รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ โพสต์เฟซบุ๊ก ระบุว่า ช่วงนี้บนโซเชียลมีการแชร์คลิปวิดีโอที่อ้างว่า “หุงข้าวใส่น้ำมันมะพร้าวช่วยลดแคลอรี่ลงได้ถึง 50%” ทำให้หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นสูตรลดความอ้วนแบบใหม่ที่ได้ผลจริง ล่าสุด รศ. ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ นักวิชาการจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาโพสต์ชี้แจงว่า ข้อมูลดังกล่าวไม่เป็นความจริง และมีการบิดเบือนจากงานวิจัยต้นฉบับ
คลิปไวรัลที่กำลังแพร่กระจายนี้ อ้างอิงจากการนำเสนองานวิจัยของนักศึกษาปริญญาเอกชาวศรีลังกา ในงานประชุมทางวิทยาศาสตร์ของ American Chemical Society ซึ่งทดลองหุงข้าวด้วยการเติม น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง พบว่าปริมาณแคลอรี่ในข้าวลดลงประมาณ 10-12% เท่านั้น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ข้าว
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยดังกล่าว ยังไม่ถูกตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ และเป็นเพียงผลการทดลองใน ห้องปฏิบัติการเคมี ยังไม่มีหลักฐานทางชีววิทยาหรือการทดลองในมนุษย์ ที่ยืนยันว่า เมื่อกินข้าวด้วยวิธีนี้จะทำให้ร่างกายได้รับแคลอรี่น้อยลงจริง
โครงสร้างแป้งเปลี่ยน แต่ไม่ได้แปลว่าแคลอรี่หายไปครึ่งหนึ่ง แนวคิดของงานวิจัยนี้คือ การทำให้แป้งในข้าวกลายเป็น "Resistant Starch" หรือแป้งต้านทานการย่อย ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้น้อยลงและช้าลง ส่งผลให้ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ลดลง เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานในทางทฤษฎี
แต่การกล่าวอ้างว่า “ลดแคลอรี่ได้ถึง 50%” เป็นเพียง การคาดเดาของผู้วิจัยเอง ซึ่ง ยังไม่มีการทดลองพิสูจน์จริง และที่สำคัญคือ ยังไม่มีการทดสอบกับข้าวสายพันธุ์ไทย หรือการหุงด้วยหม้อหุงข้าวแบบที่ใช้กันในชีวิตประจำวัน
เพิ่มน้ำมัน = เพิ่มไขมัน! แม้โครงสร้างแป้งจะเปลี่ยนไป แต่การใส่น้ำมันมะพร้าวลงไปหุง ก็เท่ากับว่าเราเพิ่มไขมันเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งก็มีแคลอรี่สูงเช่นกัน หากไม่ควบคุมปริมาณ ก็อาจได้พลังงานมากกว่าที่ต้องการด้วยซ้ำ
อ.เจษฎา ย้ำว่า ข่าวที่อ้างว่าการหุงข้าวใส่น้ำมันมะพร้าวสามารถลดแคลอรี่ได้ครึ่งหนึ่ง ไม่เป็นความจริง และไม่ควรนำไปปฏิบัติตามโดยไม่มีข้อมูลที่ถูกต้อง