ก่อนจะรับประทานผักหรือนำผักมาปรุงอาหาร ต้องล้างให้สะอาดทุกครั้ง เพื่อป้องกันสารเคมีตกค้าง หรือการปนเปื้อนของเชื่อจุลินทรีย์ก่อโรค โดยอันตรายจากยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง หากได้รับในปริมาณมาก จะส่งผลให้เกิดอาการเวียนหัว หน้ามืด คลื่นไส้ และอาจถึงขั้นหัวใจวายได้ แต่หากได้รับในปริมาณน้อย ๆ จะค่อย ๆ สะสมไปเรื่อย ๆ ซึ่งนำไปสู่โรคมะเร็งได้4 วิธีล้างผัก เพื่อลดสารพิษตกค้าง
วิธีแรกที่ใช้กันมากก็คือ ล้างด้วยด่างทับทิม เราพบว่าวิธีนี้ล้างออกได้แค่ 20-30 เปอร์เซ็นต์
วิธีที่ 2 ล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างออกได้ 30-40 เปอร์เซ็นต์
วิธีที่ 3 ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา วิธีนี้ล้างออกได้แค่ 30-40 เปอร์เซ็นต์
วิธีที่ 4 ล้างด้วยวิธีน้ำไหล สามารถล้างสารตกค้างได้ถึง 60-70 เปอร์เซ็นต์ โดยให้แยกใบออกมาในน้ำและแช่ผัก 10 นาที หลังจากนั้นก็เปิดน้ำให้ไหลตลอด จากนั้นก็นำขึ้นมาถูใบและถูก้าน ประมาณ 2 นาที น้ำจะช่วยกำจัดชะล้างสารเคมีที่อยู่บนผิวผักออกไปได้ ในแง่ของคนกินผักผลไม้ก็ต้องระวัง เพราะเรามีข้อมูลว่ามันปนเปื้อน ฉะนั้นสิ่งที่ดีที่สุดก็คือต้องล้างผักและผลไม้ก่อนรับประทานอ...ผักที่มีสารพิษตกค้างมากที่สุด 10 อันดับ ได้แก่
1.กวางตุ้ง
2.คะน้า
3.ถั่วฝักยาว
4.พริก
5.แตงกวา
6.กะหล่ำปลี
7.ผักกาดขาวปลี
8.ผักบุ้งจีน
9.มะเขือ
10.ผักชี