สำหรับใครที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดสูง เป็นผู้ป่วยเบาหวาน หรือกำลังอยู่ในกลุ่มเสี่ยง นอกจากการออกกำลังกายและกินยาตามหมั่งสั่งแล้ว การเลือก “อาหาร” ก็เป็นหัวใจสำคัญอย่างมาก และรู้ไหมว่า ผักริมรั้วบ้านเราหลายชนิด มีฤทธิ์ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างน่าทึ่ง
ลองมาดูกันว่า 4 ผักพื้นบ้านใกล้ตัว ที่ควรมีติดจานไว้นั้นมีอะไรบ้าง
1. ตำลึง: พระเอกประจำเมนูต้มจืด
ผักใบเขียวที่หากินง่ายแต่ประโยชน์ไม่ธรรมดา เพราะนอกจากจะพลังงานต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็กแล้ว งานวิจัยทางเภสัชวิทยายังพบว่า สารสกัดจากใบและลำต้นของตำลึง ช่วยกระตุ้นการนำน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ และกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง แถมยังมีส่วนช่วยลดระดับไขมันได้อีกด้วย
2. มะระขี้นก: ขมรสดี สารอาหารแน่น
แม้จะรสชาติขม แต่ขอบอกเลยว่าขมอย่างมีคุณค่า มะระขี้นกถูกใช้ในตำรับยาแผนโบราณมานานหลายร้อยปี มีสารสำคัญอย่าง Charantin และ Polypeptide-P ที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ เพิ่มความไวต่ออินซูลิน และลดการสร้างน้ำตาลจากตับ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสมุนไพรตัวเต็งในการดูแลเรื่องเบาหวานเลยทีเดียว
3. ชะพลู: กลิ่นหอมเอกลักษณ์ เคี้ยวเพลินได้ประโยชน์
ผักใบเขียวเข้มคู่ใจเมนูเมี่ยงคำและแกงคั่ว มีงานวิจัยพบว่าน้ำสกัดจากใบชะพลูช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่แนะนำว่า ควรรับประทานเป็นอาหารตามปกติเท่านั้น และสำหรับผู้ป่วยโรคไต ควรทานชะพลูแต่พอดี ไม่ควรกินปริมาณมากเกินไป เนื่องจากมีสาร “แคลเซียมออกซาเลต” สูง ซึ่งอาจเพิ่มภาระการทำงานของไตได้
4. ผักเชียงดา: ราชาผักพื้นบ้านทางเหนือ
ผักฮิตสายสุขภาพจากภาคเหนือที่นักวิจัยทั่วโลกให้ความสนใจ เพราะมีสารสำคัญอย่าง Gymnemic Acid ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด และช่วยส่งเสริมการทำงานของเซลล์ที่หลั่งอินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อย่างไรก็ตาม แม้ผักพื้นบ้านทั้ง 4 ชนิดนี้จะมีงานวิจัยสนับสนุนเรื่องการช่วยควบคุมระดับน้ำตาล แต่ “ไม่สามารถใช้แทนยารักษาโรคเบาหวานได้” นอกจากนี้ สำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องการทานผักเหล่านี้ในรูปแบบสมุนไพรสกัดหรืออาหารเสริม ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนทุกครั้ง เพราะอาจไปเสริมฤทธิ์กับยาลดน้ำตาลที่ทานอยู่ จนเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเกินไปได้ การดูแลที่ดีที่สุดคือการรับประทานอาหารให้หลากหลาย ออกกำลังกาย และปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์อย่างเคร่งครัด