ท่านผู้ใหญ่ที่ผมเคารพมากคนหนึ่ง ปรับทุกข์ว่า หลานชายไม่ชอบเรียนหนังสือ ออกจากโรงเรียนแล้วก็เลยไปเรียนเป็นเชฟทำอาหาร ท่านรู้สึกว่าน่าจะเรียนบริหารธุรกิจหรือวิชาอื่นๆ
ผมเลยให้ความเห็นว่า ดีซิครับที่เด็กรู้ว่าอยากทำอะไร เด็กคนนี้ชอบทำอาหาร ผมว่าควรรีบสนับสนุน และผมก็เล่าให้ฟังว่ามีเด็กวชิราวุธคนหนึ่ง ก็ไม่ชอบเรียนเหมือนกัน แต่เล่นรักบี้เก่ง ไปเรียนมหาวิทยาลัยเพราะได้โควตานักกีฬา เรียนอยู่ 7 ปี พอจบแล้วแม่จึงส่งไปเรียนทำอาหารอย่างที่เขาชอบ เวลานี้มาเป็นผู้ช่วยเชฟทำขนมปัง และขนมต่างๆ อยู่ที่โรงแรม “มาดูซิ” ได้ข่าวว่าขนมปังอร่อยมากเป็นที่เลื่องลือ
อันที่จริงเด็กคนนี้เสียเวลาไป 7 ปีเต็ม เพราะค่านิยมของเราว่าต้องเรียนมหาวิทยาลัย ก็เลยต้องซังกะตายเรียนไป หากไปเรียนทำอาหารตั้งแต่จบจากโรงเรียน ป่านนี้คงได้เป็นเชฟไปแล้ว
ระบบการศึกษาเราคับแคบมาก เพราะมุ่งแต่สอนวิชาการเด็ก มีน้อยแห่งที่สอนดนตรี ศิลปะ และให้เด็กเล่นกีฬา ในโรงเรียนต่างประเทศหลายแห่งเริ่มบรรจุวิชาการทำอาหารเข้าไปด้วย ชั่วโมงนี้เด็กสนุกสนานมาก เพราะได้ลงมือทำ เด็กที่ไปเรียนได้ แต่นั่งฟังครูพูดขยับตัวหน่อยก็ไม่ได้ เด็กไม่ได้ “ทำ” เด็กๆ อยู่ในวัยที่กำลังตื่นตัวมีพลัง จึงอยากเล่น อยากออกกำลังกาย
ผมมีเพื่อนหลายคนที่ชอบเล่นมากกว่าเรียน เมื่ออาทิตย์ก่อนสถานทูตอิตาลีก็ให้เครื่องราชอิสริยาภรณ์ ม.จ.ชาตรีเฉลิม ยุคล ผู้ซึ่งไม่ชอบเรียนหนังสือเลย แต่ทำหนังเก่งมาก มีจินตนาการสูง และยังชอบค้นคว้าอีกด้วย แต่เป็นการค้นคว้าเพื่อนำเรื่องมาสร้างหนัง คือ ไม่ใช่ค้นคว้าเฉยๆ แต่มีเป้าหมาย
เพื่อนอีกคนหนึ่งก็วาดรูปทั้งวัน บางวันก็เอากล่องขนมปังมาทำฉากแล้วชักหุ่น เวลานี้ทุกวันอาทิตย์ปลายเดือน เขาก็ยังซ้อมชักหุ่นตะเลงพ่ายที่บ้าน จักรพันธุ์เป็นผู้ฟื้นฟูรักษา และเผยแพร่หุ่นกระบอกที่กำลังสูญหายไป
ทั้ง ม.จ.ชาตรีเฉลิม ยุคล และจักรพันธุ์โชคดีที่มีผู้สนับสนุนให้ทำในสิ่งที่ตนรักและชอบ เด็กๆ อีกหลายคนขาดโอกาสนี้เพราะพ่อ-แม่ไม่เข้าใจอยากให้ทำอย่างอื่น
ในสมัยก่อน และแม้แต่สมัยนี้เวลาเด็กบอกว่า โตขึ้นอยากเป็นนักดนตรี พ่อ-แม่ก็จะหว่านล้อมแกมบังคับให้ไปเรียนอย่างอื่น ผมพบเด็กผู้หญิงคนหนึ่งชอบร้องเพลง ครูก็สนับสนุนให้เรียนร้องเพลง แต่พ่อ-แม่ไม่ให้เรียน เลยต้องไปเรียนบริหารธุรกิจ
