จ้าวตำรับ“เป็ดปักกิ่ง”ทิ้งเตาอิฐหันใช้เตาไฟฟ้า ลูกค้าหวั่นรสชาติเพี้ยนทำลายชื่อเสียงร้านเก่าแก่

ไชน่าเดลี่ – เฉวียนจวี้เต๋อ ร้านเป็ดปักกิ่งเจ้าเก่า ที่ขยายธุรกิจจนกลายเป็นร้านแฟรนไชส์ชื่อดังประกาศแผนขยายสาขาทั่วประเทศภายในปีหน้า หันใช้เตาไฟฟ้าเพื่อความรวดเร็วและมาตรฐานที่สามารถควบคุมได้ แทนการใช้เตาอิฐแบบดั้งเดิม ด้านลูกค้าและแหล่งข่าววงในอุตสาหกรรมหวั่น มาตรฐานเฉวียนจวี้เต๋อดำดิ่ง ทำลายประวัติศาสตร์อันยาวนานของร้าน

ซิงอิ๋ง ผู้จัดการใหญ่บริษัท ไชน่า เฉวียนจวี้เต๋อ กรุ๊ป เปิดเผยแผนขยายธุรกิจระหว่างการประชุมสุดยอดธุรกิจปักกิ่งเมื่อเร็วๆ นี้ โดยระบุว่า ทางร้านตั้งใจเปลี่ยนเตาที่ใช้ย่างเป็ดปักกิ่งจากเตาอิฐแบบดั้งเดิมมาเป็นเตาไฟฟ้าควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ในร้านสาขาที่ปักกิ่ง ซึ่งแผนการนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนการขยายสาขาจาก 50 แห่งเป็น 100 แห่งทั่วประเทศภายในปีหน้านี้

โดยหลังจากที่ไชน่า เฉวียนจวี้เต๋อ กลายเป็นธุรกิจอาหารรายแรกของจีนที่เข้าจดทะเบียนในตลาดหุ้นกระดานเอเมื่อปลายเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว สัปดาห์ที่ผ่านมาราคาหุ้นพุ่งขึ้น 466% เป็น 64.53 หยวน (8.90 เหรียญสหรัฐ) ซึ่งบริษัทจะใช้เงินทุนที่ระดมได้ 388 ล้านหยวน (53.5 ล้านเหรียญสหรัฐ) มาลงทุนขยายร้านใหม่ และซื้อเตาไฟฟ้ามาใช้แทน

ซิงให้ข้อมูลว่า “เราร่วมมือกับบริษัทเยอรมันรายหนึ่ง ผลิตเตาย่างไฟฟ้าควบคุมด้วยระบบคอมพิวเตอร์ โดยขั้นตอนการย่างทั้งหมดจะดำเนินไปโดยอัตโนมัติ” พร้อมย้ำว่า ถึงแม้จะเปลี่ยนมาใช้เตาที่ไฮเทคขึ้น แต่รับประกันคุณภาพและมาตรฐานเหมือนเดิม โดยกล่าวว่า “เตาคอมพิวเตอร์นั้นสามารถควบคุมเวลา อุณหภูมิ และความชื้นระหว่างขั้นตอนการย่างให้มีมาตรฐาน”

โดยเป็ดย่างปักกิ่งสูตรต้นตำรับของเฉวียนจวี้เต๋อนั้น ใช้วิธีแขวนย่างในเตาอิฐ โดยทั่วไปใช้ไม้จากต้นผลไม้มาเป็นเชื้อเพลิง ทาด้วยเครื่องปรุงสูตรเฉพาะ ย่างจนสีแดงสด หนังกรอบ เนื้อนุ่ม

อย่างไรก็ตามจากผลการสำรวจความคิดเห็นของลูกค้า โดยสำนักข่าว ปักกิ่ง ยูธ เดลี่ และซิน่าเน็ต ผลปรากฏว่า ลูกค้าราว 76.8% คัดค้านการใช้เตาไฟฟ้าย่างเป็ด และกังวลว่าต่อไปเป็ดปักกิ่งของเฉวียนจวี้เต๋อจะเป็นเหมือนไก่ย่างที่ขายตามร้านอาหารจานด่วนทั่วไป

เช่นเดียวกับความคิดของต้าตง ผู้จัดการใหญ่ของร้านเป็ดย่างต้า ตง ที่กล่าวว่า “เวลาจะเป็นตัวตัดสินว่าการตัดสินใจของเฉวียนจวี้เต๋อนั้นเป็นเรื่องผิดมหันต์ เตาไฟฟ้าจะทำลายวัฒนธรรมอันเก่าแก่ของร้าน”

ต้าตง อธิบายเพิ่มว่า ในธุรกิจอาหารทั่วโลกมีเทรนด์อยู่ 2 แบบ หนึ่งคือมีความทันสมัยและเป็นไปตามแฟชั่น อีกแบบคือรักษาความเก่าแก่ สูตรดั้งเดิม และกลายเป็นตำนาน “ผมต่อต้านการใช้เตาไฟฟ้านะ เราควรอนุรักษ์ศิลปะในการประกอบอาหารของจีนอย่างการใช้เตาอิฐย่างเป็ดเอาไว้”

อย่างไรก็ตามทางร้านเฉวียนจวี้เต๋อออกมาแสดงความคิดเห็นว่า ทางร้านจะยังรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ โดยเป็ดย่างของร้านซึ่งมีราคาอยู่ที่ 168-198 หยวน (23-27 เหรียญสหรัฐ) ก่อนย่างจะมีการทาน้ำผลไม้ก่อน และบางสาขาก็ยังรักษาเทคนิกการย่างแบบดั้งเดิมไว้อยู่