มีข่าวว่าอาหารไทยคือมัสมั่นได้รับการเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยอันดับหนึ่ง มัสมั่นนี้เข้าใจว่าเราจะดัดแปลงมาจากแกงมัสซาลาของแขก แต่เราเอามาปรุงให้เข้ากับความชอบของคนไทยใส่มันและถั่วลงไปด้วย
อาหารแขกที่เป็นแกงใส่ผงกะหรี่มักเป็นพวกมังสวิรัติคือใส่แต่ผัก และไม่มีน้ำแกงใส่แต่ผงกะหรี่ลงไป ส่วนโรตีนั้นเป็นอาหารหลักอีกประเภทหนึ่ง ต่างกับ “นาน” ซึ่งเป็นแป้งกินกับแกง
ตอนที่ผมอยู่อินเดีย เห็นแขกกินโรตีแผ่นเล็กๆ สีน้ำตาลกับถั่ว ผมไม่เคยเห็นแขกทำโรตีแบบใส่นมและน้ำตาล เข้าใจว่าจะเป็นของไทยเราเอามาดัดแปลง อีกอย่างหนึ่งที่แขกชอบกินกันก็คือ “ดัล” หรือซุปถั่ว กินกับข้าว ผมไปอินเดียโรงเรียนจะมี “ดัล” ทุกมื้อเย็น ไปทีแรกๆ ก็กินไม่ลงเลย ต่อมาจึงชิน
ไทยเราอยู่ตรงกลางระหว่างแขกกับจีน เลยได้ทั้งวัฒนธรรมและอาหารมาด้วย ไทยเราเอาก๋วยเตี๋ยวมา แต่ที่เมืองจีนไม่มีก๋วยเตี๋ยวแห้ง และก๋วยเตี๋ยวน้ำก็ไม่มีต้นยำ ของกินประเภทแกงของเราก็มีทั้งแกงเผ็ดแดง แกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงเหลือง พูดถึงแกงเหลืองแล้วก็เป็นเรื่องแปลกที่มีขายอร่อยมากอยู่ที่ร้านอิตาเลียนชื่อ “โรม่า” บนถนนธนะรัชต์ เวลาคนไปกินก็สั่งพิซซ่าด้วย แกงเหลืองด้วย
แกงกะหรี่ที่ผมชอบคือแกงกะหรี่แบบฝรั่ง น้ำจะใสหน่อยไม่ข้นมาก และเขานิยมใส่ลูกเกดลงไปด้วย คนอังกฤษจะชอบทำแกงกะหรี่แบบนี้ ต่อมาญี่ปุ่นก็เอาไปทำเป็นอาหาร คนก็คิดว่าญี่ปุ่นเอาไปจากแขกที่จริงเอาไปจากฝรั่ง
ผมเคยไปซัวเถา รู้สึกว่าคนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่จะมาจากแถวนี้ เขามีแกงปลาทูใส่ลูกคะน้า คล้ายๆ ลูกสมอ อาหารหลายอย่างที่คนจีนนำเข้ามาส่วนมากเราต้องไปกินที่ร้านอาหารของเขา คนจีนได้ชื่อว่ากินทุกอย่างที่อยู่ในอากาศยกเว้นเครื่องบิน ทุกอย่างบนบกเว้นแต่รถถัง และทุกอย่างในน้ำเว้นแต่เรือรบ
เรื่องอาหารจีนนี้ บางคนบอกว่าฮ่องกงอร่อยที่สุด แต่ที่ออสเตรเลีย แคนาดา และลอสแองเจลิสย่านคนจีนก็ทำอาหารอร่อยมากไม่แพ้ฮ่องกง อย่างในลอนดอนเองก็มีเป็ดย่างเจ้าอร่อยติดปากคนไทยจนมาเปิดร้านขายเป็ดที่แพงที่สุดได้
