ตลอดปีที่ผ่านมา มีข่าวคราวเกี่ยวกับอาหารการกินหลากหลายเรื่องราว บ้างก็เป็นเมนูที่กลับมาโด่งดังอีกครั้งจากคนมีชื่อเสียง บ้างก็เป็นเมนูที่ได้รับความสนใจจากซีรีส์ดัง รวมไปถึงพืชสมุนไพรอีกหลายชนิดที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก
ช่วงสิ้นปีนี้ จึงขอรวบรวม 6 ของกินสุดโด่งดัง ประจำปี 2564 มาให้ได้ชมกัน
“ลูกชิ้นยืนกิน”
ถือว่าเป็นเมนูสุดโด่งดังประจำปีนี้เลยก็ว่าได้ ซึ่งลูกชิ้นยืนกินนั้นมีมานานแล้วที่ จ.บุรีรัมย์ แต่ที่มาเป็นกระแสโด่งดังจนหลายๆ คนเดินทางไปยังบุรีรัมย์เพื่อไปลองชิมสักครั้ง ก็เนื่องมาจาก “ลิซ่า BLACKPINK” บอกว่าลูกชิ้นยืนกินนี่แหละที่เป็นเมนูสุดโปรดในวัยเด็ก และคิดถึงมาก อยากไปกินอีก
แค่มีคลิปออกมาเพียงชั่วข้ามคืน เมนูลูกชิ้นยืนกินก็โด่งดังขึ้นมาจนมีคนไปยืนรอต่อคิวกันบริเวณหน้าร้าน ซึ่ง “ลูกชิ้นยืนกิน” นั้นมีอยู่หลายร้าน ตั้งขายอยู่บริเวณหน้าสถานีรถไฟบุรีรัมย์ จุดเด่นก็คือน้ำจิ้มที่ตั้งเป็นหม้อใหญ่ไว้ตรงกลาง ให้ลูกค้าเลือกลูกชิ้นตามชอบแล้วก็จิ้มลงในน้ำจิ้มหม้อใหญ่ ก่อนจะจิ้มผักกินตาม เนื่องจากไม่มีที่นั่ง จึงต้องยืนกินหน้าร้าน กินเสร็จก็นับไม้แล้วจ่ายเงิน เป็นที่มาของชื่อลูกชิ้นยืนกิน
“น้ำพริกจรั๊วะโดง”
เป็นอีกเมนูที่สาวลิซ่า BLACKPINK ชื่นชอบ โดยได้ให้สัมภาษณ์ไว้ในคลิปของนิตยสารชื่อดังในเกาหลีใต้ว่าเป็นเมนูอาหารที่เธอโปรดปราน ถ้าอยากจะกินอาหารไทยก็มักจะให้คุณแม่ปรุงเมนูนี้ให้
น้ำพริกจรั๊วะโดงอาจจะไม่เป็นที่คุ้นหูของคนทั่วไป แต่นี่เป็นเมนูท้องถิ่นของแถบอีสานใต้ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากทางกัมพูชา โดยคำว่า “จรั๊วะ” เป็นภาษาเขมร หมายถึง น้ำพริก และคำว่า “โดง” เป็นภาษาเขมรเช่นกัน แปละว่า มะพร้าว ซึ่งเมื่อแปลความหมายรวมๆ กันจะหมายถึง “น้ำพริกกะทิ”
ส่วนผสมหลักๆ ของน้ำพริกจรั๊วะโดงคือ พริก หอมแดง กระเทียม นำไปคั่วให้หอม เนื้อปลาทู (หรือปลาอื่นๆ) กะทิสด บางสูตรจะใส่มะเขือพวงลงไปด้วย รสชาติของน้ำพริกจรั๊วะโดงจะคล้ายๆ กับหลนเต้าเจี้ยวของภาคกลาง ได้ความหอมมันของกะทิ เนื้อปลาเคี้ยวมัน มีความเค็มจากปลาร้าหรือน้ำปลา กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักต่างๆ ยิ่งเข้ากันมาก
“ทัลโกนา”
