“บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม” ร้านลับ! สตรีทฟู้ดเวียดนามย่านห้วยขวาง

ตามรอยร้านลับเมนูเด็ดอาหารเวียดนามสูตรสะใภ้สาวชาวไทย ที่เปิดบ้านอันแสนอบอุ่นให้ได้เข้ามานั่งลิ้มลองหลากหลายเมนูสตรีทฟู้ดเวียดนาม พร้อมฟังเรื่องราวสุดประทับใจของ “ร้านบั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม”


“แก้ว” นางสุทธิกา สายะสิต เจิ่น เจ้าของร้านสาวชาวไทยได้เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นของร้าน “บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม” ว่า ตนมีสามีเป็นคนเวียดนาม ในบางครั้งที่สามีคิดถึงบ้านก็จะพากันตระเวนหาอาหารเวียดนามทั่วกรุงเทพฯ กินให้หายคิดถึง แต่สามีก็ยังบ่นว่าไม่เหมือนที่เคยกินที่บ้าน ตนจึงเริ่มศึกษารสชาติ วิธีการทำอาหารเวียดนาม และวัฒนธรรมการกินอาหารเวียดนาม โดยมีแม่สามีเป็นผู้ให้คำแนะนำ และเก็บเกี่ยวจากประสบการณ์การตระเวนชิมร้านอาหารเวียดนามทั้งในไทยและเวียดนาม

จากนั้นจึงจะเริ่มลงมือทำเมนู “บั๋นหมี่” ก่อนแล้วตามด้วยเมนูอื่นๆ โดยทุกเมนูจะมีการปรับแต่งรสชาติให้คนไทยเข้าถึงง่ายขึ้น แต่ยังคงมีกลิ่นอายของต้นตำรับสูตรเวียดนามแท้ๆ อยู่ และที่เป็นจุดเด่นของที่ร้านคือ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารจะนำเข้าจากเวียดนามโดยตรง จึงมั่นใจได้ว่าทุกจานจะอร่อยเหมือนได้ไปกินถึงเวียดนามเลย


ซึ่งหลังจากได้สูตรอาหารสไตล์ตนเองแล้ว จึงตัดสินใจลองเปิดร้านขายดู แต่ก่อนที่จะมีหน้าร้านแบบนี้ ทางร้านจะรับทำแค่ระบบสั่งจองล่วงหน้า จนเวลาผ่านไปเริ่มได้รับกระแสตอบรับดีขึ้น จึงเปิดเป็นร้านเล็กๆ บนพื้นที่หน้าบ้าน มีเพียงไม่กี่โต๊ะ และที่สำคัญต้องจองที่นั่งล่วงหน้าก่อนเท่านั้นด้วย เพราะทางร้านต้องการให้บริการอย่างทั่วถึงและปรุงอาหารได้อย่างมีคุณภาพเต็มที่

บรรยากาศของร้านมีไอเดียตกแต่งให้เป็นเหมือนร้านสตรีทฟู้ดตามซอกซอยที่นั่งกินกันข้างถนน ในเมืองฮอยอัน ตัวร้านทาสีเหลืองสดใส บริเวณกำแพงมีการวาดลวดลายการ์ตูนน่ารัก เมื่อนั่งในร้านจะให้ความรู้สึกว่าเข้าถึงได้ง่าย สบายๆ เหมือนได้อยู่ที่เวียดนามจริงๆ


มาถึงเมนูเด็ดของที่ร้านกันบ้าง เริ่มแรกก็คือ “บั๋นหมี่” ที่มีให้เลือกมากกว่า 20 ไส้ เนื่องจากที่ตั้งของร้านอยู่ใกล้มหาวิทยาลัยจึงเพิ่มความหลากหลายเอาใจนักศึกษา ทางร้านจึงได้ผสมผสานวัตถุดิบสมัยใหม่กับความเป็นดั้งเดิมเข้าด้วยกัน

ไส้ยอดฮิตต้องยกให้ “บั๋นหมี่เบคอนชีสโรล” (65 บาท) จะเป็นแซนด์วิชขนมปังบาแก๊ตหรือขนมปังฝรั่งเศสผิวสัมผัสด้านนอกบางกรอบเนื้อในนุ่มโปร่ง ไส้ข้างในกัดเต็มคำด้วยชีส เบคอน และตับไก่บด ตัดรสด้วยแครอต แตงกวาญี่ปุ่น ผักกาดคอส และมะเขือเทศ

ต่อมาเป็น “บั๋นหมี่ฮอยอันสไตล์ไซส์เล็ก” (65 บาท) ไส้ข้างในจะเหมือนกับตัวเบคอนชีสโรล แต่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นกุนเชียงกับหมูยอ พร้อมเพิ่มรสชาติด้วยผักแพว ซึ่งรสชาติของผักแพวจะทำให้มีรสปร่าในปาก ช่วยเพิ่มมิติให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี ใครที่ชอบรสจัดจ้านมากขึ้นสามารถราดซอสพริกเวียดนามเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเผ็ด หอมกระเทียมได้ตามใจชอบ


อีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์คือ “บั๋นแซวกุ้งลายเสือ” (195 บาท) โดย “บั๋นแซว” หรือ “ขนมเบื้องญวน” ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำมาผสมขมิ้น ก่อนนำไปทอดในกระทะให้แผ่เป็นแผ่น แล้วโรยต้นหอม

ส่วนตัวไส้จะเป็นหมูสับปรุงรสสูตรของทางร้าน กินคู่กับต้นอ่อนทานตะวัน (สูตรต้นตำรับเวียดนามจะใช้ถั่วงอก) และกุ้งลายเสือตัวใหญ่จุใจแบบเต็มแผ่น รสชาติจานนี้จะมีความเค็ม หวาน กลอมกล่อม หอมต้นอ่อนทานตะวันกินคู่กับผักแพวเพิ่มรสชาติเผ็ดปร่า


ส่วนของกินเล่นขึ้นชื่อประจำร้านต้องยกให้ “ปอเปี๊ยะหมูทอด” (120 บาท ) จานนี้เป็นสูตรประจำครอบครัวที่ได้รับจากแม่สามี ที่จะใช้แป้งปอเปี๊ยะนำเข้าจากประเทศเวียดนาม เพราะจะช่วยให้แป้งทอดได้บางกรอบ ตัวไส้ข้างในประกอบด้วยหมูสับคลุกเคล้ากับหอมซอย แครอต และสมุนไพรต่างๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรของทางร้านที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว


หากอยากซดน้ำซุปร้อนๆ ต้องสั่ง “เฝอเนื้อออสเตรเลีย” (265 บาท) ที่ใช้เส้นเฝอนำเข้าเหนียวนุ่มกับน้ำซุปมีความกลมกล่อมหวานหอมพริกไทย กินกับเนื้อริบอายนำเข้าจากออสเตรเลียนุ่มกำลังดี และหมูยอแท้หนึบหนับสู้ฟัน การกินเมนูนี้ให้อร่อยเด็ดมากขึ้นต้องเพิ่มรสชาติด้วยการเติมซอสที่เสิร์ฟมาคู่กัน จะทำให้มีความเปรี้ยวนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ ลงตัวดีมาก

ตบท้ายด้วยเมนูรักสุขภาพเบาท้องอย่าง “สลัดโรลปูอัด” (120 บาท) แป้งเปาะเปี๊ยะญวนเหนียวหนึบ ห่อปูอัดชิ้นใหญ่ พร้อมผัดกาดคอส แตงกวาญี่ปุ่น และเพิ่มรสชาติด้วยผักแพว จิ้มกับซอสสูตรทางร้านที่มีรสชาติหวานเค็มหอมถั่วเป็นเมนูง่ายๆ ที่กินได้บ่อยไม่ต้องกลัวอ้วน


ร้าน "บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม" ตั้งอยู่ในซอยวิภาวดีรังสิต 2 แยก6 ใกล้มหาวิทยาลัยหอการค้า เข้าซอยมาประมาณ 100 เมตรจะอยู่ทางซ้ายมือ แขวงดินแดง เขตดินแดง กรุงเทพมหานคร ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.30-18.30 น. ปิดทุกวันอาทิตย์ หากอยากกินที่ร้านต้องจองโต๊ะล่วงหน้าเท่านั้นติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อจองโต๊ะ โทร. 09-1853-7920 Facebook : Banhmisapaivietnam บั๋นหมี่สะใภ้เวียดนาม

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline