Facebook :Travel @ Manager
เป็นที่ฮือฮากันอย่างยิ่งในวงการอาหารบ้านเรา เมื่อ “มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพฯ (THE MICHELIN GUIDE BANGKOK 2018) ได้มาเปิดตัวในประเทสไทยเป็นครั้งแรก โดยเพิ่งประกาศผลร้านอาหารที่ได้รับดาวจากมิชลิน ซึ่งส่วนใหญ่แล้วร้านที่ได้รับดาวจากมิชลินจะเป็นร้านอาหารประเภทไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining)
แต่ที่น่าสนใจคือ มีร้านอาหารประเภทสตรีทฟู้ดเพียงแห่งเดียวที่ได้รับดาวจากมิชลิน นั่นก็คือร้าน “เจ๊ไฝ” ซึ่งได้รับรางวัล 1 ดาว ตามมาตรฐานของมิชลิน ไกด์
ใครที่อยากลิ้มลองเมนูอาหารจากร้านสตรีทฟู้ดที่ได้รับการการันตีจากมิชลิน ไกด์ ก็ลองมาชิมกันได้ที่ร้าน “เจ๊ไฝ” ย่านประตูผี แห่งนี้
ร้านนี้เป็นร้านอาหารริมทาง ที่มีเมนูตามสั่งต่างๆ ให้เลือกชิม โดยเป็นร้านที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วในย่านประตูผี มีคำร่ำลือกันว่าเป็นสตรีทฟู้ดที่มีราคาสูง หากดูในเมนูแล้วจะเป็นว่าราคาอาหารจานที่ถูกที่สุดก็คือ 200 บาท ส่วนเมนูพิเศษที่แพงที่สุดในร้านก็คือราดหน้าเป๋าฮื้อ อยูที่ราคาจานละ 10,000 บาท แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีนักชิมทั้งชาวไทยและต่างชาติอยากจะมาลิ้มลองดูสักครั้ง
ร้านเจ๊ไฝเปิดมานานกว่า 30 ปี โดย คุณสุภิญญา จันสุตะ หรือที่เรียกกันติดปากว่าเจ๊ไฝ ที่เปิดร้านมาตั้งแต่เริ่มแรก โดยในสมัยก่อนนั้นเป็นช่างตัดเสื้อ ก่อนจะตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพมาเปิดร้านขายอาหารจนถึงปัจจุบันนี้ ซึ่งตัวเจ๊ไฝเองก็ยังคงรับหน้าที่เป็นแม่ครัวปรุงอาหารอยู่หน้าเตาทุกวัน
จุดเด่นของร้านนี้คือวัตถุดิบสดใหม่ ที่สั่งมาสดๆ จากเจ้าประจำ คัดสรรคุณภาพให้ได้ขนาดตามมาตรฐานของทางร้าน รวมถึงการใช้เตาถ่านในการปรุงอาหาร ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของแต่ละเมนูได้เป็นอย่างดี
จานเด็ดจานดังของร้านนี้ต้องยกให้ ไข่เจียวปู (800-1,000 บาท) ที่โต๊ะไหนมาก็ต้องสั่งมาลองชิม ลองไปยืนดูด้านข้างร้านซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ปรุงอาหาร จะเห็นว่าใช้ไข่ไก่ที่ตีจนเข้ากัน แล้วใส่เนื้อกรรเชียงปูใส่ลงไปจนเต็มถ้วย ก่อนจะนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ท่วมกระทะ เสร็จแล้วก็ห่อไข่เจียวให้ได้รูปทรงกลมๆ แล้วทอดต่อจนด้านนอกเหลืองกรอบ และด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของเจ๊ไฝทำให้ไข่เจียวปูไม่อมน้ำมัน ทั้งที่ใช้น้ำมันเยอะ
ไข่เจียวปูที่เสิร์ฟมาร้อนๆ ทางร้านจะมีมีดและส้อมมาให้ด้วย ลองผ่าดูด้านในจะเห็นเนื้อกรรเชียงปูอัดแน่นอยู่ภายใน ด้านนอกมีไข่เจียวกรอบนอกนุ่มในหุ้มอยู่ ชิมแล้วเนื้อปูสดแน่นเต็มปากเต็มคำสุดๆ