น้ำตาลแผ่นเกาหลีที่กลับมาโด่งดังอีกครั้งจากกระแสสุดปังของซีรีส์ “Squid Game” ทัลโกนา (Dalgona) หรือ “ปบกิ” เป็นของกินริมทางยอดนิยมของเกาหลีเมื่อครั้งอดีต สันนิษฐานว่าขนมชนิดนี้เกิดขึ้น ในช่วงทศวรรษ 1960 ที่ประชาชนส่วนใหญ่ลำบากยากจนจากภาวะหลังสงคราม การจะกินไอศกรีมหรือช็อกโกแลตถือเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไป เพราะมีราคาแพงมาก ขนมทัลโกนาจึงถือกำเนิดขึ้น โดยการนำน้ำตาลมาทำเป็นแผ่นบาง ๆ (สีน้ำตาล) พร้อมวาดลวดลายต่าง ๆ ด้านหน้า
ด้วยความที่เป็นขนมน้ำตาลแผ่นบาง ๆ มันจึงแตกหักง่าย เด็กเกาหลีสมัยก่อนจึงเล่นเกมเจาะลายขนมแข่งกัน โดยใช้เข็มค่อย ๆ เจาะแผ่นน้ำตาลตามรอยลวดลายบนขนม ใครสามารถทำได้ก็จะเป็นผู้ชนะ เพราะการจะเจาะตามรอยให้ครบสำเร็จเป็นรูปร่างนั้นไม่ง่าย เนื่องจากขนมน้ำตาลแผ่นนี้บางมากและแตกหักง่าย ทัลโกนาเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในช่วง ในช่วงทศวรรษ 1970-80 แต่ว่ามาในยุคนี้ความนิยมของขนมชนิดนี้ซบเซาและลดลงไปมาก เนื่องจากชาวเกาหลีมีขนมใหม่ ๆ ร่วมสมัยมากมาย
กระทั่งซีรี่ส์เกาหลีสุดฮอต Squid Game นำขนมชนิดนี้มาปรากฏในซีรี่ส์ตอนที่ 3 ซึ่งผู้เข้าแข่งขันต้องเล่นเกมแกะขนมทัลโกนาแบบสมัยก่อน โดยไม่ให้แผ่นน้ำตาลแตก ซึ่งนอกจากคนดูจะลุ้นระทึกแล้ว ยังส่งผลให้ขนมทัลโกนากลับมาโด่งดังเพียงชั่วข้ามคืน
“กัญชา”
หลังจากถูกปลดล็อกออกจากบัญชียาเสพติดเมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา โดยได้รับการอนุมัติให้ใช้ ใบ ราก และลำต้นของต้นกัญชา สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ ทำให้เกิดกระแสการทดลองใช้กัญชานำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ เริ่มต้นจากที่แรก “อภัยภูเบศร เดย์ สปา” โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จ.ปราจีนบุรี ที่นำร่องเมนูจากกัญชา กับ 4 เมนูเด็ด ทั้งเมนูอาหารและเครื่องดื่ม
ต่อมาก็มีร้านอาหารและคาเฟ่อีกหลายๆ ร้านที่สรรค์สร้างเมนูเด็ดจากกัญชาอย่างหลากหลาย เพื่อให้ลูกค้าได้ทดลองชิม ซึ่งในระยะแรกๆ นั้นก็มีผู้ที่อยากลองชิมเมนูจากกัญชากันอย่างคึกคัก เรียกว่ามองไปทางไหนก็มักจะเห็นร้านที่มีเมนูจากกัญชาเต็มไปหมด
ทั้งนี้ การปรุงเมนูจากกัญชา จะต้องซื้อกัญชามาจากแหล่งปลูกที่ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมการอาหารและยาเท่านั้น นอกจากนี้ ยังต้องระมัดระวังในเรื่องของปริมาณสาร THC ซึ่งเป็นสารสำคัญในกัญชา ที่หากบริโภคมากไปอาจะทำให้เกิดความเมาและเป็นพิษได้