อาหารจีนที่ผมชอบก็คือ “ติ่มซำ” เป็นอาหารกึ่งอาหารว่าง เพราะมีการประดิดประดอยหลายรูปแบบ การทำติ่มซำหรือขนมจีนนี้ หากของไม่สดและแป้งไม่บาง ก็จะไม่อร่อย ผมเคยกินอาหารจีนที่เมืองบนภูเขาหิมาลัย จำได้ว่าเป็นเสี่ยวหลงเปา กัดเข้าไปก็มีน้ำซุป ร้านที่ไปกินเป็นร้านเล็กๆ คนเสิร์ฟเป็นผู้หญิงทิเบต ไม่ค่อยได้อาบน้ำจึงมีกลิ่นแรงมาก พูดถึงเสี่ยวหลงเปา เวลานี้มีขายมากขึ้น แต่ที่อร่อยจะเป็นร้านริมถนนซอยตรงข้ามร้านชายทะเลจันทร์เพ็ญ ร้านนี้แน่นมาก เวลาไปกินแนะนำว่าอย่าไปมองที่ครัวเพราะดูสกปรกมาก
ไหนๆ ก็พูดเรื่องติ่มซำแล้ว วันนี้ก็ขอแนะนำร้านสัก 5-6 ร้านที่มีติ่มซำอร่อย ร้านแรกคือร้าน Chef Man อยู่ชั้น 3 โรงแรมอิสติน เลยโรงพยาบาลเซ็นหลุยส์ไปหน่อย ร้านนี้ผมให้ 5 ดาว และเห็นว่าอร่อยที่สุดในบรรดาร้านขายติ่มซำทั้งหลาย ราคาก็ไม่แพงมาก เขามีซาลาเปาใส่ไหลคือไส้ครีมไหลเยิ้ม ส่วนของอื่นก็อร่อยทุกอย่าง หากใครอยากกินเป็ดหรือหมูหัน ห่านย่างก็ต้องสั่งล่วงหน้า
เลยสาทรไปหน่อยในบริเวณโรงเรียนนานาชาติโชรส์เบอรี่ชั้นบนของ Chatrium ก็มีขนมจีบอร่อย และมีเป็ดหนังกรอบอร่อยมาก ราคาแพงหน่อย แต่ของที่เขานำมาทำสดมาก ร้านนี้ผมให้เป็นอันดับสอง
อันดับสามคือ May Flower ที่ดุสิตธานี เป็นร้านเก่าแก่ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน อันดับสี่ผมแนะนำร้านอาหารจีนของโรงแรมโนโวเทล สยามสแควร์ และหลินฟ้าในโรงแรมสยามซิตี ซึ่งเดี๋ยวนี้เปลี่ยนชื่อเป็น เดอะสุโกศล แล้ว สำหรับโรงแรมปริ๊นเซสนั้น แม้จะเปลี่ยนเจ้าของไปแล้ว แต่กุ๊กทำติ่มซำก็ยังอยู่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องของเขาเยี่ยมมาก กลางคืนใครจะไปกินข้าวต้มกุ๊ยเขาก็ทำอร่อย
เป็นเรื่องแปลกที่ต่างจังหวัดไม่ค่อยมีติ่มซำที่อร่อย ในหาดใหญ่และภูเก็ต เขากินติ่มซำกันตั้งแต่เช้า แต่รสชาติก็แปลกต่างไปจากติ่มซำในกรุงเทพฯ ซึ่งเจ้าแรกคือร้าน “ห้อยเทียนเหลา” โด่งดังมากเมื่อ 60-70 ปีก่อน ต่อมาก็มาเปิดแถวซอยนานาชื่อ “มังกรทอง” ผมยังไปกินบ่อยๆ แต่เวลานี้เลิกไปแล้ว
ขนมจีบไทยหมู่นี้หายไป เจ้าที่อร่อยอยู่ที่ตลาดราชวัตร เวลานี้เลิกขายไปแล้ว ส่วนขนมแป้งสิบหรือ “ปั้นขลิบ” ที่อร่อยๆ ยังคงมีอยู่ สั่งได้ที่ร้านแถวๆ บางขุนนนท์
