ขอต้อนรับเข้าสู่เรื่องราวบทใหม่ของ “เชฟอ้อม - สุจิรา พงษ์มอญ” ผู้ชนะรางวัล Michelin Guide Young Chef Award คนแรกในปี 2020 และยังคว้าหนึ่งดาวมิชลินมาต่อเนื่องจาก “ร้านสวรรค์” แต่สำหรับวันนี้ เชฟมากฝีมือได้สร้างสรรค์ความอร่อยครั้งใหม่ในร้านที่มีชื่อว่า “Khaan”
ที่มาของชื่อ “Khaan”
“Khaan” อ่านว่า ขาล หรือขาน ซึ่งมาจากปีเกิดของเชฟ คือปีนักษัตร “ปีขาล” และ “ขาน” ก็ยังเป็นคำพ้องเสียงกับ “เล่าขาน-ขับขาน” สื่อถึงเป็นเรื่องราวดีๆที่บอกต่อกันมา เพราะอาหารแต่ละจานมีที่มาที่ไป เหมือนร้อยเรียงเรื่องราวให้ลูกค้าเข้าใจ
ปีขาล หรือปีเสือ ก็มีความเกี่ยวข้องกับคอนเซปต์อาหาร เพราะเสือเป็นสัญลักษณ์ของความสงบ และความกล้า มีความเป็นตัวของตัวเองค่อนข้างสูง สะท้อนสไตล์อาหารของเชฟ ที่ยังรักษาอาหารไทย รักษาสตรีทฟูด ไปจนถึงอาหารโบราณ แต่เป็นการนำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ
คอนเซปต์อาหาร ไทยสี่ภาค
ร้าน Khaan เน้นสตรีทฟูด ที่คนเข้าใจง่าย หรืออาหารที่หายสาบสูญไปแล้ว ดัดแปลงมาจนทำให้คนไม่รู้ ซึ่งการเลือกอาหารไทย เพราะเชฟอ้อมรู้สึกว่า คนไทยขายอาหารไทยย่อมน่าเชื่อถือ และแม้ตนเองเรียนด้านอาหารนานาชาติ และผ่านประสบการณ์การทำงานอาหารยุโรปมาก่อน แต่อาหารไทยเป็นอาหารที่ต้องกินทุกวัน จึงเอาศาสตร์ด้านอาหารมาผสมผสานกัน โดยอยากให้อาหารไทยไปสู่ระดับนานาชาติ ไปจนสู่ระดับโลก
อยากให้คนจดจำ Khaan ยังไง
“อยากให้จดจำอาหาร ไม่ต้องจำเชฟก็ได้” เพราะอาหารที่เราคิดจะขายตัวเอง เราต้องการให้อาหารเป็นพระเอก-นางเอก ลูกค้าได้รับประสบการณ์การกินอาหารที่แปลกใหม่ และเกิดการถวิลหาอยากกลับไปกินอะไรที่เป็นอาหารดั้งเดิม
ลูกค้าต่างชาติ รู้จักอาหารไทยแค่ไม่กี่อย่าง พอมาเจอข้าวพันผัก เมี่ยง แกงคั่วปู ก็ไม่รู้จักเลย บอกว่า อาหารที่ร้านนั้นลึกซึ้ง มีรายละเอียด หรืออย่างเช่น “แกงบุ่มไบ่” ที่มีความเป็นอินเดีย แต่ประวัตินั้นมาจากสมัย ร.๕ ทรงเสด็จไปอินเดีย เมื่อกลับมาก็ทรงรับสั่งให้นางต้นเครื่องทำตามจินตนาการจากรสชาติที่พระองค์ทรงเล่าให้ฟัง จนออกมาเป็นแกงแบบไทย โดยมีรากมาจากอินเดีย
“อาหารไทย จึงเหมือนทุกชาติมารวมกันเป็นของตัวเอง ทำให้ต่างชาติรู้ว่าอาหารไทยนั้นมีความเป็นสากล เหมือนอาหารเป็นประวัติศาสตร์ที่กินได้”
เมนูอาหารไทยสี่ภาค ยกระดับสตรีทฟูด
รูปแบบอาหารไทย 11-course tasting menu (ราคา 3,850 บาท) ได้แก่ ขานรสเลิศตำรับขาล (Amuse Bouche), หอยเชลล์ลาบเมือง, มันปูนาข้าวเหนียวย่าง, ข้าวพันผัก, ต้มข่าหอยนางรม, น้ำพริกอ่อง, ปลาย่างตามใจชาวประมง, แกงบุ่มไบ่, ครีมสับปะรดภูเก็ต,ฟักท๊อง ฟักทอง และ เล่าขานสี่ภาค (ของหวาน)
Michelin Guide Young Chef Award คนแรกของไทย
ในปี 2020 เชฟอ้อม ได้รับรางวัล Michelin Guide Young Chef Award เป็นคนแรก สิ่งที่เกิดขึ้นทำให้คนที่เรียนสายด้านเชฟ มองเป็นไอดอล “เราจึงบอกตัวเองว่าหยุดไม่ได้ ต้องพัฒนาต่อไปเรื่อยๆ เราต้องเป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่น อย่างไรก็ตามทุกคนจะมองเห็นความสำเร็จ แต่กว่าที่เราจะมาถึงจุดนี้ มีกรวดหินดินทรายเยอะแยะ จึงอยากให้ทุกคนเรียนรู้ว่าต้องผ่านความเจ็บปวด หรือความไม่สำเร็จมาบ้าง ล้มบ้างก็ได้ จะได้รู้ว่าจุดอ่อนของเราอยู่ที่ไหน” เชฟอ้อมกล่าว
แรงบันดาลใจที่หลงใหลการทำอาหาร
การเติบโตมาจากครอบครัวใหญ่ คุณพ่อชอบทำอาหาร เป็นแรงบันดาลใจทำให้อยากทำอาหาร แต่มีคุณป้า เป็นแรงบันดาลใจในการดัดแปลงอาหารที่มีอยู่ให้แปลกใหม่ เวลามีอาหารเหลือในตู้เย็น ป้าจะนำมาครีเอทเป็นเมนูใหม่ๆ เหมือนเป็นหลัก zero waste เปลี่ยนเมนูเดิมๆไม่ให้ลูกหลานเบื่อ มาสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่รู้สึกว่า การทำอาหารไม่มีขอบเขต
ร้าน Khaan
4/3 ซอยสมคิด ถนนเพลินจิต เขตปทุมวัน กทม.
เปิดทุกวัน 17.00 - 01.00 น.
สำรองที่นั่งล่วงหน้า 09-2441-6547
รายละเอียดเพิ่มเติม https://www.khaanbkk.com
สิทธิพิเศษ
บัตรเครดิต KTC Mastercard ทุกประเภท รับฟรี Complimentary Drink 1 ที่ มูลค่า 250++ บาท/ เซลล์สลิป
รับคะแนน KTC สูงสุด x10* สำหรับบัตรเครดิต KTC X World Rewards Mastercard และ KTC World Mastercard ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำหนด จนถึง 30 เมษายน 2567
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
