รู้จัก “ฮาริสซา" (Harissa) ซอสพริกตูนิเซีย “มรดกวัฒนธรรม ยูเนสโก”

ชวนมาทำความรู้จัก “ฮาริสซา" (Harissa) ซอสพริกของประเทศตูนิเซีย ที่เพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโก (UNESCO) ไปเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา



Harissa เป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งของชาวตูนิเซีย ที่ทำจากพริกขี้หนูตากแห้ง ถือเป็นเครื่องเทศที่ปรุงสดใหม่ และใช้น้ำมันมะกอกช่วยถนอมพริกและลดความเผ็ดลงเล็กน้อย ซึ่งพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในตูนิเซียและยังส่งออกไปทั่วโลก


Harissa เป็นเปรียบเสมือนเสบียงอาหารของประเทศ เป็นประเพณีการทำอาหาร และอาหารประจำวันของสังคมตูนิเซีย ซึ่งมักจะเตรียมกันในครอบครัวหรือชุมชน ทำให้ซอสพริกชนิดนี้ เป็นมากกว่าแค่เครื่องปรุงรส แต่ถูกมองว่าเป็นองค์ประกอบที่บ่งบอกถึงมรดกการทำอาหารของชาติ และเป็นปัจจัยของการทำงานร่วมกันทางสังคม


สำหรับกระบวนการมาเป็นเครื่องปรุงมรดกวัฒนธรรมนี้ โดยปกติจะทำโดยผู้หญิงในครอบครัว ปรุงโดยนำพริกไปตากแดดให้แห้ง ผ่าพริก เด็ดก้านออก คว้านเมล็ดออก จากนั้นนำพริกไปล้าง บดและปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม ผักชี โดยใช้สาก ครก หรือเครื่องบดเนื้อที่ยังใช้แรงคน


Harissa ถูกเก็บไว้ในแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาเพื่อใช้ในภายหลัง โดยการเพาะปลูกพริกเป็นไปตามปฏิทินเกษตรกรรมที่ห้ามการหว่านเมล็ดในบางช่วงอีกด้วย โดยมีการถ่ายทอดความรู้และทักษะเกี่ยวกับการปลูกพริกภายในชุมชนของเกษตรกรหรือผ่านโรงเรียนและสถาบันต่างๆ


ดังนั้น Harissa จึงเป็นทั้งองค์ความรู้ ทักษะ และแนวปฏิบัติด้านการทำอาหารและสังคมของชาวตูนิเซีย จนได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโก (UNESCO) ในที่สุด

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline