“ปั๊กปั๊ก” เศษอาหารจากกองขยะ เมนูคนจนในฟิลิปปินส์

“ปั๊กปั๊ก”! คำตะโกนของกะเทยไทยในเหตุการณ์ศึกกะเทยไทย-ฟิลิปปินส์ เมื่อคืนวันที่ 4 มีนาคม 67 ที่ผ่านมา อาจทำให้หลายคนสงสัยว่า มีความหมายว่าอย่างไร คำเฉลย คือ “ปั๊กปั๊ก” (Pagpag) เป็นชื่อเรียกเมนูอาหารที่มาจากกองขยะในประเทศฟิลิปปินส์นั่นเอง



ฟิลิปปินส์ นับเป็นหนึ่งในประเทศที่ยังมีคนยากจนอยู่มาก โดยปี 2564 สำนักงานสถิติแห่งชาติฟิลิปปินส์ ระบุข้อมูลว่าสัดส่วนของชาวฟิลิปปินส์ ที่มีรายได้ต่อหัวไม่เพียงพอต่อความต้องการบริโภคอาหารขั้นพื้นฐานนั้น สูงถึงร้อยละ 18

เมื่ออาหารก็ยังมีราคาสูงขึ้น จึงเป็นที่มาของเมนูคนยากที่ภาษาตากาล็อกเรียกว่า “ปั๊กปั๊ก” (Pagpag) โดยแปลว่า การปัดฝุ่นหรือสิ่งสกปรกออกไป


ปั๊กปั๊ก ทำมาจากเศษเนื้อสัตว์ และกระดูกที่คุ้ยมาจากถังขยะของร้านอาหาร ก่อนจะนำไปปรุงหรือทอดอีกครั้งแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยซอส และยังเป็นการกลบกลิ่นที่มาจากกองขยะ เมนูนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนยากจนของฟิลิปปินส์ ด้วยราคาเพียงถุงละ 20-30 เปโซ (ประมาณ 12-19 บาท)

ชาวสลัมในฟิลิปปินส์จำนวนไม่น้อย เริ่มต้นในตอนเช้าเพื่อไปร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ด มุ่งตรงไปยังที่ทิ้งขยะในถุงพลาสติกขนาดใหญ่เก็บเศษอาหารและกระดูกที่ผ่านการเคี้ยวมาแล้วออกจากถังขยะ แยกชิ้นส่วนไก่ที่ยังพอมี ซึ่งก็ถือเป็นของหายาก


หลังจากการคัดแยกเศษเนื้อสัตว์รอบแรก ก็จะนำไปทำความสะอาดและต้ม เพื่อทำ ปั๊กปั๊ก โดยแบ่งเป็นสองประเภท ได้แก่ เนื้อหนึ่งนำไปทอดด้วยแป้งอีกครั้ง หรือนำไปหมักและปรุงรสด้วยหัวหอม ผัก และเครื่องเทศ จากนั้นจึงราดซอสลงไป


แม้ว่าคณะกรรมการต่อต้านความยากจนแห่งชาติฟิลิปปินส์ ออกมาเตือนว่าการบริโภค “ปั๊กปั๊ก” อย่างต่อเนื่องสำหรับเด็ก สามารถนำไปสู่ปัญหาการเจริญเติบโตและภาวะทุพโภชนาการได้ นอกจากนี้ยังรวมถึงปัญหาของเชื้อโรคปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารเป็นพิษ ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ ไทฟอยด์ ท้องเสีย และอหิวาตกโรค

แต่พ่อค้าแม่ค้าปั๊กปั๊กก็อ้างว่ายังไม่เคยมีใครเสียชีวิตจากการกินอาหารชนิดนี้ และอย่างน้อยมันก็ยังดีกว่าคนยากจนที่ไม่มีอะไรกินเลย

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline