ติดตามต่อกับเรื่องของมารยาทบนโต๊ะอาหารตามหลักสากลโลกตอนที่ 2 โดยวันนี้จอม-มนุญสินี ฟูตระกูล จาก The Manner จะมาเล่าต่อจากบทความครั้งที่แล้ว (ตอนที่ 1) เมื่อรับประทาน Starter เสร็จแล้ว คราวนี้จอมจะมาแนะนำการรับประทานอาหารจานหลัก หรือ Main Course ไปจนจบค่ำคืนแห่งงานเลี้ยงกันเลยค่ะ
อาหารจานหลักเป็นอาหารจานพิเศษที่เจ้าภาพตั้งใจจัดให้ จึงเรียกว่า Main Course เนื้อสัตว์ต่างๆ เนื้อวัว เนื้อปลา เนื้อแกะ และเนื้อแพะ ตามที่เจ้าภาพเตรียมไว้เพื่อแขกผู้มาเกียรติ ซึ่งมารยาทในการนั่งโต๊ะอาหารนั้นมีหลักที่ควรคำนึงตามนี้
1.เมื่อท่านจบการรับประทาน Starter อย่าง Salad และ Soup แล้ว บริกรจะเริ่มเสิร์ฟ ซอร์เบท (Sorbet) หรือไอศกรีมที่ไม่ใช่ครีมมีรสเปรี้ยวนำ เพื่อล้างปากก่อนเสิร์ฟอาหารจานต่อไป ให้ได้รสชาติอาหารจานสำคัญอย่าง (Main Course) นิยมเสิร์ฟซอร์เบทในงานพิธีใหญ่ๆ ถ้าเป็นงานปกติจะไม่เสิร์ฟ บางท่านไม่ทราบนึกว่าการเสิร์ฟซอร์เบทคือของหวาน
2.ขณะรับประทานเนื้อ ที่นิยมกันคือตัดทีละชิ้นเข้าปากทีละคำแบบยุโรป แต่แบบอเมริกันจะหั่นเนื้อจนหมด แล้ววางมีดไว้ด้านบนของจาน แล้วเปลี่ยนถือส้อมด้วยมือขวาในการใช้จิ้มเนื้อเข้าปาก สำหรับในประเทศไทยนิยมแบบยุโรป
3.ขณะหั่นเนื้อชนิดต่างๆ ที่ถูกวิธีตามธรรมเนียมยุโรป เราจะใช้มีดหั่นไปในทางเดียว เราจะไม่หั่นขึ้นลงขึ้นลงแรงๆ เพราะเราจะให้เกียรติอาหารที่เราทานและเจ้าภาพ ทานอย่างสุภาพ สวยงาม เมื่อหยิบส้อมขึ้นมา ให้คว่ำส้อม แล้วใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งจับไว้ที่คอมีด เพื่อจะไม่พลาดและออกแรงได้ดี
4.ถ้าอาหารเป็นลักษณะเป็นเส้น เช่น สปาเกตตี้ ให้ใช้ส้อมม้วนเส้น แล้วค่อยนำใส่ปากรับประทานเป็นคำๆ
5.อาหารจานหลักเป็นอาหารที่เซ็ตเมนูมาให้อยู่แล้ว ขอเพิ่มอีกไม่ได้ เมื่อทานจบแล้วจบเลย งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่เรียกกันว่า Sit Down Dinner จะไม่เสิร์ฟอาหารเพิ่มเติม เพราะไม่ใช่ทานแบบบุฟเฟ่ต์
6.ในขณะรับประทานอาหารไม่ควรแชร์อาหารกับคนข้างๆ เด็ดขาด เพราะเจ้าภาพจัดไว้ให้แต่ละท่านแล้ว
7.เมื่อรับประทานอาหารจานหลักเสร็จแล้ว ให้วางส้อมคว่ำคู่กับมีดและปลายคมของมีดหันไปทางด้านซ้ายเอียงไปทางขวาเล็กน้อย เป็นธรรมเนียมทางยุโรปแสดงให้ทราบว่าอิ่มอร่อยพอใจอาหารในครั้งนี้มาก
8.ก่อนรับประทานของหวาน เจ้าภาพจะจัดเตรียมถ้วยใส่น้ำลอยด้วยดอกกุหลาบหรือกลีบกุหลาบไว้ให้ล้างปลายนิ้ว ควรล้างปลายนิ้วทีละข้าง
9. ไม่ควรล้างทั้งสองมือพร้อมกันเพราะไม่สุภาพและเลอะเทอะ พึงระวังว่าไม่ใช่น้ำดื่มเพราะอาจพลาดหยิบขึ้นมาดื่มได้
10.อุปกรณ์ของหวานให้ใช้ช้อนส้อมที่อยู่ด้านหน้า
11.ชาและกาแฟจะวางด้านขวาเสมอ และเมื่อผสมน้ำตาล ครีม คนเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำช้อนวางไว้ด้านข้างจานรอง อย่าใช้ช้อนตักชิมกาแฟไปผสมเครื่องปรุงไปเด็ดขาด
12.กฎข้อห้ามคือ อย่าเผลอเอามีดจิ้มอาหารหรือผลไม้ใส่ปากเด็ดขาด
13.เมื่อต้องการลุกไปเข้าห้องน้ำ ควรบอกคนที่นั่งด้านขวาและด้านซ้ายของเราก่อนลุกไป เพื่อเป็นมารยาทให้ทราบว่าเราจะกลับมานั่งที่เก้าอี้นี้อีกครั้ง
14.เมื่อจบการรับประทานอาหารและของหวานแล้ว ท่านจะไม่กลับมานั่งที่เดิมอีก ท่านควรพับผ้าเช็ดปากและวางไว้บนโต๊ะอาหาร เพื่อแสดงให้บริกรทราบว่าสามารถเก็บโต๊ะได้เลย
15.ถ้ามีการเสิร์ฟไวน์ในงานเลี้ยง สามารถดื่มได้ตลอดจนจบงาน