“กระท่อม”
เป็นพืชอีกชนิดที่ถูกปลดออกจากบัญชียาเสพติดให้โทษในปีนี้ ทำให้ประชาชนสามารถปลูกและขายได้ (ในลักษณะของสมุนไพร) ซึ่งหลังๆ นี้ก็มักจะเห็นร้านขายใบกระท่อมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังคงห้ามนำไปผสมกับยาเสพติดชนิดอื่น เช่น สารเสพติดชนิด4x100 ห้ามจำหน่ายให้เยาวชน ส่วนการนำเข้าหรือส่งออกไปต่างประเทศในเชิงอุตสาหกรรมนั้น ยังต้องมีการขออนุญาตก่อน
กระท่อม เป็นพืชที่มีการนำมาใช้ประโยชน์มาตั้งแต่โบราณ เนื่องจากมีสรรพคุณทางยา ในสมัยก่อนใช้เข้าเป็นตัวยาในตำรับพวกประเภทยาแก้ท้องเสีย ปวดเบ่ง ปวดเมื่อยตามร่างกาย ท้องเสีย ท้องเฟ้อ ท้องร่วง ช่วยให้นอนหลับ และระงับประสาท ในมุมมองของแพทย์แผนไทยส่วนใหญ่ จะนำพืชใบกระท่อมมาใช้เป็นยารักษาแก้ท้องร่วง ในสูตรยาของหมอพื้นบ้านหรือหมอแผนโบราณ เช่น ตำรับยาประสะกระท่อม เป็นต้น
“ฟ้าทะลายโจร”
เป็นพืชสมุนไพรที่มีการใช้เพื่อช่วยรักษาอาการในเบื้องต้นของโควิด-19 (ในช่วงที่มีผู้ป่วยเป็นจำนวนมาก และให้แยกกักตัวอยู่ที่บ้าน) “ฟ้าทะลายโจร” นั้นเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่ามีฤทธิ์ลดไข้ ต้านการอักเสบ เสริมภูมิคุ้มกัน ต้านโรคหวัด แต่สำหรับการกินเพื่อป้องกันการติดเชื้อโควิด-19 นั้น ยังไม่มีผลการวิจัยว่าสามารถป้องกันได้
ส่วนการกินเพื่อรักษาโควิด-19 นั้น จะใช้ในผู้ป่วยที่มีอาการไม่รุนแรง หรือผู้ป่วยในกลุ่มสีเขียว จะช่วยบรรเทาอาการป่วยจากโควิด-19 เช่น อาการคัดจมูก ช่วยลดน้ำมูก ช่วยลดโอกาสที่เชื้อจะลงปอดจนมีอาการหนักได้ เป็นต้น
โดยยาฟ้าทะลายโจรที่ใช้จะต้องผ่านการรับรองจาก อย. และเป็นชนิดที่มีการกำหนดสารแอนโดรกราโฟไลด์ (สารสำคัญในฟ้าทะลายโจร ที่ออกฤทธิ์ยับยั้งการเพิ่มจำนวนของไวรัส) ส่วนข้อควรระวังในการกินยาฟ้าทะลายโจร ไม่ควรกินร่วมกับยาบางชนิด เช่น ยาลดความดัน สารกันเลือดเป็นลิ่ม และยาต้านการจับตัวของเกล็ดเลือด เช่น วาฟาร์ริน แอสไพริน และห้ามใช้กับผู้มีประวัติแพ้ฟ้าทะลายโจร หญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร ผู้มีความผิดปกติของตับและไต และผู้ที่เป็นโรคหัวใจรูห์มาติค
#########################################
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