ผมมีลูกศิษย์ที่ชอบร้องเพลง จึงสนับสนุนให้เขาไปเรียนต่อด้านนี้ เวลานี้ร้องเพลงเพราะมาก ส่วนพวกที่ไปเรียนทำอาหารก็มาก งานทำอาหารเป็นอาชีพที่มีคนนิยมยกย่องมาก ยิ่งใครได้ดาวจากมิชิลินก็ยิ่งดีได้หลายๆ ดาวยิ่งค่าตัวสูงเป็นล้านๆ บาทต่อเดือน และเจ้าของร้านก็ต้องง้อ โดยให้หุ้นในกิจการและได้แบ่งกำไรด้วย ไม่ใช่ให้แต่เงินเดือนอย่าง
ดังนั้น ใครมีลูกมีหลานก็รีบส่งเสริมเข้า หากเด็กๆ อยากเรียนทำอาหารก็ให้เขาได้เรียน อีกหน่อยจะได้มีกิจการเป็นของตนเอง
พูดถึงเรื่องอาหาร ผมก็ขอบ่นหน่อยว่า เวลานี้ผมหาเป็ดตุ๋นอร่อยๆ อย่างที่แม่ผมทำให้กินยากมาก เป็ดตุ๋นที่แม่ผมทำนั้น ต้องหมักเป็ดแล้วเอาเป็ดไปทอดก่อนตุ๋น แต่ตามร้านเวลานี้จะไม่ทอดเป็ดเอาตุ๋นเลย สีจึงซีดและไม่อร่อย ผมว่าจะทำกินเองแต่ก็ไม่ได้ทำเสียที
การทำอาหารต้องมีเคล็ด อาหารจึงอร่อย ที่สำคัญก็คือการเลือกของที่จะเอามาทำอาหาร เชฟตะวันตกบางคนสนใจอาหารตะวันออกเลยผสมผสานกันเรียกว่า Fusion Food ทางซานฟรานซิสโก และแคลิฟอร์เนียมีร้านอร่อยๆ หลายร้าน บ้างก็ทำอาหารญี่ปุ่นแบบผสมผสานกับตะวันตก ทำให้อาหารในอเมริกาเวลานี้น่ากินกว่าแต่ก่อนมาก ส่วนคนไทยเราก็มีการดัดแปลงเหมือนกัน บางคนก็ใช้วิธีการเสิร์ฟแบบฝรั่ง ทำเป็น 7-8 จาน เอาออกมาทีละจานก็ได้ผลดี ขายชุดละ 90 เหรียญ ที่ชิคาโกมีเจ้าหนึ่งคนจองกันเป็นเดือนกว่าจะได้กิน
อาหารจีนก็มีการพัฒนา โดยเริ่มตั้งแต่การตกแต่งร้าน เปลี่ยนจากแบบจีนเป็นแบบตะวันตก การเสิร์ฟก็นำมาทีละจานแบ่งให้เสร็จ บางคนก็ไม่ชอบอยากกินรวมๆ กันมากกว่า
อาหารไทยหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไป ไม่ใช่เพราะอิทธิพลตะวันตก แต่เป็นการทำอาหารบุฟเฟ่ต์ให้คนกินแยะๆ วิธีการทำจึงไม่ประณีต พิถีพิถันเหมือนแต่ก่อน โดยเฉพาะพวกทอดมัน ห่อหมก แกงเผ็ด หมี่กรอบเพี้ยนไปมาก อาหารไทยที่ยังอร่อยอยู่ก็มีที่ร้าน Foodie ที่นั่นมีของไทยทำแบบดั้งเดิม อร่อยทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นยำหรือแกง อีกแห่งหนึ่งก็มีครัว OV ที่ไข่พะโล้และแกงเนื้อลือชื่อมาก แต่ถ้าจะดีก็ต้องไปซื้อของอร่อยแต่ละร้านมากินที่บ้าน อาหารบางอย่างก็ต้องไปหาเอาในตลาด โดยเฉพาะตลาดนางเลิ้งมีห่อหมกอร่อยมาก เป็นห่อหมกขนานแท้จะออกขายเวลา 11 โมงเช้า เผลอเดี๋ยวเดียวก็หมด ที่ตลาดนางเลิ้งนี้มีสาคูไส้หมู และไส้กรอกปลาแนมที่อร่อยที่สุด
พูดเรื่องเด็กและการเรียนไปๆ มาๆ ก็เลยเถิดไปเรื่องอาหาร ใครรู้ว่ามีไข่จาระเม็ดที่ไหนช่วยบอกกันบ้างนะครับ เพราะตอนนี้หน้ามังคุด กินกับไข่จาระเม็ดคลุกน้ำปลาพริกซอยหอมหัวเล็กใส่ไปหน่อยอร่อยมาก หน้ามะม่วงนี้ ผมได้ทานข้าวคลุกปลาทูปลาจาระเม็ดกับมะม่วงสุก ยิ่งใช้มือเปิบด้วยยิ่งอร่อย นี่เป็นการกินอาหารแบบไทยแท้ๆ ใครไม่เคยลองก็รีบลองนะครับ