วันนี้เลยพูดแต่เรื่องกิน หวังว่าท่านผู้อ่านคงลองไปชิมดูบ้าง ผมขอแนะนำร้านในโรงแรมอิสตินนะครับ
อาหารแขกที่เป็นแกงใส่ผงกะหรี่มักเป็นพวกมังสวิรัติคือใส่แต่ผัก และไม่มีน้ำแกงใส่แต่ผงกะหรี่ลงไป ส่วนโรตีนั้นเป็นอาหารหลักอีกประเภทหนึ่ง ต่างกับ “นาน” ซึ่งเป็นแป้งกินกับแกง
ตอนที่ผมอยู่อินเดีย เห็นแขกกินโรตีแผ่นเล็กๆ สีน้ำตาลกับถั่ว ผมไม่เคยเห็นแขกทำโรตีแบบใส่นมและน้ำตาล เข้าใจว่าจะเป็นของไทยเราเอามาดัดแปลง อีกอย่างหนึ่งที่แขกชอบกินกันก็คือ “ดัล” หรือซุปถั่ว กินกับข้าว ผมไปอินเดียโรงเรียนจะมี “ดัล” ทุกมื้อเย็น ไปทีแรกๆ ก็กินไม่ลงเลย ต่อมาจึงชิน
ไทยเราอยู่ตรงกลางระหว่างแขกกับจีน เลยได้ทั้งวัฒนธรรมและอาหารมาด้วย ไทยเราเอาก๋วยเตี๋ยวมา แต่ที่เมืองจีนไม่มีก๋วยเตี๋ยวแห้ง และก๋วยเตี๋ยวน้ำก็ไม่มีต้นยำ ของกินประเภทแกงของเราก็มีทั้งแกงเผ็ดแดง แกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงเหลือง พูดถึงแกงเหลืองแล้วก็เป็นเรื่องแปลกที่มีขายอร่อยมากอยู่ที่ร้านอิตาเลียนชื่อ “โรม่า” บนถนนธนะรัชต์ เวลาคนไปกินก็สั่งพิซซ่าด้วย แกงเหลืองด้วย
แกงกะหรี่ที่ผมชอบคือแกงกะหรี่แบบฝรั่ง น้ำจะใสหน่อยไม่ข้นมาก และเขานิยมใส่ลูกเกดลงไปด้วย คนอังกฤษจะชอบทำแกงกะหรี่แบบนี้ ต่อมาญี่ปุ่นก็เอาไปทำเป็นอาหาร คนก็คิดว่าญี่ปุ่นเอาไปจากแขกที่จริงเอาไปจากฝรั่ง
ผมเคยไปซัวเถา รู้สึกว่าคนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่จะมาจากแถวนี้ เขามีแกงปลาทูใส่ลูกคะน้า คล้ายๆ ลูกสมอ อาหารหลายอย่างที่คนจีนนำเข้ามาส่วนมากเราต้องไปกินที่ร้านอาหารของเขา คนจีนได้ชื่อว่ากินทุกอย่างที่อยู่ในอากาศยกเว้นเครื่องบิน ทุกอย่างบนบกเว้นแต่รถถัง และทุกอย่างในน้ำเว้นแต่เรือรบ
เรื่องอาหารจีนนี้ บางคนบอกว่าฮ่องกงอร่อยที่สุด แต่ที่ออสเตรเลีย แคนาดา และลอสแองเจลิสย่านคนจีนก็ทำอาหารอร่อยมากไม่แพ้ฮ่องกง อย่างในลอนดอนเองก็มีเป็ดย่างเจ้าอร่อยติดปากคนไทยจนมาเปิดร้านขายเป็ดที่แพงที่สุดได้
