ผู้จัดการรายวัน 360 - ฟู้ดแพชชั่นเคลื่อนทัพ เลิกพึ่งแบรนด์หลักบาร์บีคิวพลาซ่า เร่งปั้นแบรนด์อื่นเสริมแกร่งพอร์ตโฟลิโอ เปิดแผนปั้น “เรดซัน” อาหารเกาหลีเป็นแบรนด์พระรองอันดับสอง จัดทัพใหม่พร้อมลุย
นางสาวบุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารฝ่ายสร้างโอกาสทางการตลาด กลุ่มธุรกิจอาหาร ฟู้ดแพชชั่น กล่าวว่า ทางกลุ่มฟู้ดแพชชั่นวางนโยบายการเติบโตด้วยการขยายอาหารแบรนด์ใหม่ๆ ไม่ได้พึ่งพิงเพียงแบรนด์หลักคือ บาร์บีคิวพลาซ่า เพียงแบรนด์เดียวเท่านั้น, ขยายช่องทางการจำหน่ายใหม่ๆ ทั้งร้านค้าออฟไลน์ ดีลิเวอรี ช่องทางรีเทล ฟูดทรัค คลาวด์คิตเชน เป็นต้น, ขยายกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ และขยายพันธมิตรทางธุรกิจต่อเนื่อง
โดยตั้งเป้าหมายที่จะมีสัดส่วนรายได้จากแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่าไว้ที่ 70% และที่เหลือเป็นแบรนด์อื่นๆประมาณ 30% ขณะที่ปัจจุบันบาร์บีคิวพลาซ่ารายได้หลักมากถึง 85-90% จากพอร์ตรายได้ของกลุ่มที่มีแบรนด์ต่างๆ ในเครืออีก เช่น ฌานา, จุ่มแซ่บฮัท, สเปซ คิว และโภชา ซึ่งสาขาแบรนด์เหล่านี้ยังมีน้อยมากเมื่อเทียบกับแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า
นอกจากนั้นยังมีแบรนด์ร้านเรดซัน (REDSUN) ร้านอาหารเกาหลี ที่บริษัทเข้าไปถือหุ้นใหญ่จำนวน 74% ในบริษัท ฟู้ด ซัน จำกัด ตั้งแต่ปี 2562 ส่วนที่เหลือผู้บริหารเดิมถือหุ้นอีก 26% ที่ผ่านมาได้มีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและระบบงานต่างๆ เพื่อสร้างความพร้อมในการรุกตลาดจากนี้ โดยมีเป้าหมายที่จะสร้างแบรนด์เรดซันให้ก้าวขึ้นมาเป็นแบรนด์สร้างรายได้หลักอันดับที่ 2 รองจากบาร์บีคิวพลาซ่า ซึ่งฟู้ดแพชชั่นเคยมีรายได้ประมาณ 4,000 กว่าล้านบาทก่อนโควิด
เนื่องจากเทรนด์อาหารเกาหลีได้กลายเป็นพฤติกรรมที่ผู้บริโภคนไทยนิยมรับประทานกันเป็นปกติแล้วไม่ได้เป็นแฟชั่น โดยคาดว่าเมื่อปี 2562 ตลาดร้านอาหารเกาหลีมีมูลค่าประมาณ 2,000 ล้านบาท แต่เมื่อเกิดโควิดทำให้ทุกอย่างตกลงหมด ตลาดรวมร้านอาหารและตลาดอาหารเกาหลีตกลง 6%
ล่าสุดฟู้ดแพชชั่นได้เข้ามาร่วมบริหารจัดการและปรับโครงสร้างระบบการทำงานและจัดทัพใหม่อย่างเต็มที่และจริงจังในเรดซัน โดยมีการรวมด้านการตลาด การจัดเตรียมวัตถุดิบ การทำซัปพลายเชน รวมทั้งการย้ายคลังของเรดซันมาอยู่ที่เดียวกับฟู้ดแพชชั่นที่นวนคร และย้ายออฟฟิศมารวมกันที่ฟู้ดแพชชั่น ช่วงเดือนพฤศจิกายนนี้ จากเดิมที่เรดซันยังบริหารจัดการเอง