ผมเลยให้ความเห็นว่า ดีซิครับที่เด็กรู้ว่าอยากทำอะไร เด็กคนนี้ชอบทำอาหาร ผมว่าควรรีบสนับสนุน และผมก็เล่าให้ฟังว่ามีเด็กวชิราวุธคนหนึ่ง ก็ไม่ชอบเรียนเหมือนกัน แต่เล่นรักบี้เก่ง ไปเรียนมหาวิทยาลัยเพราะได้โควตานักกีฬา เรียนอยู่ 7 ปี พอจบแล้วแม่จึงส่งไปเรียนทำอาหารอย่างที่เขาชอบ เวลานี้มาเป็นผู้ช่วยเชฟทำขนมปัง และขนมต่างๆ อยู่ที่โรงแรม “มาดูซิ” ได้ข่าวว่าขนมปังอร่อยมากเป็นที่เลื่องลือ
อันที่จริงเด็กคนนี้เสียเวลาไป 7 ปีเต็ม เพราะค่านิยมของเราว่าต้องเรียนมหาวิทยาลัย ก็เลยต้องซังกะตายเรียนไป หากไปเรียนทำอาหารตั้งแต่จบจากโรงเรียน ป่านนี้คงได้เป็นเชฟไปแล้ว
ระบบการศึกษาเราคับแคบมาก เพราะมุ่งแต่สอนวิชาการเด็ก มีน้อยแห่งที่สอนดนตรี ศิลปะ และให้เด็กเล่นกีฬา ในโรงเรียนต่างประเทศหลายแห่งเริ่มบรรจุวิชาการทำอาหารเข้าไปด้วย ชั่วโมงนี้เด็กสนุกสนานมาก เพราะได้ลงมือทำ เด็กที่ไปเรียนได้ แต่นั่งฟังครูพูดขยับตัวหน่อยก็ไม่ได้ เด็กไม่ได้ “ทำ” เด็กๆ อยู่ในวัยที่กำลังตื่นตัวมีพลัง จึงอยากเล่น อยากออกกำลังกาย
ผมมีเพื่อนหลายคนที่ชอบเล่นมากกว่าเรียน เมื่ออาทิตย์ก่อนสถานทูตอิตาลีก็ให้เครื่องราชอิสริยาภรณ์ ม.จ.ชาตรีเฉลิม ยุคล ผู้ซึ่งไม่ชอบเรียนหนังสือเลย แต่ทำหนังเก่งมาก มีจินตนาการสูง และยังชอบค้นคว้าอีกด้วย แต่เป็นการค้นคว้าเพื่อนำเรื่องมาสร้างหนัง คือ ไม่ใช่ค้นคว้าเฉยๆ แต่มีเป้าหมาย
เพื่อนอีกคนหนึ่งก็วาดรูปทั้งวัน บางวันก็เอากล่องขนมปังมาทำฉากแล้วชักหุ่น เวลานี้ทุกวันอาทิตย์ปลายเดือน เขาก็ยังซ้อมชักหุ่นตะเลงพ่ายที่บ้าน จักรพันธุ์เป็นผู้ฟื้นฟูรักษา และเผยแพร่หุ่นกระบอกที่กำลังสูญหายไป
ทั้ง ม.จ.ชาตรีเฉลิม ยุคล และจักรพันธุ์โชคดีที่มีผู้สนับสนุนให้ทำในสิ่งที่ตนรักและชอบ เด็กๆ อีกหลายคนขาดโอกาสนี้เพราะพ่อ-แม่ไม่เข้าใจอยากให้ทำอย่างอื่น
ในสมัยก่อน และแม้แต่สมัยนี้เวลาเด็กบอกว่า โตขึ้นอยากเป็นนักดนตรี พ่อ-แม่ก็จะหว่านล้อมแกมบังคับให้ไปเรียนอย่างอื่น ผมพบเด็กผู้หญิงคนหนึ่งชอบร้องเพลง ครูก็สนับสนุนให้เรียนร้องเพลง แต่พ่อ-แม่ไม่ให้เรียน เลยต้องไปเรียนบริหารธุรกิจ
ผมมีลูกศิษย์ที่ชอบร้องเพลง จึงสนับสนุนให้เขาไปเรียนต่อด้านนี้ เวลานี้ร้องเพลงเพราะมาก ส่วนพวกที่ไปเรียนทำอาหารก็มาก งานทำอาหารเป็นอาชีพที่มีคนนิยมยกย่องมาก ยิ่งใครได้ดาวจากมิชิลินก็ยิ่งดีได้หลายๆ ดาวยิ่งค่าตัวสูงเป็นล้านๆ บาทต่อเดือน และเจ้าของร้านก็ต้องง้อ โดยให้หุ้นในกิจการและได้แบ่งกำไรด้วย ไม่ใช่ให้แต่เงินเดือนอย่าง
