“แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์ เป็นสนามการแข่งขันที่หินที่สุดในประเทศไทย”
นี่เป็นคำกล่าวของ “ปารเมศ สายสุทธิ” นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ชั้นปีที่ 3 ผู้คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันรุ่นเยาวชน จากเวทีการแข่งขันของภาคกลาง/ภาคตะวันตก ที่จัด ณ แม็คโคร สาขานครอินทร์ ในช่วงที่ผ่านมา
“ผมเข้าสู่วงการแข่งเชฟมาหลายปีแล้วครับ ตั้งแต่ ม.3 จนปัจจุบันเรียนอยู่ปี 3 แต่เวทีของ ‘แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์’ แตกต่าง เรียกได้ว่าเป็นสนามการแข่งขันที่หินที่สุดในประเทศไทย คณะกรรมการละเอียดมาก ผมเข้าร่วมแข่งในเวทีนี้มา 4 ปี แรกๆ ไม่ได้รางวัลอะไร แต่ก็ไม่ยอมแพ้ กลับไปพัฒนาตัวเอง ซ้อม พยายามเตรียมตัว กลับมาแข่งขันในปีต่อๆ ไปให้ดีที่สุด เพื่อลดข้อผิดพลาดของตัวเอง จนวันนี้ผมสามารถทำได้แล้วครับ”
ในปีนี้ เวที Makro HoReCa Challenge ใช้ธีมการแข่งขันคือ “วิถีท้องถิ่นเข้มแข็ง (The Local Strong)” เพื่อสื่อถึงความเข้มแข็งของท้องถิ่นในมิติของวัตถุดิบและเชฟ โดยในแต่ละพื้นที่ล้วนมีจุดเด่นและความหลากหลาย ผู้ประกอบการ การแข่งขันจะนำไปสู่การยกระดับมาตรฐานทักษะฝีมือ การสร้างมูลค่าเพิ่มในเมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น นำไปสู่การสร้างการเติบโต และความแข็งแรงเศรษฐกิจในระดับภูมิภาค
การแข่งขันได้กำหนดโจทย์ให้ผู้เข้าแข่งขันต้องปรุงเมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่นปริศนา และต้องทำให้เสร็จภายในระยะเวลาที่กำหนด ภายใต้กติกาการแข่งขันที่เป็นสากลและรับรองโดยสมาคมเชฟโลก (World Association of Chef Societies : WACS) ซึ่ง “ปารเมศ” สามารถทำผลงานได้ในระดับเหรียญทอง และคว้าแชมป์ภูมิภาค ภาคกลาง ระดับเยาวชน ด้วยเมนู มูสหมูโรลด้วยเบคอน ซอสมัสมั่น ปลาทับทิมกรอบราดซอสมะขาม ห่อหมกปลาทับทิมคาเวียร์กะทิ ข้าวอบขมิ้น ยอดฟักแม้วผัดน้ำมันหอย (วัตถุดิบท้องถิ่นปริศนาคือ ปลาทับทิม ปลาเศรษฐกิจที่นิยมเลี้ยงกันมากในบริเวณภาคกลาง)
ด้าน “มาโนชย์ พึ่งพร้อม” เชฟจากโรงแรมไฮเอท รีเจนซี่ สุขุมวิท เป็นอีกหนึ่งผู้มากประสบการณ์ที่เจนการแข่งขัน รวมถึง แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์ เวทีแห่งความท้าทายที่เขาไม่พลาดลงสนาม ซุ่มพัฒนาทักษะตลอด 6-7 ปีที่ผ่านมา จนคว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันในรุ่นมืออาชีพ ภาคกลาง/ภาคตะวันตก ในรอบล่าสุดนี้ด้วย
