ซิซซ์เล่อร์งดแผนขยายสาขาใหม่ปีนี้ เก็บเนื้อเก็บตัวไม่ฝืนสู้เศรษฐกิจไม่ดี พร้อมหันมาเร่งเครื่องรีโนเวตสาขาเดิม อัดงบตลาด 60 ล้านบาท ลุยสร้างทราฟฟิกเพิ่มความถี่ลูกค้าเก่าเข้าร้านมากขึ้น ดึงเมนูเนื้อวัวมาทำโปรโมชั่น “เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์” ครั้งแรก หวังรักษาฐานเดิมและได้ลูกค้าใหม่ด้วย
นางนงชนก สถานานนท์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ผู้ดำเนินธุรกิจร้านซิซซ์เล่อร์ ในประเทศไทย เปิดเผยว่า ในปีนี้บริษัทฯไม่มีแผนลงทุนเปิดสาขาใหม่ เนื่องจากสภาวะเศรษฐกิจไม่ค่อยเอื้ออำนวย แต่มีแผนที่จะเปิดสาขาใหม่แทนในปีหน้า ทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด จากปัจจุบันบริษัทฯมีสาขาในไทย 29 แห่ง ซึ่งปีที่แล้วเปิดสาขาใหม่เพิ่มประมาณ 3-4 แห่ง
ขณะเดียวกันงบประมาณที่จะนำไปใช้ในการขยายสาขาใหม่ ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วอยู่ที่ 15-20 ล้านบาทต่อสาขานั้น ก็จะนำส่วนหนึ่งมาใช้ในการรีโนเวตสาขาเก่าแทน เพื่อสร้างบรรยากาศและสร้างอารมณ์ในการดึงคนเข้าร้านได้ด้วย ซึ่งได้รีโนเวตไปแล้วไม่น้อยกว่า 5 สาขา
โดยปีนี้ที่ปรับปรุงไปแล้ว เช่น สาขาสยามเซ็นเตอร์ ซึ่งพื้นที่เพิ่มขึ้นมากกว่า 50% สามารถจัดเลี้ยงเป็นกลุ่มคณะได้ด้วย นอกนั้นก็มี เซ็นทรัล พระรามสาม, เมเจอร์ ปิ่นเกล้า, ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต, ซีพี สีลม และเอสซีบี ปาร์ค เป็นต้น ซึ่งสาขาที่มียอดขายเติบโตมากมาจากสาขาในกรุงเทพฯ โดยมีสาขาเซ็นทรัลเวิลด์เติบโตสูงที่สุด
ส่วนกลยุทธ์การตลาดหลักๆปีนี้คือ การพยายามเพิ่มความถี่ในการดึงลูกค้าเก่าให้เข้ามาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ด้วยการจัดกิจกรรม หรือการจัดโปรโมชั่น และการออกเมนูใหม่ ส่วนการขยายฐานลูกค้าใหม่ๆนั้นเป็นเป้าหมายรองลงมา เนื่องจากแบรนด์ซิซซ์เล่อร์นั้น ในกลุ่มลูกค้าเก่ารู้จักดีอยู่แล้วและมีความจงรักภักดีมาต่อเนื่อง จึงง่ายกว่าการเสาะหาลูกค้าใหม่ในสภาพเศรษฐกิจที่ไม่ค่อยดี กำลังซื้อหดหายลงไป
“เราต้องสร้างทราฟฟิกให้เพิ่มขึ้น ต้องสร้างความถี่ในกลุ่มลูกค้าเดิมให้เข้ามาใช้บริการมากขึ้น ซึ่งตั้งแต่ช่วงต้นปีที่มีเหตุการณ์ระเบิดในกรุงเทพฯ ทำให้ตลาดรวมแย่ไป พอช่วงซัมเมอร์ดีขึ้นมาเล็กน้อย แต่ช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมที่ผ่านมากลับเงียบๆไปอีก ส่วนช่วงครึ่งปีหลังนั้นก็ยังคาดเดาไม่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร”
จากการวิจัยพบว่า ลูกค้าขาประจำเข้ามาทานอาหารในซิซซ์เล่อร์โดยเฉลี่ยเดือนละ 2 ครั้ง และมีปริมาณค่าใช้จ่ายในร้านเฉลี่ย 300 บาทต่อคนต่อครั้ง ส่วนขาจรนั้นก็แล้วแต่การจัดทำโปรโมชั่น ซึ่งขณะนี้ซิซซ์เล่อร์มีฐานลูกค้าประจำอยู่แล้ว และปีนี้ตั้งเป้าหมายที่จะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการประมาณ 5 ล้านคนโดยมีอัตราการเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 20% ทุกปี โดยช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมาเป็นไปตามเป้าหมายทะลุ 50% แล้ว
