ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นแต่สามารถพบได้อยู่ตลอด โดยเฉพาะในยุคสมัยปัจจุบันที่เทรนฮิตการปรับประทานอาหารปิ้งย่างเบ่งบาน ทำให้หลายต่อหลายคนละเลยจากเวลาที่กระชั้นชิดในการรับประทานอาหารแบบบุฟเฟต์ทำให้ต้องเร่งรีบ ซึ่งอาจทรงผลต่อสุขภาพชีวิตในระยะยาว
พยาธิตัวตืด
จัดเป็นพยาธิตัวแบนชนิดหนึ่งที่พบแพร่ระบาดทั้งในคน และสัตว์ พยาธิตัวตืดที่พบมาก ได้แก่ พยาธิตัวตืดหมู พยาธิตัวตืดวัว พยาธิตัวตืดแคระ และพยาธิตัวตืดปลา
ลักษณะที่พบสามารถมองได้ด้วยตาเปล่าเพราะขนาดเท่าเม็ดสาคูลักษณะคล้ายถุงน้ำใสๆ และมีสีขาวเหลือง เมื่อรับประทานโดยไม่ผ่านการปรุงที่สุกพยาธิตืดที่ติดปนมากับเนื้อซึ่งเป็นระยะติดต่อ ตัวอ่อนของพยาธิจะสามารถฟักตัวออกมาแล้วไชเข้ากระแสเลือด ไปเติบโตเป็นถุง ตัวตืดในกรณีของพยาธิตัวตืดในหมู (ลักษณะแบบเดียวกับเม็ดสาคูทั่วร่างกาย อาทิ กล้ามเนื้อหัวใจ ใต้ผิวหนัง สมอง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตหากถุงพยาธิตืดขึ้นสมอง)
ส่วนพยาธิตัวตืดในเนื้อวัวจะไม่ทำให้เกิดโรคถุงพยาธิตืดในคน เนื่องจากพยาธิตัวอ่อนที่ฟักออกมาจากไข่พยาธิตืดวัวมักจะตายหากอยู่ในคน ทำให้ ไม่เกิดอันตราย เหมือนกินไข่พยาธิตืดหมู
พยาธิตัวกลม
เป็นพยาธิตัวกลมขนาดเล็กสามารถพบได้ในเนื้อหมู หนู ซึ่งส่วนมากมาในรูปแบบของแหนมอาหารรับประทานแสนอร่อย เมื่อรับประทานเข้าสู่ร่างกาย 1-7 วัน จะมีอาการท้องร่วงไม่ต่างจากอาหารเป็นพิษ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ก่อนจะมีไข้สูง เยื่อบุตาอักเสบเเละมีเลือดออกใต้หนังตา ตาพร่า อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อขยับร่างกายติดขัด ในบางรายมีอาการแทรกซ้อนถึงขั้นเสียชีวิตจากกล้ามเนื้อหัวใจอักเสบ สามารถรักษาโดยการรับประทานยาฆ่าพยาธิตัวกลม
พยาธิไส้เดือน
ลักษณะเส้นๆ เรียวๆ นุ่มๆ สีขาวแดง อยู่ในเครื่องในของหมูคล้ายเส้นเลือดของหมู เรียกว่า “milk spot” พบในเครื่องในของหมูเป็นส่วนใหญ่ อาทิ ไส้ ตับ ปอด และไต โดยการติดต่อตัวแก่ของพยาธิชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กโดยไม่เกาะอยู่กับผนังของลำไส้ แต่จะเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา ตัวเมียจะปล่อยไข่ออกมากับอุจจาระเมื่อตกลงสู่พื้นดิน ได้รับความชื้นและอุณหภูมิเหมาะ ตัวอ่อนจะเจริญเติบโตอยู่ในไข่และกลายเป็นระยะติดต่อใน 10-14วัน หรือนับจากไข่ของพยาธิเข้าสู่ร่างกายจนกลายเป็นตัวแก่สามารถออกไข่ได้ ประมาณ 1-2 เดือนครึ่ง
