ประโยชน์ของตับวัว: แหล่งอาหารอันทรงคุณค่าที่ช่วยบำรุงร่างกาย

บวัวซึ่งเป็นเครื่องในอาจไม่ใช่ส่วนที่สวยที่สุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้ได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษในวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก และกำลังได้รับความนิยมอีกครั้งเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ดังนั้น ก่อนที่จะปฏิเสธ ลองมาเจาะลึกในโลกของตับ วัว และสำรวจประโยชน์และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นกันดีกว่า

ตับวัวคืออะไร?
ตับวัวนั้นก็คือตับของวัวนั่นเอง ตับวัวเป็นเครื่องในชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับเครื่องในอื่นๆ เช่น ไต หัวใจ และตับอ่อน แม้ว่าตับวัวจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น แต่ก็อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารที่จำเป็น อื่นๆ ในปริมาณมาก

ตับประเภทอื่นๆ ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ตับไก่ ตับปลา และคุณยังสามารถหาตับแกะ ตับแกะ ตับแพะ ตับเป็ด ตับห่าน และตับหมู เป็นต้น

ข้อมูลโภชนาการ
ตับวัวตุ๋น 3 ออนซ์ (ประมาณ 85 กรัม) มีประมาณ :

แคลอรี่ : 162
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด : 4.4 กรัม
ไขมันรวม : 4.5 กรัม
ไขมันอิ่มตัว : 2.5 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 0.9 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : 1 กรัม
ไขมันทรานส์ : 0.3 ก.
โปรตีน : 24.7 กรัม
โซเดียม: 67.2 มก. (3% DV*)
วิตามินบี 12: 60 มก. (2,500% DV)
ทองแดง: 12.2 มก. (1,356% DV)
วิตามินเอ: 8,020 ไมโครกรัม (891% DV)
ไรโบฟลาวิน : 2.9 มก. (223% DV)
กรดแพนโททีนิก : 6 มก. (120% DV)
ไนอาซิน: 14.9 มก. (93% DV)
ซีลีเนียม: 30.7 ไมโครกรัม (56% DV)
โฟเลต: 215 ไมโครกรัม (54% DV)
วิตามินบี 6: 0.9 มก. (53% DV)
สังกะสี : 4.5 มก. (41% DV)
ฟอสฟอรัส: 422 มก. (34% DV)
ธาตุเหล็ก: 5.6 มก. (31% DV)
ไทอามีน : 0.2 มก. (17% DV)
แมงกานีส: 0.3 มก. (13% DV)
โพแทสเซียม: 299 มก. (6% DV)
วิตามินดี: 1 มก. (5% DV)
*มูลค่ารายวัน: เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ที่รับประทาน 2,000 แคลอรี่ต่อวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ
โปรไฟล์สารอาหารที่น่าประทับใจนี้แปลเป็นผลประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้หลายประการ:

1. เพิ่มระดับพลังงาน
วิตามินบีและ ธาตุ เหล็ก ในปริมาณ สูงในตับวัวช่วยเสริมสร้างพลังงานและต่อต้านความเหนื่อยล้า ตัวอย่างเช่น เนื้ออวัยวะภายในนี้อุดมไปด้วย วิตามิน บี 12ไรโบฟลาวิน กรดแพนโททีนิกไนอาซิน โฟ เลต บี 6และไทอามีน

ในขณะเดียวกัน ธาตุเหล็กยังมีความสำคัญต่อการขนส่งออกซิเจนและการผลิตพลังงาน ตัวอย่างเช่น การศึกษาวิจัยแบบสุ่มสองกลุ่มควบคุมด้วยยาหลอกแบบปกปิดซึ่งตีพิมพ์ในปี 2023 พบว่า “การเสริมธาตุเหล็กมีประโยชน์ต่อนักกีฬาที่ต้องใช้ความทนทานที่ไม่เป็นโรคโลหิตจางในการลดความเครียด อารมณ์ ความเหนื่อยล้า และภาวะเหงื่อออก”

