คอเบียร์นอก สะดุ้ง! ภาวะโลกร้อน กระทบรสชาติเปลี่ยน

Clip Cr.ABC News
นักวิทยาศาสตร์ เผยผลการศึกษาว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังคุกคามการผลิตเบียร์ของยุโรป เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นนั้นจะกระทบต่อผลผลิต “ฮอปส์” (Hops) วัตถุดิบสำคัญในการผลิตเบียร์ขาดแคลน และยังส่งผลต่อรสชาติที่ขมมากขึ้น

สำนักข่าวต่างประเทศ รายงานว่า เบียร์หลายยี่ห้อ เช่น Pilsner Urquell, Lager และ Pale Ale ที่คุณชื่นชอบอาจประสบความเสี่ยงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change) เนื่องจากการศึกษาใหม่ของนักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าภูมิภาคผลิตเบียร์ที่โดดเด่นที่สุดบางแห่งของยุโรปคาดว่าจะประสบกับการลดลงอย่างมากทั้งด้านปริมาณและคุณภาพของฮอปส์จนอาจนำไปสู่การเพิ่มราคา หรือแม้กระทั่งเกิดภาวะการขาดแคลนวัตถุดิบ

เบียร์ นับเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการบริโภคอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสามของโลก มีองค์ประกอบในการผลิต คือน้ำ ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์ และฮอปส์

ฮอปส์ที่ใช้ปรุงรสชาติ มีสารประกอบเรียกว่ากรดอัลฟ่า ซึ่งทำให้เบียร์มีกลิ่นรสขมอันเป็นเอกลักษณ์ และยังส่งผลต่อคุณภาพอีกด้วย

นักวิจัยรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลผลิตฮอปส์เบียร์และปริมาณอัลฟ่าระหว่างปี 1971 ถึง 2018 จาก 90 เปอร์เซ็นต์ของภูมิภาคที่ปลูกฮอปเบียร์ในยุโรปในเยอรมนี เช็กเกีย และสโลวีเนีย

พวกเขาค้นพบว่าเมื่อเทียบกับก่อนปี 1994 ฮอปส์เริ่มสุกเร็วขึ้น 20 วัน สิ่งนี้จะเปลี่ยนช่วงสุกงอมวิกฤตไปสู่ช่วงที่อากาศอบอุ่นกว่าของฤดูกาล ซึ่งส่งผลเสียต่อปริมาณกรดอัลฟ่า

ในการวิเคราะห์ยังเผยให้เห็นว่าการผลิตฮอปส์ลดลงเกือบ 0.2 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี และปริมาณอัลฟ่าขมลดลงประมาณร้อยละ 0.6

ด้วยการรวมข้อมูลในอดีตเข้ากับแบบจำลองสภาพภูมิอากาศ นักวิจัยคาดการณ์ว่าผลผลิตฮอปส์เบียร์อาจลดลงได้ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณกรดอัลฟ่าอาจลดลงได้ถึง 31 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2593

การลดลงครั้งใหญ่ที่สุดคาดว่าจะเกิดขึ้นในพื้นที่ปลูกฮอปส์ทางตอนใต้ เช่น Tettnag ทางตอนใต้ของเยอรมนี และ Celje ในสโลวีเนีย

เบียร์ยอดนิยมบางสไตล์ที่ใช้ประโยชน์จากฮอป Tettnanger ได้แก่ Bitters, California Blonde Ale, Red Ale, Pilsner, Lager, American Amber Ale และ Pale Ale

Dr. Martin Mozny นักวิทยาศาสตร์ ผู้ทำการศึกษาวิจัยนี้ อธิบายว่าหากปริมาณอัลฟ่าของฮอปส์อะโรมาติกลดลง ก็จำเป็นต้องมีหัวฮอปส์เพิ่มมากขึ้นในการผลิต “นี่หมายถึงปัจจัยการผลิตเบียร์ที่มีราคาแพงกว่า” เขากล่าวอีกว่า 'รสชาติไม่ได้รับผลกระทบ มีเพียงราคา'

'ความพร้อมของฮอปส์สำหรับผู้ผลิตเบียร์เป็นปัญหาอยู่แล้วเนื่องจากพืชผลล้มเหลวบ่อยครั้งมากขึ้น การจำลองของเราแสดงให้เห็นว่าสถานการณ์จะแย่ลง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดการขาดแคลนในตลาด'

"การผลิตเบียร์พรีเมียม หรือคราฟต์เบียร์บางชนิดจะต้องลดลงเนื่องจากการขาดแคลน"


ผู้เขียนจาก Czech Academy of Sciences กล่าวว่าการทำฟาร์มฮอปส์เบียร์แบบดั้งเดิมจำเป็นต้องปรับตัวเพื่อบรรเทาผลกระทบด้านลบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

พวกเขาเขียนไว้ในวารสาร Nature Communications ด้วยว่า "นอกเหนือจากน้ำ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และยีสต์แล้ว ยังต้องใช้ฮอปส์ที่มีราคาแพงกว่ามากเพื่อให้เบียร์มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้"

"การเปลี่ยนแปลงของกรดอัลฟ่าขมส่งผลต่อคุณภาพของฮอปส์ และมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเร็วๆ นี้ในความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อกลิ่นและรสชาติของเบียร์ซึ่งขึ้นอยู่กับฮอปส์คุณภาพสูงเป็นอย่างมาก

“เนื่องจากการเพาะปลูกฮอปอะโรมาคุณภาพสูงถูกจำกัดให้อยู่ในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็กและมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม จึงมีความเสี่ยงร้ายแรงที่การผลิตส่วนใหญ่จะได้รับผลกระทบจากคลื่นความร้อน หรือความแห้งแล้งที่รุนแรงซึ่งปัจจุบันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นภายใต้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก”

อ้างอิง
https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-12614519/Climate-change-threatening-Europes-BEER-Rising-temperatures-make-lagers-IPAs-bitter-scientists-warn.html