หลายๆ คนคงชอบนำเอาอาหารไปแช่แข็งในตู้เย็น โดยเฉพาะ “ผลไม้” เพราะมีความเชื่อว่า จะสามารถรับประทานได้หลายวัน ความเชื่อนี้กำลังจะเป็นความเชื่อที่ถูกต้อง เพราะว่านักวิจัยจากต่างประเทศระบุว่า ผลไม้แช่แข็งนั้นจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าผลไม้สด
โดยการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ได้ระบุไว้ว่า การแช่แข็งอาหารนั้นดูจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาวิตามิน รวมทั้งสารเคมีต่างๆ ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารและเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บซึ่งผักผลไม้เหล่านี้มีอยู่ สอดคล้องกับนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับพืชที่ได้ให้คำอธิบายเพิ่มเติมว่า ผักผลไม้แช่แข็งจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าเราต้องการเก็บอาหารไว้ในระยะยาว หรือเมื่อพ้นฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่มีผักผลไม้ต่างๆ ให้เลือกไปแล้ว
สำหรับการที่แช่อาหารในลักษณะดังกล่าวนั้น ในทางอุตสาหกรรมจะช่วยรักษาสารอาหารต่างๆ ในผลไม้สดที่มักจะเสื่อมสภาพลงตามธรรมชาติจากการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน โดยเหตุผลสำคัญก็คือ โดยทั่วไปแล้วสินค้าที่แช่แข็งนั้นมักจะถูกเก็บเกี่ยวจากไร่หรือสวนในช่วงเวลาที่มีความสุกและความพร้อมเต็มที่ ซึ่งวิตามินหรือสารอาหารในผักผลไม้ลักษณะนี้จะไต่ระดับขึ้นถึงระดับสูงสุด เมื่อเทียบกับผักผลไม้สดที่เก็บเกี่ยวจากไร่สวนก่อนเวลาและป้อนสู่ท้องตลาด โดยจะต้องผ่านกระบวนการลำเลียงขนส่งมายังซูเปอร์มาร์เกตก่อนที่จะให้เราเลือกซื้อและรับประทาน
ขณะเดียวกัน ผักผลไม้เหล่านี้จะต้องถูกเก็บเกี่ยวก่อนหน้าช่วงเวลาหลายสัปดาห์ เพราะจะต้องเผื่อเวลาสำหรับการลำเลียงขนส่งเดินทาง ดังนั้น ความพร้อมสูงสุดของคุณค่าทางอาหารและวิตามินจึงเทียบไม่ได้เท่ากับผลไม้สดที่ถูกเก็บเพื่อแช่แข็ง
แต่อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งผลไม้นั้นก็มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งในเรื่องของคุณค่าทางอาหารและความอุดมด้วยวิตามิน ที่ผลไม้แช่แข็งอาจจะด้อยกว่าผลไม้สด คือ ในกรณีที่ผักไม้สดนั้นสดใหม่จริงมาจากไร่สวนที่ผลิตถึงผู้บริโภคโดยตรง เพราะผักผลไม้ประเภทนี้มักจะมีการขายและบริโภคภายใน 2-3 วันหลังการเก็บเกี่ยวแล้ว ดังนั้น ในกรณีนี้ผักสดในลักษณะดังกล่าวจะยังคงมีความสดจริง และมีคุณค่าทางโภชนการและวิตามินมากกว่าผลไม้แช่แข็งนั่นเอง
โดยการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ได้ระบุไว้ว่า การแช่แข็งอาหารนั้นดูจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาวิตามิน รวมทั้งสารเคมีต่างๆ ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารและเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บซึ่งผักผลไม้เหล่านี้มีอยู่ สอดคล้องกับนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับพืชที่ได้ให้คำอธิบายเพิ่มเติมว่า ผักผลไม้แช่แข็งจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าเราต้องการเก็บอาหารไว้ในระยะยาว หรือเมื่อพ้นฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่มีผักผลไม้ต่างๆ ให้เลือกไปแล้ว
สำหรับการที่แช่อาหารในลักษณะดังกล่าวนั้น ในทางอุตสาหกรรมจะช่วยรักษาสารอาหารต่างๆ ในผลไม้สดที่มักจะเสื่อมสภาพลงตามธรรมชาติจากการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน โดยเหตุผลสำคัญก็คือ โดยทั่วไปแล้วสินค้าที่แช่แข็งนั้นมักจะถูกเก็บเกี่ยวจากไร่หรือสวนในช่วงเวลาที่มีความสุกและความพร้อมเต็มที่ ซึ่งวิตามินหรือสารอาหารในผักผลไม้ลักษณะนี้จะไต่ระดับขึ้นถึงระดับสูงสุด เมื่อเทียบกับผักผลไม้สดที่เก็บเกี่ยวจากไร่สวนก่อนเวลาและป้อนสู่ท้องตลาด โดยจะต้องผ่านกระบวนการลำเลียงขนส่งมายังซูเปอร์มาร์เกตก่อนที่จะให้เราเลือกซื้อและรับประทาน
ขณะเดียวกัน ผักผลไม้เหล่านี้จะต้องถูกเก็บเกี่ยวก่อนหน้าช่วงเวลาหลายสัปดาห์ เพราะจะต้องเผื่อเวลาสำหรับการลำเลียงขนส่งเดินทาง ดังนั้น ความพร้อมสูงสุดของคุณค่าทางอาหารและวิตามินจึงเทียบไม่ได้เท่ากับผลไม้สดที่ถูกเก็บเพื่อแช่แข็ง
แต่อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งผลไม้นั้นก็มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งในเรื่องของคุณค่าทางอาหารและความอุดมด้วยวิตามิน ที่ผลไม้แช่แข็งอาจจะด้อยกว่าผลไม้สด คือ ในกรณีที่ผักไม้สดนั้นสดใหม่จริงมาจากไร่สวนที่ผลิตถึงผู้บริโภคโดยตรง เพราะผักผลไม้ประเภทนี้มักจะมีการขายและบริโภคภายใน 2-3 วันหลังการเก็บเกี่ยวแล้ว ดังนั้น ในกรณีนี้ผักสดในลักษณะดังกล่าวจะยังคงมีความสดจริง และมีคุณค่าทางโภชนการและวิตามินมากกว่าผลไม้แช่แข็งนั่นเอง