“ร้านอาหารสีฟ้า” เปิดเกมรุก รับครบรอบ 72 ปีในปีหน้า เตรียมรีแบรนดิ้ง พร้อมลุยรีโนเวทสาขาสู่คอนเซปต์ใหม่ ปีนี้ผุดอีก 2 สาขา ใช้สาขาที่แฟชั่นไอส์แลนด์และเซ็นทรัลเวิลด์ เป็นโมเดลแม่แบบ เผยธุรกิจดีลิเวอรี่มาแรงเติบโตต่อเนื่อง เล็งทำซีอาร์เอ็มหนักขึ้น
นายประวิตร์ การศุข ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท ห้องอาหารสีฟ้า จำกัด ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารสีฟ้า เปิดเผยว่า ในปีนี้บริษัทมีแผนดำเนินการต่างๆ เพื่อเตรียมความพร้อมในการฉลองธุรกิจที่ดำเนินมาจะครบรอบ 72 ปี ในเดือนมิถุนายนปี 2551 ทั้งในเรื่องของการรีแบรนดิ้งสีฟ้า และการทำซีอาร์เอ็มกับผู้บริโภค และการตลาด
แต่อย่างไรก็ตาม แนวทางการรุกของสีฟ้ายังคงมุ่งเน้นคุณภาพของอาหารและบริการเป็นหลัก ขณะที่แผนการขยายสาขาใหม่นั้น คงไม่ใช่เชิงรุกมากนัก แต่จะต้องมั่นใจในทำเลและตลาดที่จะเปิดสาขาใหม่
โดยในปีนี้มีแผนที่จะเปิดสาขาใหม่ประมาณ 2 แห่งที่อยู่ในแผนและได้พื้นที่มาเรียบร้อยแล้วคือ ศูนย์การค้าเอสพละนาด ที่จะเปิดประมาณ เดือนมิถุนายนนี้ และอีกสาขาคือ ศูนย์การค้าเดอะคริสตัล ถนนประดิษฐ์มนูธรรม ที่คาดว่าจะเปิดประมาณเดือนตุลาคมนี้ จากปัจจุบันที่มีร้านสีฟ้าเปิดบริการแล้วทั้งหมด 18 สาขา ซึ่งคาดว่าถึงสิ้นปีนี้จะมีร้านสีฟ้าไม่น้อยกว่า 20 สาขา ส่วนปีที่แล้วเปิดสาขาใหม่ที่ศูนย์การค้าแฟชั่นไอส์แลนด์
ขณะเดียวกัน ร้านสีฟ้าเก่าที่เปิดไปแล้วนั้น จะมีการรีโนเวทใหม่เพื่อให้เป็นไปตามคอนเซปต์ใหม่เพื่อฉลองครบรอบ 72 ปี ในปีหน้า ซึ่งขณะนี้คอนเซปต์ใหม่ของร้านสีฟ้ามีเปิดบริการแล้ว 2 สาขา คือ สาขาใหม่ที่เปิดปีที่แล้วที่แฟชั่นไอส์แลนด์ และสาขาเดิมที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์พลาซ่า ที่ได้รีโนเวทไปแล้วเมื่อปีที่แล้ว ซึ่งจะใช้เป็นโมเดลต้นแบบในการขยายและรีโนเวทสาขาต่อไป ซึ่งคาดว่าจะเป็นสาขา ที่สยามสแควร์ ราชดำริ ตึกธนิยะ เป็นต้น
ทั้งนี้ คอนเซปต์และโมเดลใหม่ซึ่งได้มอบหมายให้ทางเออร์บัลดีไซน์เป็นผู้ออกแบบ โดยต้องการให้คงกลิ่นอายและซึมซับของสีฟ้าในสมัยเก่าขณะเดียวกันก็สามารถที่จะประยุกต์เข้ากับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่ได้อย่างลงตัว เช่น การนำเอาเก้าอี้ไม้แบบเก่าเข้ามาใช้เหมือนในอดีต ซึ่งพื้นที่ในร้านจะแบ่งออกเป็น 3 บรรยากาศหลัก คือ 1.โซนเทคอะเวย์ 2.โซนด้านหน้าร้านที่จำลองบรรยากาศสมัยเก่าเอาไว้ และ 3.โซนปัจจุบัน ที่เป็นบรรยากาศสมัยใหม่