ล่าสุดบริษัทฯได้จัดโปรโมชั่น เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ “Everyday All Day” ด้วยสเต๊กไก่บาร์บีคิวหรือสเต๊กเนื้อบดบาร์บีคิว พร้อมสลัดบาร์ ในราคา 169 บาท ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 31 ตุลาคมนี้ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่บริษัทฯนำเอาเมนูเนื้อวัวมาทำโปรโมชั่นแบบ เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ จากเดิมที่เคยนำแต่เมนูเกี่ยวกับหมู ปลา ไก่ นอกจากนั้นยังมีเมนูใหม่คือ สเต๊กหมูพริกไทยดำอีกด้วย ราคา 199 บาท
ขณะเดียวกันยังได้ทำการปรับปรุงเมนูสลัดบาร์ใหม่ด้วย โดยการเพิ่มเมนูใหม่ๆเข้ามา เช่น ชิกเก้นแมงโก้อัลมอลด์ และซุปหอยลาย เป็นต้น
ปีนี้บริษัทฯออกเมนู เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ ไปครั้งเดียวช่วงต้นปี คือ เมนูไก่สไปซส์ซี่และพอร์คลอย ราคา 199 บาท ซึ่งเน้นการทำให้เล็กลงเหมาะกับราคา จากเดิมที่เป็นขนาดใหญ่ผู้บริโภคอาจจะทานใหม่หมด และทำให้ราคาต่ำลงมาด้วย ทั้งนี้ปีนี้ตั้งงบการตลาดรวมไว้ที่ 60 กว่าล้านบาท ซึ่งใกล้เคียงกับปีที่แล้ว
“เราหวังว่าโปรโมชั่นใหม่นี้จะทำลูกค้าเก่าเข้ามาใช้บริการมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังดึงดูดลูกค้าใหม่ที่ไม่เคยเข้าร้านซิซซ์เล่อร์ตัดสินใจเข้าร้านได้ง่ายขึ้นด้วย” นางนงชนกกล่าว
นางนงชนก สถานานนท์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ผู้ดำเนินธุรกิจร้านซิซซ์เล่อร์ ในประเทศไทย เปิดเผยว่า ในปีนี้บริษัทฯไม่มีแผนลงทุนเปิดสาขาใหม่ เนื่องจากสภาวะเศรษฐกิจไม่ค่อยเอื้ออำนวย แต่มีแผนที่จะเปิดสาขาใหม่แทนในปีหน้า ทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด จากปัจจุบันบริษัทฯมีสาขาในไทย 29 แห่ง ซึ่งปีที่แล้วเปิดสาขาใหม่เพิ่มประมาณ 3-4 แห่ง
ขณะเดียวกันงบประมาณที่จะนำไปใช้ในการขยายสาขาใหม่ ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วอยู่ที่ 15-20 ล้านบาทต่อสาขานั้น ก็จะนำส่วนหนึ่งมาใช้ในการรีโนเวตสาขาเก่าแทน เพื่อสร้างบรรยากาศและสร้างอารมณ์ในการดึงคนเข้าร้านได้ด้วย ซึ่งได้รีโนเวตไปแล้วไม่น้อยกว่า 5 สาขา
โดยปีนี้ที่ปรับปรุงไปแล้ว เช่น สาขาสยามเซ็นเตอร์ ซึ่งพื้นที่เพิ่มขึ้นมากกว่า 50% สามารถจัดเลี้ยงเป็นกลุ่มคณะได้ด้วย นอกนั้นก็มี เซ็นทรัล พระรามสาม, เมเจอร์ ปิ่นเกล้า, ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต, ซีพี สีลม และเอสซีบี ปาร์ค เป็นต้น ซึ่งสาขาที่มียอดขายเติบโตมากมาจากสาขาในกรุงเทพฯ โดยมีสาขาเซ็นทรัลเวิลด์เติบโตสูงที่สุด
ส่วนกลยุทธ์การตลาดหลักๆปีนี้คือ การพยายามเพิ่มความถี่ในการดึงลูกค้าเก่าให้เข้ามาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ด้วยการจัดกิจกรรม หรือการจัดโปรโมชั่น และการออกเมนูใหม่ ส่วนการขยายฐานลูกค้าใหม่ๆนั้นเป็นเป้าหมายรองลงมา เนื่องจากแบรนด์ซิซซ์เล่อร์นั้น ในกลุ่มลูกค้าเก่ารู้จักดีอยู่แล้วและมีความจงรักภักดีมาต่อเนื่อง จึงง่ายกว่าการเสาะหาลูกค้าใหม่ในสภาพเศรษฐกิจที่ไม่ค่อยดี กำลังซื้อหดหายลงไป
“เราต้องสร้างทราฟฟิกให้เพิ่มขึ้น ต้องสร้างความถี่ในกลุ่มลูกค้าเดิมให้เข้ามาใช้บริการมากขึ้น ซึ่งตั้งแต่ช่วงต้นปีที่มีเหตุการณ์ระเบิดในกรุงเทพฯ ทำให้ตลาดรวมแย่ไป พอช่วงซัมเมอร์ดีขึ้นมาเล็กน้อย แต่ช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมที่ผ่านมากลับเงียบๆไปอีก ส่วนช่วงครึ่งปีหลังนั้นก็ยังคาดเดาไม่ชัดเจนว่าจะเป็นอย่างไร”
จากการวิจัยพบว่า ลูกค้าขาประจำเข้ามาทานอาหารในซิซซ์เล่อร์โดยเฉลี่ยเดือนละ 2 ครั้ง และมีปริมาณค่าใช้จ่ายในร้านเฉลี่ย 300 บาทต่อคนต่อครั้ง ส่วนขาจรนั้นก็แล้วแต่การจัดทำโปรโมชั่น ซึ่งขณะนี้ซิซซ์เล่อร์มีฐานลูกค้าประจำอยู่แล้ว และปีนี้ตั้งเป้าหมายที่จะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการประมาณ 5 ล้านคนโดยมีอัตราการเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 20% ทุกปี โดยช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมาเป็นไปตามเป้าหมายทะลุ 50% แล้ว
ล่าสุดบริษัทฯได้จัดโปรโมชั่น เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ “Everyday All Day” ด้วยสเต๊กไก่บาร์บีคิวหรือสเต๊กเนื้อบดบาร์บีคิว พร้อมสลัดบาร์ ในราคา 169 บาท ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 31 ตุลาคมนี้ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่บริษัทฯนำเอาเมนูเนื้อวัวมาทำโปรโมชั่นแบบ เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ จากเดิมที่เคยนำแต่เมนูเกี่ยวกับหมู ปลา ไก่ นอกจากนั้นยังมีเมนูใหม่คือ สเต๊กหมูพริกไทยดำอีกด้วย ราคา 199 บาท
ขณะเดียวกันยังได้ทำการปรับปรุงเมนูสลัดบาร์ใหม่ด้วย โดยการเพิ่มเมนูใหม่ๆเข้ามา เช่น ชิกเก้นแมงโก้อัลมอลด์ และซุปหอยลาย เป็นต้น
ปีนี้บริษัทฯออกเมนู เอฟวรี่เดย์ ออล เดย์ ไปครั้งเดียวช่วงต้นปี คือ เมนูไก่สไปซส์ซี่และพอร์คลอย ราคา 199 บาท ซึ่งเน้นการทำให้เล็กลงเหมาะกับราคา จากเดิมที่เป็นขนาดใหญ่ผู้บริโภคอาจจะทานใหม่หมด และทำให้ราคาต่ำลงมาด้วย ทั้งนี้ปีนี้ตั้งงบการตลาดรวมไว้ที่ 60 กว่าล้านบาท ซึ่งใกล้เคียงกับปีที่แล้ว
“เราหวังว่าโปรโมชั่นใหม่นี้จะทำลูกค้าเก่าเข้ามาใช้บริการมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังดึงดูดลูกค้าใหม่ที่ไม่เคยเข้าร้านซิซซ์เล่อร์ตัดสินใจเข้าร้านได้ง่ายขึ้นด้วย” นางนงชนกกล่าว