☆冷やし中華 Hiyashi chūka
ฮิยาชิ จูกะ Hiyashi chuka หรือ บะหมี่เย็นทรงเครื่องนั่นเอง เมนูนี้เหมาะสำหรับทานในเวลาร้อน ๆ เวลาทานเย็นๆ แล้วเย็นชื่นใจทีเดียว ฮิยาชิ จูกะนี่ก็เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน จะใช้เส้นบะหมี่สีเหลือง ประยุกต์ปรับเปลี่ยนรสชาติให้ถูกปากแบบสไตล์ญี่ปุ่น ส่วนเรื่องเครื่องปรุง นั้น เช่น
บะหมี่ไข่สีเหลือง
แตงกวาญี่ปุ่น
มะเขือเทศ
ผักและเครื่องเคียงๆ อื่นๆ ตามชอบ เช่น ต้นมัสตาร์ดอ่อน สาหร่ายวากะเมะ ผักดิบที่ชอบ
ไข่ที่ทอดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
เนื้อสัตว์ลวกสุกตามชอบ เช่น หมูแฮม , เนื้ออกไก่ต้มสุก ฉีกฝอย , กุ้งต้มสุก , ปูอัด , ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น เป็นต้น
น้ำมันงา
โดยนำส่วนผสมเหล่านี้มาจัดเรียงใส่จาน แล้วทานแบบเย็นอร่อยมากๆ เหมาะกับการทานในช่วงที่อากาศร้อนๆ
☆そうめん Somen โซเมน
เมนูนี้น่าจะมีคนรู้จักกันดี เพราะเหมือนเส้นขนมจีนเมืองไทย ส่วนเรื่องประวัติความเป็นมาที่ยาวนานของเส้นโซเมนนั้นมีมาตั้งแต่ สมัยที่ญี่ปุ่นเริ่มมีการเพาะปลูกข้าวสาลีในสมัยสมเด็จพระจักรพรรดิ์องค์ที่ 10 มีการคิดค้นบะหมี่ต้นตำรับของชาวญี่ปุ่นออกมา ซึ่งก็คือโซเมนนั่นเอง ลักษณะเส้นเป็นสีขาวนวล ขนาดบางสุดแค่ 1.3 มิลลิเมตร ซึ่งจะเล็กกว่าบะหมี่ชนิดอื่นๆ ก่อนทานก็แค่ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นโซเมนลงลวก แล้วยกเส้นลงมาเทน้ำร้อนออก รินน้ำเย็นใส่ ยีเส้นโซเมนไม่ให้ติดกัน ทานเย็นหรือร้อนก็ได้ แต่หน้าร้อนนั้นคนญี่ปุ่นนิยมทานโซเมนเย็น คู่กับ ซอสทสึยุ อร่อยดับร้อนได้อย่างดีเชียว
☆ところてん Tokoroten โทโคโระเต็น
Tokoroten คือวุ้นเยลลี่สีใสๆ ที่ทำมาจากสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง อารมณ์คล้ายๆ กับเฉาก๊วย ตัดเป็นเส้นยาวๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเมืองไทย เวลาจะทานจะเสิร์ฟเย็นๆ พร้อมกับโชยุ นํ้าส้มสายชู หรือว่าจะเป็นนํ้าเชื่อมนํ้าตาลดำก็ได้ มีความเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ที่น่าลิ้มลองมาก คนญี่ปุ่นบอกกันว่า เมนูนี้เป็น Happy Health Product เพราะแคลอรี่ต่ำมาก ปริมาณ 50g ให้แคลอรี่เพียง 1 kcal เท่านั้น ช่วยเรื่องลดความอ้วนของสาวๆ ได้ดีทีเดียว
☆冷や奴 Hiyayakko เต้าหู้เย็น
ญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการทานเต้าหู้มานานมากๆ จากอิทธิพลวัฒนธรรมที่มาจากประเทศจีน ตั้งแต่ยุคแรกๆ เต้าหู้ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วย โปรตีน และ มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับเป็นอาหารแก่คนทุกวัย อีกทั้งยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท สำหรับเมนูเต้าหู้เย็นทรงเครื่องนั้น เป็นเมนูแบบง่ายๆ ที่ไม่ต้องผ่านกระบวนการความร้อนเลย รับประทานในยามอากาศร้อนๆ ก็ชื่นใจคลายร้อนทีเดียว ส่วนผสมคือ
เต้าหู้
ซอสโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงบดบีบน้ำออก 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาโอแห้ง 3 กรัม
โดยมีวิธีทำ ง่ายๆ คือนำเต้าหู้ออกจากกล่อง นำใส่จานแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
วางขิงบดลงไปบนเต้าหู้ แล้วโรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย ปลาโอแห้ง ปิดท้ายด้วยการราดซอสโชยุลงไป แค่นี้ก็พร้อมเสริฟด้วยความอร่อย
☆冷やしトマト Hiyashi Tomato มะเขือเทศเย็น
Hiyashi Tomato หรือ มะเขือเทศเย็น ถือเป็นเมนูสลัดอย่างหนึ่ง มีวิธีทำง่ายมากแค่นำมะเขือเทศสดๆ แช่เย็น มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดมายองเนสทานแกล้มเหล้าหรือทานแบบสลัดก็อร่อยชื่นใจ แถมยังมีคุณค่าสารอาหารและวิตามินซีสูงมาก เป็นเมนูอีกเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมทานกันในช่วงหน้าร้อนนี้