ตับวัวมีทองแดงสูง ซึ่งเป็น อีกหนึ่งตัวช่วยเพิ่มพลังงาน ทองแดงช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กและยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงาน อีกด้วย

2. ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
วิตามินเอวิตามินบี และสังกะสีต่างมีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง และคุณค่าทางโภชนาการของตับวัวก็สูงอย่างยิ่งด้วยสารอาหารทั้งหมดนี้

การวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients ระบุว่า สังกะสีถือ เป็น "ผู้ควบคุมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน" นอกจากนี้สังกะสียังมีความสำคัญต่อการทำงานของ เซลล์ภูมิคุ้มกันทั้งหมดอีกด้วย

3. ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดง
ธาตุเหล็กและวิตามินบีมีความจำเป็นต่อการผลิตเม็ดเลือดแดงซึ่งจะช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้ เนื่องจากตับเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีวิตามินบีและธาตุเหล็กสูง จึงไม่น่าแปลกใจที่ตับจะเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตเม็ดเลือดแดง

B12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเซลล์เม็ดเลือดแดงโดยเฉพาะ และทำงานร่วมกับโฟเลตและธาตุเหล็ก รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ เพื่อสนับสนุนกระบวนการนี้

4. อาจช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง
โคลีนในตับวัวมีความสำคัญต่อสุขภาพสมองและอาจช่วยสนับสนุนความจำ การเรียนรู้ และอารมณ์ การศึกษากรณีหนึ่งที่ดำเนินการกับเด็กที่มีภาวะโลหิตจางเล็กน้อยอายุ 3–9 ปีในอียิปต์ได้ตรวจสอบผลของการกินลูกชิ้นตับทอดต่อภาวะโลหิตจาง การขาดวิตามินเอ และการทำงานของสมอง ในการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมนี้ เด็กกลุ่มหนึ่งได้รับลูกชิ้นตับทอดในรูปแบบอาหารเสริมสามครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลา 90 วัน ในขณะที่กลุ่มควบคุมไม่ได้รับอาหารเสริม

ลูกชิ้นตับช่วยเพิ่มการบริโภคธาตุเหล็กและวิตามินเอในอาหารของเด็กทุกคนที่กิน และยังช่วยให้มีการพัฒนาด้านการทำงานของสมองอีกด้วย

5. ดีต่อสตรีมีครรภ์
ปริมาณโฟเลตในตับวัวมีความสำคัญต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์และป้องกันข้อบกพร่องแต่กำเนิด เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าคุณบริโภควิตามินเอในปริมาณที่มากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดปัญหาได้

6. มีสารอาหารสูง
นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารอาหารบางชนิดในตับวัวที่สามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ:

วิตามินเอมีความสำคัญต่อการมองเห็น การทำงานของภูมิคุ้มกัน และการเจริญเติบโตของเซลล์
วิตามินบี 12 มีความจำเป็นต่อการผลิตพลังงานการทำงานของระบบประสาท และการสร้างเม็ดเลือดแดง
ทองแดงช่วยสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการดูดซึมธาตุเหล็ก
โฟเลตมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเซลล์และการสังเคราะห์ DNA
โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อและเอนไซม์
โคลีนช่วยเสริมสร้างสุขภาพสมองการส่งสัญญาณของเซลล์ และการเผาผลาญไขมัน
ฟอสฟอรัส ช่วยให้สุขภาพฟันและกระดูกแข็งแรง
ซีลีเนียม เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเผาผลาญ
เชื่อกันว่าการรับประทานตับวัวจะช่วยในการล้างพิษและเสริมสร้างสุขภาพตับอีกทั้งยังมีCoQ10ซึ่งเกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มความดันโลหิตและสุขภาพหลอดเลือด เพิ่มคุณภาพของอสุจิและไข่ เพิ่มความทนทาน และลดการอักเสบ

