารไปว่า สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน (ナポリタン) รู้จักแน่นอนครับ วันนี้สวัสดีครับ
