18 มิถุนายนของทุกปี ถือเป็น “วันซูชิสากล” (International Sushi Day) เกิดขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 2009 เพื่อเชิญชวนให้ผู้คนทั่วโลกลิ้มลองเมนูแสนอร่อย
“ซูชิ” หรือ ข้าวปั้นขนาดพอดีคำมีหน้าต่างๆเป็นอาหารที่แทบจะเป็นภาพสัญลักษณ์แทนชนชาติญี่ปุ่น แม้อาจมีบางคนเข้าใจผิดว่า ซูชิเป็นข้าวโปะด้วยปลาดิบชิ้นขนาดพอดี แต่แท้จริงแล้วความหมายของ ซูชิ คือ “ข้าวหุงผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ” มีหน้าแบบต่างๆ ทั้งอาหารทะเล ไข่ ผัก เนื้อดิบ หรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการปรุงแล้ว
การทำซูชินั้นมีในญี่ปุ่นมาเป็นเวลานานแล้ว จนคนเข้าใจกันว่าเป็นของดั้งเดิมของญี่ปุ่น แต่เมื่อมีการสืบค้นหาที่มาก็พบว่า ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมการกินปลาหมักกับข้าวมาจากเมืองจีน โดยมีหลักฐานจากเอกสารโบราณของจีนที่พูดถึงอาหารที่มีหน้าตาคล้ายกับซูชิตั้งแต่ปลายคริสต์ศตวรรษที่ 2 อาหารที่พูดถึงนี้คือปลาเค็มที่หมักด้วยข้าว และจะนำปลามากินเมื่อหมักจนได้ที่แล้ว ส่วนข้าวที่นำมาหมักนั้นจะเอาไปทิ้ง
อีกส่วนหนึ่งก็เชื่อกันว่า วัฒนธรรมซูชินั้นเกิดมากจากประเทศแถบบ้านเรานี่เอง ซึ่งเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ทั้งข้าวทั้งปลา และมีวัฒนธรรมการถนอมอาหารให้คงอยู่เป็นเวลานาน โดยเฉพาะปลาที่จะนำมาหมักโดยมีส่วนผสมของข้าวด้วย อย่างเช่น ปลาร้า และปลาส้ม และวัฒนธรรมเหล่านี้ก็เข้าไปสู่ญี่ปุ่นโดยผ่านทางประเทศจีน
ซูชิดั้งเดิมของญี่ปุ่นจะใช้ปลาหมักมากินคู่กับข้าว แต่ต่อมาในสมัยเอโดะได้เปลี่ยนมาใช้เป็นของทะเลสดๆ แทน และมีเครื่องเคียงเป็นขิงดอง ที่มีคุณสมบัติช่วยในการฆ่าเชื้อโรค ส่วนในปัจจุบันนั้นมีให้เห็นกันหลากหลายหน้า อย่างเช่น ปลาแซลมอน ปลาโอ ปลาหมึก กุ้ง ไข่หวาน ไข่ปลา ไข่กุ้ง แตงกวา ปลาไหล ฯลฯ
ประเภทของซูชิในปัจจุบัน ได้แก่
นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi)
ซูชิที่พบได้บ่อยที่สุด มีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ หมึกสด ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
มากิซูชิ (Maki Sushi)
มีวิธีทำ 3 แบบด้วยกัน คือ ม้วนข้าวไว้ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอกและห่อเป็นรูปกรวย เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ
ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi)
ถือว่าเป็นซูชิที่ทำง่าย มีการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่อง
โอชิซูชิ (Oshi Sushi)
ซูชิแบบดั้งเดิมรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รับประทานเป็นคำๆ แล้ววางเนื้อปลาไว้ด้านบน
อินะริซูชิ (Inari Sushi)
ส่วนประกอบหลักเป็นเต้าหู้ทอดที่มีลักษณะเหมือนกระเป๋าสี่เหลี่ยม ก่อนจะนำมาห่อข้าว ต้องนำเต้าหู้ไปปรุงรสโดยการต้มกับซอสก่อน ข้าวที่อยู่ด้านในเป็นข้าวที่ปรุงรสกับน้ำซูชิ
#########################################
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