ส่วนทำเลในการเปิดสาขาใหม่ของร้านสีฟ้านั้น เปิดกว้างทุกรูปแบบทั้งสแตนด์อโลน ในศูนย์การค้า ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของทำเลที่ได้มา รวมทั้งศักยภาพตลาดและความต้องการย่านนั้นว่ามีมากน้อยแค่ไหน ซึ่งปัจจุบันนี้สาขาทั้ง 18 แห่ง แบ่งเป็นสาขาที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าหลายแห่งเช่น เซ็นทรัลเวิลด์ แฟชั่นไอส์แลนด์ ตั้งอยู่ในดิสเคานต์สโตร์ค่ายเทสโก้โลตัสค่ายเดียวจำนวน 6 สาขา หรือสแตนด์อโลน เช่น ทองหล่อ สยามสแควร์ ราชดำริ เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม งบประมาณการลงทุนทั้งการตลาดและการขยายสาขาใหม่รวมทั้งการรีโนเวตในปีนี้ ยังไม่สามารถเปิดเผยได้ เนื่องจากอยู่ระหว่างการจัดทำ อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วงบการตลาดมักจะใช้อยู่เฉลี่ย 3% จากยอดขาย แต่ปีนี้อาจจะมากกว่าเพราะเป็นช่วงที่ต้องเตรียมรีแบรนดิ้ง
นายประวิตร์ กล่าวต่อว่า สำหรับผลประกอบการในปีนี้ของร้านอาหารสีฟ้า คาดว่า จะมีอัตราการเติบโตไม่น้อยกว่า 10-20% หรือมีรายได้ประมาณ 300 กว่าล้านบาท ซึ่งมาจากทั้งการขยายสาขาใหม่ และการเติบโตจากสาขาเดิม รวมทั้งการส่งเสริมการขายที่จะมีต่อเนื่องรวมทั้งการออกเมนูใหม่ตลอดเวลาด้วย
ทั้งนี้ สัดส่วนรายได้ของร้านสีฟ้าจะมาจาก นั่งทานในร้านเป็นหลักกว่า 70% ที่เหลืออีก 30% มาจากการจัดเลี้ยง-ปิ่นโต-ดีลิเวอรี่ และมีฐานสมาชิกผู้ถือบัตรบลูคัพการ์ด อีกประมาณ 3,000 ราย ซึ่งถือเป็นกลยุทธ์ที่บริษัทฯทำมาประมาณ 2 ปีแล้ว และมีแผนที่จะทำซีอาร์เอ็มมากขึ้นกับกลุ่มเป้าหมาย
นายประวิตร์ กล่าวว่า สำหรับในส่วนของธุรกิจบริการดีลิเวอรี่นั้น ถือว่าปัจจุบันมีอัตราการเติบโตค่อนข้างดี ทั้งในตลาดรวมและของสีฟ้าเอง เนื่องจากไลฟ์สไตล์ของผู้คนในยุคปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก ต้องการความสะดวกรวดเร็ว อีกทั้งการแข่งขันของผู้ประกอบการเองที่มีการนำเสนอทั้งเมนูและโปรโมชั่นที่หลากหลาย รวมทั้งราคาน้ำมันที่สูงขึ้นตลอดและความไม่มั่นใจต่อความปลอดภัยในการเดินเที่ยวนอกบ้าน จึงทำให้หันมาใช้บริการดีลิเวอรี่อาหารมากขึ้นด้วย
ล่าสุด บริษัทได้เข้าร่วมแคมเปญ *185 เอไอเอสโมบายฟู้ด เพื่อบริการดีลิเวอรี่โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่จะเข้าถึงผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น นอกเหนือจากเดิมที่ใช้เบอร์ 02-8008080 ของบริษัทอยู่แล้ว