“ผมได้รางวัลชนะเลิศรุ่นมืออาชีพในเขตภาคกลางมาเป็นสมัยที่ 2 แล้วครับ แม้จะมาแข่งทุกปี แต่ผมก็ยังตื่นเต้นเหมือนเดิม เพราะเวทีของแม็คโครเปิดโอกาสให้คนในอาชีพเชฟได้วัดฝีมือ เรียนรู้ทักษะใหม่ๆ ในการพัฒนาตัวเอง จากคำแนะนำของคณะกรรมการตัดสินที่ได้รับการรับรองจากสมาคมเชฟโลก มีมาตรฐานสากล โดยเฉพาะโจทย์กล่องวัตถุดิบปริศนาที่ในปีนี้นำวัตถุดิบท้องถิ่นจากของเกษตรกรมาใช้ ผมว่าดีนะ จะช่วยทำให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่ม ทำให้เชฟได้รู้จักวัตถุดิบใหม่ๆ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคสมัยนี้”
วัตถุดิบปริศนาของ “มาโนชย์” คือ เนื้อจระเข้ เขามองว่านี่คือการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ให้เชฟ และคนทั่วไปได้รู้ว่าแม็คโครมีวัตถุดิบดีๆ ตัวนี้อยู่ แถมยังได้ช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงด้วย ซึ่งเขาได้นำมารังสรรค์เป็นเมนู “เวลลิงตันจระเข้ซอสพริกระฆัง มูสปลาสองสีกับซอสเบอร์บล็อง พูเรถั่วลันเตา มันซัวเต” ได้คะแนนสูงสุดในระดับเหรียญทองไปครอง
สำหรับ แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์ 2022 เป็นเวทีสำคัญที่คนในแวดวงเชฟ รวมถึงเยาวชนที่มีความใฝ่ฝันเดินทางในสายงานนี้ ไม่พลาดที่จะปักหมุดปฏิทินไว้เป็นเส้นชัย สะสมดีกรีเพื่อต่อยอดสู่การเติบโตในสายอาชีพธุรกิจอาหาร โดย “ธัญมาส วรชาติ” ประธานคณะกรรมการจัดงาน แม็คโคร มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 15 บอกว่า
“แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์ เป็นเวทีที่จุดประกายและสร้างโอกาสให้เชฟระดับเยาวชน ระดับมืออาชีพ ได้แสดงฝีมือวัดความสามารถ พัฒนาทักษะต่างๆ และมีโอกาสไปร่วมแข่งขันในระดับนานาชาติ ที่น่าสนใจคือตลอดระยะเวลามากกว่า 10 ปีที่จัดการแข่งขัน เราได้เห็นว่าเวทีนี้คือจุดเริ่มต้นสร้างอาชีพของเชฟหลายๆ คน บางคนแข่งขันกับเรามาตั้งแต่เป็นนักเรียน จนปัจจุบันเปิดบริษัททำธุรกิจของตัวเอง เป็นเชฟฝีมือดีทำงานในร้านอาหาร โรงแรม เป็นเจ้าของร้านอาหาร เป็นอาจารย์ แม็คโครในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนธุรกิจอาหารของประเทศไทย หวังเป็นอย่างยิ่งว่าในช่วงที่ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารกำลังฟื้นตัวจากภาคการท่องเที่ยว เวทีนี้จะช่วยเป็นใบเบิกทาง ต่อยอดอาชีพคนที่อยู่ในวงการเชฟ วงการอาหารได้มากขึ้น”
ทั้งนี้จะมีการคัดเลือกตัวแทนการแข่งขัน แม็คโคร โฮเรกา ชาลเลนจ์ 2022 จากภูมิภาคต่างๆ เพื่อเข้าร่วมการแข่งขันระดับประเทศ ชิงถ้วยประทาน พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ ในงาน “แม็คโคร มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 15” ในระหว่างวันที่ 17-20 พฤศจิกายน 2565 ณ ฮอลล์ 6-7 อิมแพค เมืองทองธานี และจะได้เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันเวทีระดับนานาชาติต่อไป
