สนช.พัฒนาสูตรอาหารพื้นบ้าน สร้างรายได้ส่งออกวัตถุดิบเกษตร

นายศุภชัย หล่อโลหการ ผู้อำนวยการ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. กล่าวว่า อาหารไทยเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น กรรมวิธีการปรุงพิถีพิถัน เครื่องปรุงรสผสมผสานกลมกล่อมลงตัว โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้าน ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จึงผลักดันโครงการ ศูนย์รสชาติอาหารไทยขึ้น เพื่อสร้างเอกลักษณ์ และมาตรฐานรสชาติอาหารไทยให้ได้คุณภาพ โดยไม่ผิดเพี้ยนจากตำรับดั้งเดิม ภายใต้แนวคิด อาหารไทยไม่ว่าครัวไหน ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน อีกทั้งช่วยส่งเสริมและเพิ่มขีดความสามารถการส่งออกวัตถุดิบอาหารไทยมากขึ้น ทั้งนี้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยม ทั้งจากชาวไทยและชาวต่างชาติ เนื่องจากมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ทั้งเครื่องเทศและความจัดจ้านของรสชาติ สนช.จึงร่วมกับคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พัฒนาสูตรแกงเหลือง และซอสไก่กอ โดยจะพัฒนาเป็นน้ำซอสสำหรับปรุง 2 ตำรับ ตำรับละ 2 สูตร คือ สูตรรสชาติดั้งเดิม และรสชาติสากล ซึ่งจะต้องผ่านการประเมินทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค พร้อมทั้งวิเคราะห์ข้อมูลสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟี ประมวลผลในระบบคอมพิวเตอร์ด้วยปัญญาประดิษฐ์ และโครงข่ายประสาทเทียม เพื่อสร้างมาตรฐานและเอกลักษณ์ของรสชาติแบบไทยไม่ให้ผิดเพี้ยน และสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค
อย่างไรก็ตาม สูตรที่พัฒนาขึ้นนี้จะถ่ายทอดให้กับผู้ประกอบการไทยที่สนใจจะสร้างธุรกิจใหม่ เพื่อนำไปขยายผลในเชิงพาณิชย์ต่อไป คาดว่าจะสามารถช่วยเสริมสร้างรายได้จากการส่งออกวัตถุดิบทางการเกษตรให้กับประเทศ โดยสูตรดังกล่าวจะแล้วเสร็จภายในเดือนธันวาคมนี้