เมื่อร่างกายได้รับผงชูรสมากเกินไป อาจนำไปสู่อาการเจ็บป่วยที่หนักขึ้น เช่น เจ็บคอมาก คออักเสบ มีหนองในลำคอ และอาจมีอาการแสดงที่สามารถสังเกตได้ ดังนี้
ปวดศีรษะ
เหงื่อออก
น้ำมูกไหล คัดจมูก
เจ็บหน้าอกเล็กน้อย
ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
มึนงง
แสบร้อนภายในช่องปาก หรือขอบปาก
ใบหน้าบวม
กระหายน้ำ ระคายคอ
ในกรณีที่ผู้แพ้ผงชูรส กินเข้าไปในปริมาณมาก อาจเสี่ยงตายได้! เนื่องจากส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนเซโรโทนิน (Serotonin) ซึ่งมีผลต่อระบบประสาทและอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์บางอย่าง เช่น เกิดภาวะซึมเศร้า มีความเครียด
กรณีผู้ป่วยแพ้ผงชูรสรุนแรง อาจเกิดผลกระทบต่อการทำงานของระบบต่าง ๆ เช่น จะมีอาการแน่นหน้าอก ใจสั่น หัวใจเต้นเร็ว คอบวม หายใจไม่ออก ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการเกิดภาวะช็อกและเสียชีวิตได้
สำหรับการทานผงชูรสอย่างให้ปลอดภัย ควรปรุงประกอบอาหารเอง เพื่อจะได้สามารถกำหนดและควบคุมปริมาณผงชูรสได้ เพื่อที่จะไม่ไปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ ได้
หากมีอาการแพ้รุนแรง ได้แก่ เจ็บหน้าอกรุนแรง อัตราการเต้นของหัวใจผิดปกติ หายใจถี่ ระบบการย่อยอาหารทำงานผิดปกติ คอบวม ชาบริเวณใบหน้า หู ควรรีบนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาลทันที!