รศ.นพ.ธีระ วรธนารัตน์ คณะแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์เฟซบุ๊ก Thira Woratanarat ระบุว่า ยิ่งนาน...ยิ่งเปลี่ยนไป...
งานวิจัยจากจีนเผยแพร่ในวารสาร J Sci Food Agric ในปี 2023
ศึกษาข้าวสายพันธุ์ต่างๆ ว่าเก็บไว้ 1 ปีแล้วคุณสมบัติของข้าวจะเปลี่ยนไปมากน้อยเพียงใด
สรุปสั้นๆ ว่า ยิ่งเก็บนาน ข้าวจะมีลักษณะทางเคมีของสารอาหารเปลี่ยนไปทั้งปริมาณแป้ง (starch) ไขมัน (fat) antioxidant enzymes ลดลง รวมถึงความแข็งกระด้างที่มากขึ้นหลังจากที่หุงแล้ว
แม้พันธุ์ข้าวจะมีหลากหลาย แต่การศึกษานี้ก็ให้ข้อมูลที่น่าสนใจ ทำให้เราเข้าใจอะไรๆ ในสังคมมากขึ้น
ยังไม่ได้พูดถึงวิธีและคุณภาพของกระบวนการเก็บ ตรวจตราดูแลข้าวหากเก็บนานๆ ว่าจะทำให้เกิดความชื้น การปนเปื้อนและเจริญเติบโตของเชื้อโรคต่างๆ ที่อาจส่งผลต่อทั้งคุณภาพข้าว สารอาหาร และผลต่อคนบริโภค
ดังนั้นจึงควรพิจารณาให้ดีเวลาซื้อหาข้าวมาทาน หรือนำส่งไปให้คนอื่นก็ตาม