ความเสี่ยงและผลข้างเคียง
แม้ว่าจะมีข้อดี แต่การตระหนักถึงข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นบางประการก็เป็นสิ่งสำคัญ:

มีวิตามินเอสูง: การได้รับวิตามินเอมากเกินไปอาจเป็นพิษได้ดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นสิ่งสำคัญ
มีคอเลสเตอรอลสูง: ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงควรบริโภคตับวัวในปริมาณที่พอเหมาะ
ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหาร: การจัดการที่ไม่ถูกวิธีหรือการปรุงอาหารไม่เพียงพออาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหารได้
ความเสี่ยงในการเกิดปฏิกิริยากับยา: ตับวัวอาจเกิดปฏิกิริยากับยาบางชนิด ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน
ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยง?
แม้ว่าโดยทั่วไปจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บางกลุ่มก็ควรพิจารณาหลีกเลี่ยงตับวัว:

สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรที่มีวิตามินเอมากเกินไป: ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน
บุคคลที่มีไขมันในเลือดสูงหรือโรคหัวใจ: จำกัดการบริโภคหรือพูดคุยกับแพทย์ของคุณ
ผู้ที่มีปัญหาโรคเกาต์หรือกรดยูริก: ปริมาณ พิวรีน ที่สูง อาจทำให้ภาวะเหล่านี้แย่ลง
ผู้ที่แพ้เนื้อวัวหรือเครื่องในสัตว์
วิธีใช้ (สูตร)
หากคุณเต็มใจที่จะลองชิมรสชาติ ก็มีหลายวิธีในการนำตับวัวเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ:

ตับและหัวหอมแบบคลาสสิก: อาหารจานดั้งเดิมที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อกลบรสชาติที่เข้มข้นของตับ
พาเต้ตับวัว: ครีมมี่สเปรดที่เหมาะสำหรับทำแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้ง แทนที่ตับไก่ด้วยตับวัวในสูตรพาเต้ตับไก่สูตรนี้
ตับเนื้อผัดพริกและหัวหอม: ทางเลือกผัดที่รวดเร็วและมีรสชาติ
สตูว์ตับวัว: สตูว์เนื้อแน่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
อาหารเสริมตับวัว
หากคุณชอบแคปซูลตับวัว ให้เลือกยี่ห้อที่:

แหล่งที่มาของตับเนื้อของพวกเขาคือจากวัวที่กินหญ้าและเลี้ยงด้วยหญ้าธรรมชาติ
ใช้ตับแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาสารอาหารได้อย่างดีที่สุด
มีความโปร่งใสเกี่ยวกับส่วนผสมและกระบวนการผลิต
ความคิดสุดท้าย
แม้ว่าตับวัวอาจฟังดูไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานที่สุด แต่ถือเป็นสุดยอดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ตัวอย่างเช่น เป็นอาหารโปรตีนสูงที่ให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารจำเป็นมากมาย รวมถึงวิตามินบี ทองแดง วิตามินเอ ซีลีเนียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม และวิตามินดี
ประโยชน์ของตับวัว ได้แก่ ช่วยเพิ่มระดับพลังงาน การทำงานของภูมิคุ้มกัน การผลิตเม็ดเลือดแดง และการรับรู้
นอกจากนี้ยังอาจเป็นประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์หากพวกเธอมีระดับวิตามินเอไม่สูงและบริโภคแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
การกินตับวัวยังช่วยล้างพิษและช่วยเสริมการทำงานของตับ โดยเฉพาะในตำราแพทย์แผนจีน
คุณสามารถทำพาเตตับวัวใส่ในอาหารจานอื่นหรือจะทานเป็นอาหารเสริมก็ได้
มีข้อควรระวังในการรับประทานตับวัวหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร มีคอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหัวใจ มีปัญหาโรคเกาต์หรือกรดยูริก หรือแพ้เนื้อวัวหรือเครื่องในสัตว์ นอกจากนี้ ตับวัวยังอาจโต้ตอบกับยาบางชนิดได้ ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานตับวัว