“ไข่ครอบ” เมนูอร่อย อัตลักษณ์ท้องถิ่นสงขลา

ไข่แดงสีอมส้มมันวาวที่ประกบกันอยู่ในเปลือกไข่เป็ดผ่าครึ่ง คือ “ไข่ครอบ” เมนูอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวสงขลา ซึ่งได้รับการรับรองจากกระทรวงพาณิชย์



สำหรับ “ไข่ครอบสงขลา" (Songkhla Steamed Egg Yolks หรือ Khai Khrop Songkhla) เป็นอาหารพื้นถิ่นที่ผลิตและแปรรูปในอำเภอสทิงพระ อำเภอกระแสสินธุ์ อำเภอระโนด อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา รวมทั้ง ชาวบ้านในพื้นที่ทะเลสาบสงขลา เช่น ในบางพื้นที่ของพัทลุง-นครศรีธรรมราช

ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนในพื้นที่ที่สืบทอดกันมานานกว่า 100 ปี ซึ่งเกิดจากครอบครัวชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา เก็บไข่แดงที่เหลือจำนวนมากจากการใช้ไข่ขาวย้อมด้ายเนื้ออวน แห กัดวางปลา ไม่ให้เน่าเสีย


กรรมวิธีทำอาหารถิ่นเอกลักษณ์ชนิดนี้ เป็นการนำไข่แดงจากไข่เป็ดสดใหม่ 2 ใบ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงไปในน้ำเกลือ แช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้น ช้อนไข่แดงทั้ง 2 ฟองใส่ลงในเปลือกไข่ 1 ใบ ที่ตัดแต่งขอบและล้างสะอาดแล้ว ก่อนนำไปนึ่ง

ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ไข่แดงที่ฟูนุ่มมีสีแดงอมส้ม ผิวมันวาว อยู่ในเปลือก โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัส 3 ระดับ คือ เนื้อลาวา เนื้อยางมะตูม เนื้อดั้งเดิม มีรสชาติหวานและเค็มเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นคาว


นิยมกินคู่กับแกงใต้ หรือข้าวสวยร้อนๆได้อย่างลงตัว หรือจะนำไปประยุกต์เป็นเครื่องเคียงเข้ากับเมนูอาหารคาวอื่นๆก็ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูประเภทยำ ส้มตำ น้ำพริก หรือแม้แต่อาหารตะวันตก ฯลฯ


โดยปัจจุบัน กระทรวงพาณิชย์ โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญา ได้ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) “ไข่ครอบสงขลา” เป็นสินค้า GI ของไทยไปเมื่อปี พ.ศ.2566


สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline