ชิม “ซูชิผลไม้” ฟิวชั่นที่ลงตัวที่สุดของอาหารญี่ปุ่น

พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้ผลไม้มาทำเป็นซูชิ จนได้รับการยกย่องจากนักชิมชาวญี่ปุ่นว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวและเอร็ดอร่อยที่สุด

อากิโอ ชิคาทานิ พ่อครัวซูชิวัย 49 ปี เจ้าของร้าน Chikara Zushi คิดค้นเมนูซูชิผลไม้ขึ้นเพื่อโปรโมทผลไม้ของเมืองคิโนคาวะ เมืองที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งปลูกผลไม้รสเลิศของญี่ปุ่น และมีรายได้จากผลผลิตทางการเกษตรมากถึงร้อยละ 70

รัฐบาลเมืองคิโนคาวะ ได้จัดตั้งคณะทำงานส่งเสริมการท่องเที่ยว โดยใช้ผลไม้เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวและฟื้นฟูเศรษฐกิจชุมชน ซึ่งเมื่อพ่อครัวชิคาทานิได้เข้าร่วมประชุมเมื่อปี 2014 จึงได้เสนอเมนูซูชิผลไม้ขึ้น


ในช่วงแรก พ่อครัวซูชิที่สืบทอดกรรมวิธีทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมาจากบิดา ลังเลที่จะดัดแปลงเมนูอันดับ 1 ของแดนอาทิตย์อุทัย แต่ในที่สุดก็ได้ทดลองทำซูชิผลไม้ขึ้นมา 3 ชนิด คือ “กุนคัน มากิ” ซูชิองุ่นและไข่ปลาแซลมอนห่อสาหร่าย, “โฮโซมากิ” ที่ใช้ลูกพลับและบ๊วยญี่ปุ่น และซูชิอีกอย่างหนึ่งที่ใช้ผลมะเดื่อและใบโอบะ

แต่หลังจากได้ทดลองให้ลูกค้าชิม และได้รับคำยกย่องว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวและให้ความรู้สึกสดชื่นยามต้องลิ้น พ่อครัวชิคาทานิจึงได้คิดค้นซูชิผลไม้ให้หลากหลายขึ้น และนำเสนอเป็นเมนูสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่กำลังจะมาถึง

พ่อครัวชิคาทานิ แนะนำว่า ซูชิผลไม้เข้ากันได้ดีกับข้าวสูตรเฉพาะที่ผสมน้ำส้มสายชู ที่ช่วยดึงความหวานสดชื่นของผลไม้ออกมาได้ และสามารถทานอร่อยโดยไม่ต้องจิ้มซีอิ๊วโซยุ

ทางด้านลูกค้า บอกว่า ไม่น่าเชื่อว่าผลไม้จะสามารถนำมาทำเป็นซูชิได้ แต่เมื่อได้ทานแล้วถึงกับอร่อยจนหยุดไม่ได้

ร้าน Chikara Zushi ตั้งอยู่ที่เมืองเมืองคิโนคาวะ จังหวัดวากายามะ ใกล้กับนครโอซากา โดยลูกค้าที่ต้องการลิ้มลองเมนูซุชิผลไม้จะต้องสั่งจองล่วงหน้า โดยเมนูซูชิ 9 ชนิดพร้อมเครื่องเคียง สนนราคาเพียง 980 เยน (330บาท) เท่านั้น และร้านหยุดทุกวันจันทร์.