อาหารจีนที่ผมชอบก็คือ “ติ่มซำ” เป็นอาหารกึ่งอาหารว่าง เพราะมีการประดิดประดอยหลายรูปแบบ การทำติ่มซำหรือขนมจีนนี้ หากของไม่สดและแป้งไม่บาง ก็จะไม่อร่อย ผมเคยกินอาหารจีนที่เมืองบนภูเขาหิมาลัย จำได้ว่าเป็นเสี่ยวหลงเปา กัดเข้าไปก็มีน้ำซุป ร้านที่ไปกินเป็นร้านเล็กๆ คนเสิร์ฟเป็นผู้หญิงทิเบต ไม่ค่อยได้อาบน้ำจึงมีกลิ่นแรงมาก พูดถึงเสี่ยวหลงเปา เวลานี้มีขายมากขึ้น แต่ที่อร่อยจะเป็นร้านริมถนนซอยตรงข้ามร้านชายทะเลจันทร์เพ็ญ ร้านนี้แน่นมาก เวลาไปกินแนะนำว่าอย่าไปมองที่ครัวเพราะดูสกปรกมาก
ไหนๆ ก็พูดเรื่องติ่มซำแล้ว วันนี้ก็ขอแนะนำร้านสัก 5-6 ร้านที่มีติ่มซำอร่อย ร้านแรกคือร้าน Chef Man อยู่ชั้น 3 โรงแรมอิสติน เลยโรงพยาบาลเซ็นหลุยส์ไปหน่อย ร้านนี้ผมให้ 5 ดาว และเห็นว่าอร่อยที่สุดในบรรดาร้านขายติ่มซำทั้งหลาย ราคาก็ไม่แพงมาก เขามีซาลาเปาใส่ไหลคือไส้ครีมไหลเยิ้ม ส่วนของอื่นก็อร่อยทุกอย่าง หากใครอยากกินเป็ดหรือหมูหัน ห่านย่างก็ต้องสั่งล่วงหน้า
เลยสาทรไปหน่อยในบริเวณโรงเรียนนานาชาติโชรส์เบอรี่ชั้นบนของ Chatrium ก็มีขนมจีบอร่อย และมีเป็ดหนังกรอบอร่อยมาก ราคาแพงหน่อย แต่ของที่เขานำมาทำสดมาก ร้านนี้ผมให้เป็นอันดับสอง
อันดับสามคือ May Flower ที่ดุสิตธานี เป็นร้านเก่าแก่ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน อันดับสี่ผมแนะนำร้านอาหารจีนของโรงแรมโนโวเทล สยามสแควร์ และหลินฟ้าในโรงแรมสยามซิตี ซึ่งเดี๋ยวนี้เปลี่ยนชื่อเป็น เดอะสุโกศล แล้ว สำหรับโรงแรมปริ๊นเซสนั้น แม้จะเปลี่ยนเจ้าของไปแล้ว แต่กุ๊กทำติ่มซำก็ยังอยู่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องของเขาเยี่ยมมาก กลางคืนใครจะไปกินข้าวต้มกุ๊ยเขาก็ทำอร่อย
เป็นเรื่องแปลกที่ต่างจังหวัดไม่ค่อยมีติ่มซำที่อร่อย ในหาดใหญ่และภูเก็ต เขากินติ่มซำกันตั้งแต่เช้า แต่รสชาติก็แปลกต่างไปจากติ่มซำในกรุงเทพฯ ซึ่งเจ้าแรกคือร้าน “ห้อยเทียนเหลา” โด่งดังมากเมื่อ 60-70 ปีก่อน ต่อมาก็มาเปิดแถวซอยนานาชื่อ “มังกรทอง” ผมยังไปกินบ่อยๆ แต่เวลานี้เลิกไปแล้ว
ขนมจีบไทยหมู่นี้หายไป เจ้าที่อร่อยอยู่ที่ตลาดราชวัตร เวลานี้เลิกขายไปแล้ว ส่วนขนมแป้งสิบหรือ “ปั้นขลิบ” ที่อร่อยๆ ยังคงมีอยู่ สั่งได้ที่ร้านแถวๆ บางขุนนนท์
วันนี้เลยพูดแต่เรื่องกิน หวังว่าท่านผู้อ่านคงลองไปชิมดูบ้าง ผมขอแนะนำร้านในโรงแรมอิสตินนะครับ