ซึ่งตลอดเวลาที่ผู้ป่วยมีพยาธิพยาธิสามารถผสมพันธุ์และออกไข่ได้อยู่ในร่างกาย ปกติพยาธิไส้เดือนตัวแก่จะมีชีวิตประมาณ 6 เดือน หากมีการติดพยาธิเข้าไปใหม่ จะทำให้มีพยาธิอยู่ในลำไส้ได้นานและก่ออันตรายแก่ผู้ป่วยหรือผู้ที่มีพยาธิไส้เดือนกลมอยู่ในร่างกาย แม้ว่าอาการจะไม่แสดงเด่นชัดแต่พยาธิจะแย่งอาหารจากร่างกายที่ย่อยแล้วที่ผนังลำไส้ ส่งผลให้ร่างกายขาดสารอาหารได้รับอาหารไม่เพียงพอ เจริญเติบโตช้าโดยเฉพาะในเด็ก นอกจากนี้ยังมีอาการข้างเคียงคือ อาเจียน ไอ เรื้อรัง บางรายท้องเสียบ่อยๆ เกิดลมพิษเนื่องจากของเสียที่พยาธิขับถ่ายออกมา มีอาการปวดท้องจะปวดเป็นพัก ๆ เกิดการอักเสบตามอวัยวะต่างๆ ที่พยาธิไชเข้าไปถึง ทั้งนี้ทั้งนั้นหากมีพยาธิอุดตันที่ลำไส้ เนื่องจากพยาธิไส้เดือนเกาะพันกันเป็นก้อน จะมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน มีอาการดีซ่านเนื่องจากพยาธิเข้าไปอุดตันในท่อน้ำดี
นอกจากนี้ยังมี “พยาธิตัวจี๊ด” และ “พยาธิใบไม้” ที่อยู่ในปลาน้ำจืดมีเกล็ด เช่น ปลาตะเพียน ปลาขาว ฯลฯ “พยาธิอะนิซาคิส” เป็นพยาธิตัวกลมพบอยู่ในปลาทะเล นอกจากนี้ยังพบ “พยาธิแส้ม้า” ที่อาจจะปนเปื้อนมากับอาหารจำพวกผักสดต่างๆ ซึ่งจะพบในรูปของไข่พยาธิ หากล้างผักไม่สะอาดพอ อาจจะได้รับไข่พยาธิพวกนี้เข้าสู่ร่างกายได้ วิธีแก้ไขสามารถทำได้โดยกินยาถ่ายพยาธิหรือปรึกษาแพทย์ แต่ถ้าจะให้ดีเราก็ควรป้องกันไม่ให้เจ้าพยาธิเหล่านี้เข้ามาสู่ร่างกาย โดยการเลือกอาหาร อย่างเนื้อสัตว์ ก็ต้องเลือกที่เนื้อสดแดงตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเม็ดสาคู ส่วนขั้นตอนการปรุงก็ต้องปรุงให้อาหารสุกดี ผักสดต้องล้างน้ำให้สะอาด ก่อนทำอาหารก็ควรล้างมือให้สะอาดเช่นเดียวกัน
พยาธิตัวตืด
จัดเป็นพยาธิตัวแบนชนิดหนึ่งที่พบแพร่ระบาดทั้งในคน และสัตว์ พยาธิตัวตืดที่พบมาก ได้แก่ พยาธิตัวตืดหมู พยาธิตัวตืดวัว พยาธิตัวตืดแคระ และพยาธิตัวตืดปลา
ลักษณะที่พบสามารถมองได้ด้วยตาเปล่าเพราะขนาดเท่าเม็ดสาคูลักษณะคล้ายถุงน้ำใสๆ และมีสีขาวเหลือง เมื่อรับประทานโดยไม่ผ่านการปรุงที่สุกพยาธิตืดที่ติดปนมากับเนื้อซึ่งเป็นระยะติดต่อ ตัวอ่อนของพยาธิจะสามารถฟักตัวออกมาแล้วไชเข้ากระแสเลือด ไปเติบโตเป็นถุง ตัวตืดในกรณีของพยาธิตัวตืดในหมู (ลักษณะแบบเดียวกับเม็ดสาคูทั่วร่างกาย อาทิ กล้ามเนื้อหัวใจ ใต้ผิวหนัง สมอง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตหากถุงพยาธิตืดขึ้นสมอง)
ส่วนพยาธิตัวตืดในเนื้อวัวจะไม่ทำให้เกิดโรคถุงพยาธิตืดในคน เนื่องจากพยาธิตัวอ่อนที่ฟักออกมาจากไข่พยาธิตืดวัวมักจะตายหากอยู่ในคน ทำให้ ไม่เกิดอันตราย เหมือนกินไข่พยาธิตืดหมู
พยาธิตัวกลม
