หลังเว็บไซต์ “TasteAtlas” จัดอันดับให้ “แกงไตปลา” ของไทย เป็นเมนูยอดแย่อันดับ 1 ของโลก นอกจากจะทำให้ชาวเน็ตไทยจำนวนมากออกมาโต้ผลการจัดอันดับครั้งนี้ พร้อมทั้งติดแฮชแท็ก #saveแกงไตปลาแล้ว ยังเกิดกระแสมุมกลับ ทำให้แกงไตปลาตามร้านต่าง ๆ ขายดีจนหมดหม้อไปตาม ๆ กัน
สำหรับแกงไตปลา หรือแกงพุงปลา เป็นหนึ่งในเมนูปักษ์ใต้รสเด็ด เผ็ด เค็มนำ รสชาติจัดจ้านถึงใจ มีทั้งแบบใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ อุดมไปด้วยผักพื้นบ้านหลากหลาย
ดร.สง่า ดามาพงษ์ นักโภชนาการอิสระและที่ปรึกษากรมอนามัย หนึ่งในผู้ออกมาตอบโต้การจัดอันดับเมนูยอดแย่ของ TasteAtlas ในครั้งนี้ ได้พูดถึงจุดเด่นที่เป็นคุณประโยชน์ของแกงไตปลา ว่า
แกงไตปลามีผักเยอะแล้วต้องกินกับผักข้างเคียง แล้วเป็นผักพื้นบ้าน เมื่อมีผักเยอะก็ได้ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุในผัก ที่จะดูดซับเอาสารพิษทั้งหลายออกจากร่างกาย และถ้ามีผักเยอะก็มีพฤกษาเคมีหรือไฟโตเคมิคอล ซึ่งจะต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ แกงไตปลามีโปรตีนสูง เพราะทำมาจากปลาที่เป็นปลาย่าง ปลาแห้งที่มีความเข้มข้นของโปรตีนอยู่ค่อนข้างสูง และมีพริก มีความเป็นสมุนไพร ซึ่งมีสารหลายตัวที่ต้านอนุมูลอิสระได้ ทำให้ระบบลำไส้ขับเคลื่อนดี ถ่ายดีถ่ายสะดวก สุดท้ายคือ เป็นอาหารแห่งภูมิปัญญา สะท้อนถึงการใช้วัตถุดิบตามพื้นบ้าน ทำให้คนในพื้นถิ่นนั้นๆ มีสุขภาพดี กินมานมนานแล้ว
อย่างไรก็ดีแกงไตปลาหากรับประทานมากไปก็จะเกิดผลเสียต่อร่างกาย ซึ่ง ดร.สง่า กล่าวว่า “สิ่งที่ต้องระมัดระวังคือ แกงไตปลามันเค็ม โซเดียมสูง เวลากินคือ ปรุงอย่าให้เค็มมาก อย่ากินปริมาณที่เยอะในครั้งเดียวกัน และอย่ากินถี่มากจนเกินไป ต้องกินกับกับข้าว และข้อเสียอีกอย่างคือ มันอร่อยสำหรับคนไทย เลยทำให้กินเยอะ อ้วนก็จะตามมา”
ดร.สง่า ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า แกงไตปลาเป็นอาหารของผู้ใหญ่ เด็กไม่ควรจะกินอยู่แล้ว เพราะเด็กทนเผ็ดไม่ค่อยได้ ส่วนผู้สูงอายุต้องระวังเพราะเป็นอาหารรสจัด กินเข้าไปแล้วอาจทำให้เสาะท้อง หรือกินบ่อยๆ ถี่ ๆ เป็นแผลในกระเพาะอาหารได้ โดยเฉพาะความเผ็ด ส่วนโซเดียมไม่เหมาะกับทุกวัยเลย ไม่ว่าเด็ก ผู้ใหญ่ สุงอายุ ไม่ควรกินเค็ม เพราะตอนนี้อาหารเค็มที่เป็นอาหารพื้นถิ่นเยอะเหลือเกิน
“แต่คนโบราณกินแล้วทำไมไม่เป็นโรคไตและความดัน เพราะเขากินเป็น ไม่ได้กินแกงไตปลาซ้ำซากจำเจ ไม่ได้กินบ่อยกินมาก และมีการกินผักเยอะ ซึ่งการกินแกงไตปลาที่ไม่ใช่คนใต้จริง ๆ จะกินไม่เป็น จะเอาแกงไตปลาราดข้าว แล้วไม่กินผัก จริง ๆ กินแกงไตปลาต้องกินผัก เป็นกุศโลบายให้คนกินผัก ฉะนั้น ต้องระวังโซเดียม กินได้อย่าบ่อย อย่าถี่มาก กินทีอย่าใส่เยอะมาก ถือว่าเป็นน้ำพริก โดยเฉลี่ยแล้ว ถ้าจะเทียบแกงไตปลาเป็นน้ำพริก สัปดาห์นึงหนึ่งครั้งกำลังพอดี กินทุกวันไม่สนับสนุนแน่นอนก” ดร.สง่ากล่าว
และเพื่อเป็นการยืนยันถึงรสชาติความอร่อยของแกงไตปลา หนึ่งในเมนูปักใต้หรอยแรงที่คุ้นปากคุ้นลิ้นคนไทยมาช้านาน เราขอแนะนำ 5 ร้านแกงไตปลารสเด็ด ซึ่งแต่ละร้านต่างก็มีสูตรเฉพาะแตกต่างกันออกไป
1.ร้านดาวใต้
ร้าน “ดาวใต้” เป็นร้านอาหารปักษ์ใต้ดาวเด่นย่านถนนวังหลัง เปิดขายมากว่า 45 ปี เป็นอาหารใต้สูตรเด็ดจากนครศรีธรรมราช จุดเด่นคือเครื่องแกงทำเอง ใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน และมีเมนูให้เลือกเยอะกว่า 50 อย่าง
แกงไตปลา ร้านนี้ใช้ปลาโอย่างจนหอม แกงกับผักต่าง ๆ นำโดย มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ต้มในน้ำที่มีส่วนผสมไตปลา ให้รสชาติเผ็ดร้อนกินคู่กับขนมจีนเข้ากันดี
นอกจากแกงไตปลาแล้ว ร้านดาวใต้ยังมีเมนูปักษ์ใต้ชวนกินอื่น ๆ อาทิ คั่วกลิ้งเนื้อ แกงส้มหน่อไม้ปลากระพง สะตอหมูผัดกะปิ แกงเห็ดแครง และต้มกะทิยอดมะพร้าวใบเหลียง เป็นต้น
พิกัด : ร้านดาวใต้ ตั้งอยู่เลขที่ 508/26 ถนนวังหลัง 8 แขวงศิริราช เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร (ไม่มีที่จอดรถ) เปิดทุกวัน 06.00 - 17.00 น.โทร. 0-2412-2385 Facebook : ร้านอาหารปักษ์ใต้ดาวใต้
2.ร้านแก้วแกงใต้
ร้าน “แก้วแกงใต้” มีอาหารใต้ให้ลิ้มลองหลากหลาย โดยนำรสชาติไฮไลต์ของแต่ละจังหวัดมาประยุกต์เป็นสูตรของทางร้านเอง เน้นวัตถุดิบสดใหม่ ถึงเครื่องพริกแกง บางเมนูเป็นแบบโฮมเมด โขลกเครื่องแกงเองสด ๆ บางอย่างก็เลือกสั่งมาเป็นพิเศษจากนครศรีธรรมราช โดยมีให้เลือกชิมกว่า 30 เมนู
แกงไตปลาร้านแก้วแกงใต้ เป็นสูตรนครศรีธรรมชาติ ไม่ใส่กะทิ เลือกเนื้อปลาโอนำมาต้มและย่างจนได้ที่ แกงกับเครื่องพริกแกงจากนครผสมกับเครื่องแกงที่ทางร้านโขลกเอง ใส่มันหวานลงไปต้มด้วย โรยด้านบนด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกมะกรูด กินเคียงกับขนมจีนผักสดหลากหลายชนิด
นอกจากแกงไตปลาแล้ว ร้านแก้วแกงใต้ยังมีเมนูเด็ดอื่น ๆ ชวนกิน อาทิ แกงส้มปลากะพงสับปะรด หมูผัดกะปิยำสับปะรด หมูผัดกะปิยำสับปะรด หมูผัดกะปิยำสับปะรด และกุ้งผัดเผ็ดสะตอ เป็นต้น
พิกัด : ร้านแก้วแกงใต้ ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 โซน Open Mall โครงการมาร์เก็ตเพลส ถนนนางลิ้นจี่ ซอย 3 ยานนาวา กทม. ร้านเปิดทุกวัน เวลา 10.30-22.30 น. (ครัวปิด 21.30 น.) โทร. 08-3235-3914 Line : @kaewkangtai Facebook : kaewkangtai IG : @kaewkangtai
3. ครัวคุณหญิง ข้าวแกงปักษ์ใต้ นครศรีฯ
ร้าน “ครัวคุณหญิง ข้าวแกงปักษ์ใต้ นครศรีฯ” ตั้งอยู่ละแวกเมืองทองธานี ขายข้าวแกงปักษ์ใต้สูตรจากนครศรีธรรมราช ที่ให้รสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศและพริกแกงต่าง ๆ
แกงไตปลาร้านนี้ ทางร้านเลือกใช้ไตปลาอย่างดี ใส่เนื้อปลาโอ แกงรวมกับผักหลายชนิด อาทิ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง เป็นต้น ปรุงรสให้กลมกล่อมแต่จัดจ้าน เมนูกินกับข้าวสวยก็ดี กินกับขนมจีนก็อร่อย
นอกจากนี้ร้านครัวคุณหญิง ข้าวแกงปักษ์ใต้ นครศรีฯ ยังมีเมนูชวนกินอีกหลากหลาย อาทิ แกงส้ม (แกงเหลือง) ปลากระบอก หมูคั่วเคย คั่วพริกไก่ใบยี่หร่า และหมูผัดพริกแกงใต้ถั่วฝักยาว เป็นต้น
พิกัด : ร้านครัวคุณหญิง ข้าวแกงปักษ์ใต้ นครศรีฯ ตั้งอยู่ที่ 55/1199 ม.9 ต.บางพูด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี การเดินทางจากห้าแยกปากเกร็ด มุ่งหน้ามาทาง ถ.ติวานนท์ ทางที่จะไปปทุมธานี จนมาถึงแยกทางเข้าเมืองทองธานี จะเห็นโชว์รูมโตโยต้า ให้เลี้ยวขวาเข้าสู่ ถ.บอนด์สตรีท จะเห็นซอยเล็กๆ ทางซ้ายมือด้านหลังโชว์รูม ให้เลี้ยวซ้ายเข้าไปในซอยเล็กน้อย จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ ร้านเปิดวันจันทร์-ศุกร์ (หยุดวันเสาร์-อาทิตย์) เวลา 08.00-14.00 น. โทร. 08-3883-1118 Facebook : ครัวคุณหญิง ข้าวแกงปักษ์ใต้ นครศรีฯ
4.ครัวสวนสลุย
ร้าน "ครัวสวนสลุย" เป็นร้านอาหารที่ให้บรรยากาศเหมือนนั่งกินข้าวที่บ้าน ขายอาหารปักษ์ใต้สูตรชุมพร ที่มีทั้งรสจัดจ้านและกลมกล่อม โดยคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ สดใหม่ มาจากหลายจังหวัดในภาคใต้ ทั้ง ชุมพร ระนอง และ สุราษฎร์ธานี
แกงไตปลาร้านครัวสวนสลุย จะใส่กุ้งและเนื้อปลาทูย่างลงไป ร่วมด้วยผักต่าง ๆ (รวมถึงสะตอตามฤดูกาล) โดยจะเสิร์ฟคู่มากับขนมจีนให้เลือกอิ่มอร่อยกัน
นอกจากแกงไตปลาแล้ว ร้านครัวสวนสลุยยังมีเมนูชวนกินอื่น ๆ อาทิ หลนไตปลาหมูสับกุ้งสับผักสด ยำบูดูกุ้งสดผักสด สะตอผัดกะปิกุ้ง แกงเผ็ดเห็ดแครง และแกงเหลืองยอดมะพร้าวไหลบัวไข่ปลาเรียวเซียว เป็นต้น
พิกัด : ร้านครัวสวนสลุย ตั้งอยู่ที่ 53/170 หมู่บ้านกฤษดานคร ซอยราชพฤกษ์ 7 ถนนแจ้งวัฒนะ ตำบลบางตลาด อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี เปิดทุกวัน เวลา 11.00 – 20.00 น. (หยุดช่วงสงกรานต์) ถ้ามากินแนะนำว่าควรโทร. จองโต๊ะก่อน โทร. 0-2503-0495, 08-1485-3022 และทางร้านยังรับจัดงานเลี้ยงทั้งในและนอกสถานที่ มีเดลิเวอรี่ด้วย ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/sounsalui, IG : krousounsalui
5.ขนมจีนป้าศล
ร้าน “ขนมจีนป้าศล” หรือ “ขนมจีนหน้าศาลเจ้า” นอกจากจะเป็นร้านขนมจีนที่โด่งดังขึ้นชื่อที่สุดของพังงาแล้ว ยังมีดีกรีเป็นร้าน “มิชลินไกด์” (ประเภท Bib Gourmand) การันตีในรสชาติความอร่อย
เดิมทีป้าโกศล หรือป้าศลเจ้าของร้านเป็นชาวนครศรีธรรมราช ก็หอบเอาสูตรความอร่อยสไตล์ปักษ์ใต้จากเมืองคอนศรีมาที่ฝั่งอันดามัน จนคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวยกนิ้วให้มากว่า 30 ปี
ขนมจีนที่นี่จะเปิดให้ลูกค้าตักน้ำแกงในหม้อกันตามใจชอบ (บริการตัวเอง รับขนมจีนแล้วตักน้ำแกง) โดยมี น้ำแกง 4 ประเภทให้เลือก คือ น้ำยากะทิ น้ำพริก น้ำยาป่า และ “แกงไตปลา” ที่ถือเป็นทีเด็ดของร้านนี้ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้าน ถึงเครื่องแกง กินกับสารพัดผักเคียงที่มีให้บริการฟรีกว่า 20 ชนิด จัดว่าหรอยอย่างแรง
พิกัด : ร้านขนมจีนป้าศล หรือ “ขนมจีนหน้าศาลเจ้า” (หน้าศาล เจ้าม่าจ๋อโป๋) ตั้งอยู่ที่ ถ.บริรักษ์บำรุงเมือง อ.เมือง จ.พังงา เปิด 11.00-18.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ โทร. 086-593-9658