นางสาวบุณย์ญานุชกล่าวว่า ได้วาง 4 กลยุทธ์รุกตลาดกลุ่มวัยรุ่นตลาดหลัก เริ่มต้นจากการสร้าง Brand Love ให้เป็นแฟนพันธุ์แท้เรดซัน, เพิ่มยอดขายอย่างรวดเร็ว ด้วยโปรโมชันโดนใจวัยรุ่น คือ RED SUN BUFFET FAN MEET, Create Store For Me สร้างร้านที่เป็นมากกว่าร้าน ให้เป็นพื้นที่ หรือจุดรวมพลของผู้ที่ชื่นชอบอาหาร และรักในวัฒนธรรมเกาหลี และเสริมความแข็งแกร่งด้วยการเข้าใจวัยรุ่น ผ่านการให้บริการจากพนักงาน
นายนพวินท์ รอดริน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดซัน จำกัด กล่าวว่า ในปี 2564 นี้เรดซันก็ได้รับผลกระทบเช่นดียวกับแบรนด์อื่นๆ เนื่องจากต้องปิดร้านห้ามนั่งรับประทานเกือบ 3 เดือนเพราะโควิดระบาดมากขึ้น โดยปี 2561 มีรายได้ 100 ล้านบาท จากจำนวน 11 สาขา แต่ปี 2562 ที่ฟู้ดแพชชั่นเข้ามาถือหุ้นมีรายได้รวมถึง 185 ล้านบาท โต 85% และเปิดสาขาที่เดอะมอลล์งามวงศ์วาน และเซ็นทรัลลาดพร้าว ขณะที่ปีที่แล้วได้รับผลกระทบจากโควิดรายได้เหลือ 179 ล้านบาท และเปิดสาขาใหม่ที่เซ็นทรัลเวสต์เกต แต่คาดว่าไตรมาสที่ 4 ปีนี้จะทำรายได้ประมาณ 66 ล้านบาท จากช่วงเดียวกันปีที่แล้วทำได้ 60 ล้านบาท และจะเปิดสาขาใหม่ปลายปีที่เดอะมอลล์ท่าพระ สิ้นปีนี้จะมีรวม 16 แห่ง
สัดส่วนรายได้มาจากนั่งรับประทานในร้านแทบจะ 100% แต่พอเกิดโควิดต้องขยายช่องทางเป็นเทกอะเวย์ ดีลิเวอรี โดยกลุ่มเป้าหมายหลักเป็นวัยรุ่นอายุ 18-25 ปีมากกว่า 60% ซึ่งจะขยายกลุ่มครอบครัวเพิ่มด้วย
“จากการที่ฟู้ดแพชชั่นได้ควบรวมกิจการกับเรดซันเมื่อปี 62 ได้มีการปรับวิธีการทำงานภายในของเรดซัน โดยใช้หลักการบริหารงานในแบบ Synergy Share Service Model ในสี่แกนหลัก เพื่อให้เกิดทิศทางการดำเนินธุรกิจที่เติบโตขึ้น สำหรับแกนแรก เป็นเรื่องการจัดทำแผนพัฒนาบุคลากร เช่น การพัฒนาศักยภาพพนักงาน และการปฏิบัติงาน แกนที่สอง เสริมแกร่งระบบ Supply Chain การวางวงจร และระบบภายในตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ทั้งการเลือกวัตถุดิบ ราคา การขนส่ง และเก็บรักษา จากโรงงานสู่หน้าร้าน แกนที่สาม การยกระดับคุณภาพ QSC มาตรฐานคุณภาพ และความสะอาด และแกนที่สี่ เพิ่มความแข็งแกร่งด้านการตลาดแบบครบวงจร ซึ่งปัจจุบันได้ทีมการตลาดจากฟู้ดแพชชั่นมาบริหารงานอย่างเต็มรูปแบบ สำหรับเป้าหมายธุรกิจในปีนี้ ในไตรมาสสี่ เริ่มจากการเปิดตัวที่สุดบุฟเฟต์สายเกาหลี “RED SUN BUFFET FAN MEET” คาดการณ์ว่าจะสร้างยอดขายในไตรมาสนี้มูลค่ากว่า 66-70 ล้านบาท หนุนการเติบโตของยอดขายโดยรวมอย่างต่อเนื่อง”
สำหรับ RED SUN BUFFET FAN MEET มีมาให้เลือก 3 แบบ คือ แฟนเมด สายหมู สู้ไม่ถอย ราคา 339 บาทบวกบวก, แฟนด้อม สายชิคชีสมีทไก่ ราคา 469 บาทบวกบวก และแฟนไซน์ สายซีฟู้ดคู่สายดอง ราคา 599 บาทบวกบวก