เป็นพยาธิตัวกลมขนาดเล็กสามารถพบได้ในเนื้อหมู หนู ซึ่งส่วนมากมาในรูปแบบของแหนมอาหารรับประทานแสนอร่อย เมื่อรับประทานเข้าสู่ร่างกาย 1-7 วัน จะมีอาการท้องร่วงไม่ต่างจากอาหารเป็นพิษ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ก่อนจะมีไข้สูง เยื่อบุตาอักเสบเเละมีเลือดออกใต้หนังตา ตาพร่า อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อขยับร่างกายติดขัด ในบางรายมีอาการแทรกซ้อนถึงขั้นเสียชีวิตจากกล้ามเนื้อหัวใจอักเสบ สามารถรักษาโดยการรับประทานยาฆ่าพยาธิตัวกลม
พยาธิไส้เดือน
ลักษณะเส้นๆ เรียวๆ นุ่มๆ สีขาวแดง อยู่ในเครื่องในของหมูคล้ายเส้นเลือดของหมู เรียกว่า “milk spot” พบในเครื่องในของหมูเป็นส่วนใหญ่ อาทิ ไส้ ตับ ปอด และไต โดยการติดต่อตัวแก่ของพยาธิชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กโดยไม่เกาะอยู่กับผนังของลำไส้ แต่จะเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา ตัวเมียจะปล่อยไข่ออกมากับอุจจาระเมื่อตกลงสู่พื้นดิน ได้รับความชื้นและอุณหภูมิเหมาะ ตัวอ่อนจะเจริญเติบโตอยู่ในไข่และกลายเป็นระยะติดต่อใน 10-14วัน หรือนับจากไข่ของพยาธิเข้าสู่ร่างกายจนกลายเป็นตัวแก่สามารถออกไข่ได้ ประมาณ 1-2 เดือนครึ่ง
ซึ่งตลอดเวลาที่ผู้ป่วยมีพยาธิพยาธิสามารถผสมพันธุ์และออกไข่ได้อยู่ในร่างกาย ปกติพยาธิไส้เดือนตัวแก่จะมีชีวิตประมาณ 6 เดือน หากมีการติดพยาธิเข้าไปใหม่ จะทำให้มีพยาธิอยู่ในลำไส้ได้นานและก่ออันตรายแก่ผู้ป่วยหรือผู้ที่มีพยาธิไส้เดือนกลมอยู่ในร่างกาย แม้ว่าอาการจะไม่แสดงเด่นชัดแต่พยาธิจะแย่งอาหารจากร่างกายที่ย่อยแล้วที่ผนังลำไส้ ส่งผลให้ร่างกายขาดสารอาหารได้รับอาหารไม่เพียงพอ เจริญเติบโตช้าโดยเฉพาะในเด็ก นอกจากนี้ยังมีอาการข้างเคียงคือ อาเจียน ไอ เรื้อรัง บางรายท้องเสียบ่อยๆ เกิดลมพิษเนื่องจากของเสียที่พยาธิขับถ่ายออกมา มีอาการปวดท้องจะปวดเป็นพัก ๆ เกิดการอักเสบตามอวัยวะต่างๆ ที่พยาธิไชเข้าไปถึง ทั้งนี้ทั้งนั้นหากมีพยาธิอุดตันที่ลำไส้ เนื่องจากพยาธิไส้เดือนเกาะพันกันเป็นก้อน จะมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน มีอาการดีซ่านเนื่องจากพยาธิเข้าไปอุดตันในท่อน้ำดี
นอกจากนี้ยังมี “พยาธิตัวจี๊ด” และ “พยาธิใบไม้” ที่อยู่ในปลาน้ำจืดมีเกล็ด เช่น ปลาตะเพียน ปลาขาว ฯลฯ “พยาธิอะนิซาคิส” เป็นพยาธิตัวกลมพบอยู่ในปลาทะเล นอกจากนี้ยังพบ “พยาธิแส้ม้า” ที่อาจจะปนเปื้อนมากับอาหารจำพวกผักสดต่างๆ ซึ่งจะพบในรูปของไข่พยาธิ หากล้างผักไม่สะอาดพอ อาจจะได้รับไข่พยาธิพวกนี้เข้าสู่ร่างกายได้ วิธีแก้ไขสามารถทำได้โดยกินยาถ่ายพยาธิหรือปรึกษาแพทย์ แต่ถ้าจะให้ดีเราก็ควรป้องกันไม่ให้เจ้าพยาธิเหล่านี้เข้ามาสู่ร่างกาย โดยการเลือกอาหาร อย่างเนื้อสัตว์ ก็ต้องเลือกที่เนื้อสดแดงตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเม็ดสาคู ส่วนขั้นตอนการปรุงก็ต้องปรุงให้อาหารสุกดี ผักสดต้องล้างน้ำให้สะอาด ก่อนทำอาหารก็ควรล้างมือให้สะอาดเช่นเดียวกัน