แกงไทย ป้องกันมะเร็ง ได้

แกงเลียง ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

หลายคนรู้จักแกงเลียงในฐานะอาหารสำหรับแม่ลูกอ่อนเพราะมีสรรพคุณช่วยเพิ่มน้ำนม แต่แท้จริงแล้วแกงเลียงนั้นเหมาะสำหรับทุกคน เพราะมีคุณสมบัติต้านโรคมะเร็ง

รองศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล อาจารย์ประจำฝ่ายเคมีทางอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลได้ทำการวิจัยถึงประโยชน์ของแกงไทยในการป้องกันมะเร็ง โดยทดลองให้หนูสองกลุ่มกินอาหารที่แตกต่างกัน กลุ่มแรกกินอาหารปกติ ส่วนอีกกลุ่มกินอาหารปกติร่วมกับแกงเลียง โดยระหว่างนี้หนูทั้งสองกลุ่มได้รับสารก่อมะเร็งร่วมด้วย

หลัง 6 สัปดาห์พบว่า ตับของหนูที่ได้กินแกงเลียงสามารถผลิตเอนไซม์กำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงช่วยลดการเปลี่ยนแปลงพยาธิสภาพของผนังลำไส้ ซึ่งเป็นขั้นตอนเริ่มต้นก่อนเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

นักวิจัยจึงเชื่อว่า แกงเลียง สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งในคนได้เช่นกัน

คงไม่แปลกถ้าจะเรียกแกงเลียงว่าอาหารต้านมะเร็ง เพราะส่วนผสมหลักในแกงเลียงคือผักสารพัดชนิด เช่น ฟักทอง บวบ ถั่วฝักยาว ยอดมะพร้าว ตำลึง ใบแมงลัก เห็ดชนิดต่าง  ผักใบเขียวชนิดใดก็ได้ตามชอบ

ดังนั้นแกงเลียงจึงมีใยอาหารสูง ช่วยให้ขับถ่ายคล่อง เมื่อร่างกายไม่มีสารพิษตกค้างในลำไส้ โอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่จึงลดลง

ยิ่งกว่านั้น รองศาสตราจารย์ ดร.สมศรีได้กล่าวเพิ่มเติมว่าแกงเลียงมีไขมันต่ำ ทั้งยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต้านมะเร็ง เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) และแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ซึ่งพบในพืชผักสมุนไพรที่เป็นส่วนผสมนั่นเอง
วิธีทำ

เตรียมน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยขาวให้ละเอียดจากนั้นทยอยใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกให้เข้ากัน พักไว้จากนั้นใส่น้ำลงในหม้อ ต้มจนเดือด ละลายพริกแกงลงในน้ำ ใส่กุ้ง ฟักทอง และบวบลงไป ปรุงรสตามชอบจากนั้นใส่ใบตำลึงและใบแมงลัก ปิดไฟ



แกงกะหรี่ ต้านมะเร็งปากมดลูก

แกงกะหรี่ แกงขมิ้น แกงเหลือง และแกงไตปลา จะอร่อยครบรสไม่ได้หากขาด “ขมิ้น” สมุนไพรชูโรงที่ช่วยให้อาหารมีสีสวยกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์

ขมิ้นสีเหลืองอุดมไปด้วยสารเคอร์คูมิน (Curcumin) ไม่เพียงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ วารสาร Ecancermedicalscience ยังพบว่า สามารถต้านเชื้อไวรัสเอชพีวี (Human Papilloma Virus หรือ HPV) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งปากมดลูก

นอกจากนี้ยังมีรายงานจากวารสาร Clinical Cancer Researchระบุว่า สารเคอร์คูมินในขมิ้นสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งในผู้ป่วยโรคมะเร็งหู คอ จมูก ได้อีกด้วย

แกงไทยอุดมด้วยสมุนไพรต้านสารพัดโรคมะเร็งขนาดนี้เห็นทีต้องลองให้ครบ กินกับข้าวกล้องร้อนๆ แกล้มผักสดๆ รับรองอร่อยถึงใจ แข็งแรง อ่อนวัยตลอดกาล

แกงกะหรี่เต้าหู้ปลา สำหรับ 3 - 4 ที่ 

ส่วนผสม

เต้าหู้ปลาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย กุ้งแกะเปลือกชักเส้นดำออก 15 ตัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 2 หัว

แครอตปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 1 หัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ (ประมาณ 700 กรัม) 1 ซอง น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหอมหัวใหญ่พอสุกแล้วใส่แครอตและมันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เต้าหู้ปลาและกุ้ง ผัดพอสุก เติมน้ำเปล่า เคี่ยวจนผักนุ่มจึงเทผงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเหนียวข้นตักขึ้นพักไว้ กินกับข้าวกล้องร้อนๆ หรือเส้นสปาเกตตีโฮลวีตก็อร่อย