ดังนั้น ใครมีลูกมีหลานก็รีบส่งเสริมเข้า หากเด็กๆ อยากเรียนทำอาหารก็ให้เขาได้เรียน อีกหน่อยจะได้มีกิจการเป็นของตนเอง
พูดถึงเรื่องอาหาร ผมก็ขอบ่นหน่อยว่า เวลานี้ผมหาเป็ดตุ๋นอร่อยๆ อย่างที่แม่ผมทำให้กินยากมาก เป็ดตุ๋นที่แม่ผมทำนั้น ต้องหมักเป็ดแล้วเอาเป็ดไปทอดก่อนตุ๋น แต่ตามร้านเวลานี้จะไม่ทอดเป็ดเอาตุ๋นเลย สีจึงซีดและไม่อร่อย ผมว่าจะทำกินเองแต่ก็ไม่ได้ทำเสียที
การทำอาหารต้องมีเคล็ด อาหารจึงอร่อย ที่สำคัญก็คือการเลือกของที่จะเอามาทำอาหาร เชฟตะวันตกบางคนสนใจอาหารตะวันออกเลยผสมผสานกันเรียกว่า Fusion Food ทางซานฟรานซิสโก และแคลิฟอร์เนียมีร้านอร่อยๆ หลายร้าน บ้างก็ทำอาหารญี่ปุ่นแบบผสมผสานกับตะวันตก ทำให้อาหารในอเมริกาเวลานี้น่ากินกว่าแต่ก่อนมาก ส่วนคนไทยเราก็มีการดัดแปลงเหมือนกัน บางคนก็ใช้วิธีการเสิร์ฟแบบฝรั่ง ทำเป็น 7-8 จาน เอาออกมาทีละจานก็ได้ผลดี ขายชุดละ 90 เหรียญ ที่ชิคาโกมีเจ้าหนึ่งคนจองกันเป็นเดือนกว่าจะได้กิน
อาหารจีนก็มีการพัฒนา โดยเริ่มตั้งแต่การตกแต่งร้าน เปลี่ยนจากแบบจีนเป็นแบบตะวันตก การเสิร์ฟก็นำมาทีละจานแบ่งให้เสร็จ บางคนก็ไม่ชอบอยากกินรวมๆ กันมากกว่า
อาหารไทยหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไป ไม่ใช่เพราะอิทธิพลตะวันตก แต่เป็นการทำอาหารบุฟเฟ่ต์ให้คนกินแยะๆ วิธีการทำจึงไม่ประณีต พิถีพิถันเหมือนแต่ก่อน โดยเฉพาะพวกทอดมัน ห่อหมก แกงเผ็ด หมี่กรอบเพี้ยนไปมาก อาหารไทยที่ยังอร่อยอยู่ก็มีที่ร้าน Foodie ที่นั่นมีของไทยทำแบบดั้งเดิม อร่อยทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นยำหรือแกง อีกแห่งหนึ่งก็มีครัว OV ที่ไข่พะโล้และแกงเนื้อลือชื่อมาก แต่ถ้าจะดีก็ต้องไปซื้อของอร่อยแต่ละร้านมากินที่บ้าน อาหารบางอย่างก็ต้องไปหาเอาในตลาด โดยเฉพาะตลาดนางเลิ้งมีห่อหมกอร่อยมาก เป็นห่อหมกขนานแท้จะออกขายเวลา 11 โมงเช้า เผลอเดี๋ยวเดียวก็หมด ที่ตลาดนางเลิ้งนี้มีสาคูไส้หมู และไส้กรอกปลาแนมที่อร่อยที่สุด
พูดเรื่องเด็กและการเรียนไปๆ มาๆ ก็เลยเถิดไปเรื่องอาหาร ใครรู้ว่ามีไข่จาระเม็ดที่ไหนช่วยบอกกันบ้างนะครับ เพราะตอนนี้หน้ามังคุด กินกับไข่จาระเม็ดคลุกน้ำปลาพริกซอยหอมหัวเล็กใส่ไปหน่อยอร่อยมาก หน้ามะม่วงนี้ ผมได้ทานข้าวคลุกปลาทูปลาจาระเม็ดกับมะม่วงสุก ยิ่งใช้มือเปิบด้วยยิ่งอร่อย นี่เป็นการกินอาหารแบบไทยแท้ๆ ใครไม่เคยลองก็รีบลองนะครับ
