ผู้จัดการรายวัน 360 - “ซิซซ์เล่อร์” ปรับใหญ่รอบ 30 ปีสู่บิ๊กเชนจ์ ทั้งการตกแต่งแบบโบคอลดีไซน์ ปรับเมนูอาหาร หั่นราคาลงในเมนูพระเอกเพื่อดึงลูกค้าเข้าร้าน แผนปีหน้า (61) ทุ่มงบ 370 ล้านบาทลุยศึกร้านอาหาร
นางสาวนงชนก สถานานนท์ ผู้ช่วยรองประธานบริหาร กลุ่มการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ในเครือไมเนอร์กรุ๊ป ผู้บริหารแบรนด์ซิซซ์เล่อร์ในไทย เปิดเผยว่า ขณะนี้บริษัทฯ ได้ทำการปรับใหญ่หรือบิ๊กเชนจ์ (Big Change) แบรนด์ซิซซ์เล่อร์ในรอบ 30 ปีก็ว่าได้ และถือเป็นประเทศแรกที่มีความเป็นยูนีกหรือความเป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากซิซซ์เล่อร์ในประเทศอื่น หลังจากการปรับเปลี่ยนใหม่ โดยปรับหลักๆ คือ การตกแต่งร้าน เมนูและราคาอาหาร อุปกรณ์ เป็นหลัก
“เราได้ปรับบรรยากาศร้านด้วยการออกแบบและตกแต่งด้วยภาพฝาผนังตามทำเลท้องถิ่นสาขานั้นๆ ให้มีความเป็นโลคัลดีไซน์ ส่วนอุปกรณ์ก็มีการเปลี่ยนใหม่หมด จานใส่อาหาร เมนูอาหาร เรียกว่าไม่เหมือนซิซซ์เล่อร์ในประเทศอื่นเลย มีที่นี่ที่เดียว”
นอกจากนั้น ในเรื่องของอาหาร ได้ปรับราคาขึ้นบ้างเล็กน้อยในบางเมนู เช่น ปลาแซลมอน เฉลี่ย 20 บาท ส่วนเมนูจะเป็นเมนูเดิมจำนวนเดิมกว่า 50 รายการ แต่ปรับเปลี่ยนหน้าตาอาหารใหม่ แต่มีการออกเมนูใหม่เมนูเดียวเป็นโปรโมชัน คือ ไก่เกาหลี
“ที่ผ่านมาลูกค้ามักบอกว่า ซิซซ์เล่อร์ ราคาสูง เราจึงต้องปรับลดราคาลงมาบ้างแบบถาวร เพราะที่ผ่านมาเราลดราคาแบบเป็นช่วงโปรโมชันเท่านั้น คนก็มามากขึ้น แต่พอหมดโปรโมชันก็เข้าสู่ปกติ เลยคิดว่าเราน่าจะลดราคาลงมาถาวรเลยดีกว่าลูกค้าก็จะได้เข้ามาในร้านมากขึ้น โดยเลือกเอาเมนูหลักที่ขายดีมาลดราคาแบบถาวรในเมนูเพื่อเป็นตัวดึงดูดลูกค้าเข้ามาในร้าน เช่น เมนูไก่ย่างสไปซี่ จากเดิม 295 บาทเหลือ 279 บาท เมนูพอร์กชอป เดิมราคา 349 บาท เหลือ 319 บาท หรือเมนูเนื้อนำเข้านิวยอร์ก จากเดิมราคา 949 บาท เหลือ 799 บาท รวมแล้วประมาณ 5-6 เมนูที่ขายดี ซึ่งพอทำมาระยะหนึ่งพบว่ายอดขายเพิ่มขึ้นมาก
ส่วนสลัดบาร์ ที่เป็นตัวชูโรงเอกลักษณ์ของซิซซ์เล่อร์ ปรับราคาลงเช่นกันเป็นโปรโมชันจะหมดสิ้นเดือนมกราคมปีหน้า (2561) จากเดิมราคา 199 บาท ลดลงเหลือ 139 บาท ในทุกช่วงเวลา ทุกวัน
ทั้งนี้ ในปีหน้า(2561) มีแผนใช้งบลงทุนรวมไม่ต่ำกว่า 370 ล้านบาท แยกเป็น งบด้านสาขา 120 ล้านบาท เป็นการเปิดสาขาใหม่ 3 สาขา และปรับปรุงสาขาเดิม 8 สาขา ขณะที่ปีนี้เปิดใหม่ 5 สาขา ส่วนใหญ่เปิดช่วงไตรมาสที่สี่ เช่น วีสแควร์นครสวรรค์, อยุธยาซิตี้ปาร์ค, เซ็นทรัลโคราช, เซ็นทรัลมหาชัย เป็นต้น ซึ่งเฉลี่ยเปิดปีละ 3-5 สาขา พื้นที่เฉลี่ย 350 ตารางเมตร ความจุ 150-220 ที่นั่ง ส่วนงบตลาด ใช้ประมาณ 200 ล้านบาท และงบลงทุนด้านแบ็กออฟฟิศอีก 50 ล้านบาท
ปัจจุบันซิซซ์เล่อร์มีสาขาบริการในไทย 52 สาขา (ไม่รวมสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ที่อยู่ระหว่างการรีโนเวตใหญ่พร้อมศูนย์ฯ คาดว่าจะเปิดไตรมาสแรกปีหน้า) แบ่งเป็น สาขาในกรุงเทพฯ 27 สาขา และสาขาในต่างจังหวัด 25 สาขา
ทั้งนี้ หลังจากที่บริษัทฯ ได้ปรับครั้งใหญ่นี้แล้วคาดว่าช่วยทำให้ยอดขายรวมเพิ่ม 10% ในปีหน้า และเพิ่มความถี่ลูกค้าเข้าร้านเป็น 2 ครั้งต่อเดือนจากเดิม 1 ครั้งต่อเดือน เพิ่มปริมาณลูกค้าเข้าร้าน 15% ต่อวัน จากปกติอยู่ที่ 500-1,000 คนต่อวันในวันเสาร์-อาทิตย์ ต่อสาขา และจำนวน 700-800 คนต่อวันในวันธรรมดา หรือมีลูกค้าเข้าร้านรวม เฉลี่ยอยู่ที่ 7-8 ล้านรายต่อปี ส่วนค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 310 บาทต่อคนต่อครั้ง