จานต่อไปก็ต้องมาลองชิมให้ได้ ราดหน้าทะเล (500 บาท) จานนี้หอมน้ำราดหน้าที่ปรุงมาแบบกลมกล่อมหอมอร่อยถูกปาก ใส่กุ้งลายเสือตัวโต หมึกสด และกรรเชียงปู ส่วนผักก็มีคะน้าฮ่องกง กะหล่ำดอก บล็อกโคลี และแครอท เราเลือกเส้นใหญ่ใส่มาในราดหน้า ที่เส้นใหญ่ถูกนำไปผัดบนเตาถ่านได้กลิ่นหอมกระทะชวนกิน เส้นหอมๆ เหนียวนุ่มกำลังดี กับน้ำราดหน้าและสารพัดซีฟู้ดที่สดใหม่ เป็นจานอร่อยที่ต้องยกนิ้วให้อีกจาน
มาลองชิม สุกี้น้ำกุ้ง (500 บาท) ที่ใส่ผักมาหลากหลาย พร้อมกับกุ้งลายเสือตัวโต เสิร์ฟมาร้อนๆ กุ้งสุกกำลังดี เนื้อยังหวานเด้งกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มสุกี้สูตรของทางร้านที่ออกหวานๆ เค็มๆ จากเต้าหู้ยี้
หรือใครอยากกินอาหารตามสั่งแบบธรรมดา ที่นี่ก็มีให้เลือกชิม อย่างเช่น กะเพราหมูราดข้าว (200 บาท) ที่ทางร้านใช้เนื้อหมูมาหมักจนนุ่ม ก่อนจะนำไปผัดกะเพราแบบแห้งๆ ใส่พริก กระเทียม และใบกะเพรา ปรุงรสให้ออกเค็มนำ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิร้อนๆ เวลากินแนะนำให้คลุกเคล้าผัดกะเพราให้เข้ากับข้าวสวย จะได้ผัดกะเพราหมูรสกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากเกินไป เนื้อหมูนุ่มอร่อยถูกปาก
นอกจากที่ลองชิมกันไปแล้วก็ยังมีเมนูน่าอร่อยอีกหลายจาน อาทิ ต้มยำแห้งกุ้ง-ปลา-ทะเล (700-1,000 บาท)ปูผัดผงกะหรี่ (800-1,000 บาท) โจ๊กแห้งทะเล-กุ้ง (400-500 บาท) เป็นต้น
ใครที่อยากมาลองชิมความอร่อยของร้าน “เจ๊ไฝ” มากันได้ตั้งแต่ช่วงบ่ายๆ ไปจนถึงดึก แต่แนะนำว่าถ้าจะมากินต้องทำใจรอต่อคิวกันสักหน่อย เพราะช่วงนี้ใครๆ ก็อยากลิ้มลองเมนูอร่อยระดับมิชลินกันทั้งนั้น
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ร้าน “เจ๊ไฝ” ตั้งอยู่ที่ 327 สี่แยกสำราญราษฎร์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กทม. การเดินทางจากถนนราชดำเนินวิ่งตรงมาถึงแยกผ่านฟ้า ให้เลี้ยวเข้าสู่ถนนมหาไชย มุ่งหน้าสี่แยกสำราญราษฎร์ ก่อนถึงสี่แยกเล็กน้อย จะเห็นร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือติดริมถนน ร้านเปิดวันจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) เวลา 13.30-01.30 น. โทร. 0-2223-9384 (ทางร้านไม่รับจองโต๊ะ)
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือติดตามเพิ่มเติมได้ที่ Facebook :Travel @ Manager
เป็นที่ฮือฮากันอย่างยิ่งในวงการอาหารบ้านเรา เมื่อ “มิชลิน ไกด์” ฉบับกรุงเทพฯ (THE MICHELIN GUIDE BANGKOK 2018) ได้มาเปิดตัวในประเทสไทยเป็นครั้งแรก โดยเพิ่งประกาศผลร้านอาหารที่ได้รับดาวจากมิชลิน ซึ่งส่วนใหญ่แล้วร้านที่ได้รับดาวจากมิชลินจะเป็นร้านอาหารประเภทไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining)
แต่ที่น่าสนใจคือ มีร้านอาหารประเภทสตรีทฟู้ดเพียงแห่งเดียวที่ได้รับดาวจากมิชลิน นั่นก็คือร้าน “เจ๊ไฝ” ซึ่งได้รับรางวัล 1 ดาว ตามมาตรฐานของมิชลิน ไกด์
ใครที่อยากลิ้มลองเมนูอาหารจากร้านสตรีทฟู้ดที่ได้รับการการันตีจากมิชลิน ไกด์ ก็ลองมาชิมกันได้ที่ร้าน “เจ๊ไฝ” ย่านประตูผี แห่งนี้
ร้านนี้เป็นร้านอาหารริมทาง ที่มีเมนูตามสั่งต่างๆ ให้เลือกชิม โดยเป็นร้านที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วในย่านประตูผี มีคำร่ำลือกันว่าเป็นสตรีทฟู้ดที่มีราคาสูง หากดูในเมนูแล้วจะเป็นว่าราคาอาหารจานที่ถูกที่สุดก็คือ 200 บาท ส่วนเมนูพิเศษที่แพงที่สุดในร้านก็คือราดหน้าเป๋าฮื้อ อยูที่ราคาจานละ 10,000 บาท แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีนักชิมทั้งชาวไทยและต่างชาติอยากจะมาลิ้มลองดูสักครั้ง
ร้านเจ๊ไฝเปิดมานานกว่า 30 ปี โดย คุณสุภิญญา จันสุตะ หรือที่เรียกกันติดปากว่าเจ๊ไฝ ที่เปิดร้านมาตั้งแต่เริ่มแรก โดยในสมัยก่อนนั้นเป็นช่างตัดเสื้อ ก่อนจะตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพมาเปิดร้านขายอาหารจนถึงปัจจุบันนี้ ซึ่งตัวเจ๊ไฝเองก็ยังคงรับหน้าที่เป็นแม่ครัวปรุงอาหารอยู่หน้าเตาทุกวัน
จุดเด่นของร้านนี้คือวัตถุดิบสดใหม่ ที่สั่งมาสดๆ จากเจ้าประจำ คัดสรรคุณภาพให้ได้ขนาดตามมาตรฐานของทางร้าน รวมถึงการใช้เตาถ่านในการปรุงอาหาร ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของแต่ละเมนูได้เป็นอย่างดี
จานเด็ดจานดังของร้านนี้ต้องยกให้ ไข่เจียวปู (800-1,000 บาท) ที่โต๊ะไหนมาก็ต้องสั่งมาลองชิม ลองไปยืนดูด้านข้างร้านซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ปรุงอาหาร จะเห็นว่าใช้ไข่ไก่ที่ตีจนเข้ากัน แล้วใส่เนื้อกรรเชียงปูใส่ลงไปจนเต็มถ้วย ก่อนจะนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ท่วมกระทะ เสร็จแล้วก็ห่อไข่เจียวให้ได้รูปทรงกลมๆ แล้วทอดต่อจนด้านนอกเหลืองกรอบ และด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของเจ๊ไฝทำให้ไข่เจียวปูไม่อมน้ำมัน ทั้งที่ใช้น้ำมันเยอะ
ไข่เจียวปูที่เสิร์ฟมาร้อนๆ ทางร้านจะมีมีดและส้อมมาให้ด้วย ลองผ่าดูด้านในจะเห็นเนื้อกรรเชียงปูอัดแน่นอยู่ภายใน ด้านนอกมีไข่เจียวกรอบนอกนุ่มในหุ้มอยู่ ชิมแล้วเนื้อปูสดแน่นเต็มปากเต็มคำสุดๆ
จานต่อไปก็ต้องมาลองชิมให้ได้ ราดหน้าทะเล (500 บาท) จานนี้หอมน้ำราดหน้าที่ปรุงมาแบบกลมกล่อมหอมอร่อยถูกปาก ใส่กุ้งลายเสือตัวโต หมึกสด และกรรเชียงปู ส่วนผักก็มีคะน้าฮ่องกง กะหล่ำดอก บล็อกโคลี และแครอท เราเลือกเส้นใหญ่ใส่มาในราดหน้า ที่เส้นใหญ่ถูกนำไปผัดบนเตาถ่านได้กลิ่นหอมกระทะชวนกิน เส้นหอมๆ เหนียวนุ่มกำลังดี กับน้ำราดหน้าและสารพัดซีฟู้ดที่สดใหม่ เป็นจานอร่อยที่ต้องยกนิ้วให้อีกจาน
มาลองชิม สุกี้น้ำกุ้ง (500 บาท) ที่ใส่ผักมาหลากหลาย พร้อมกับกุ้งลายเสือตัวโต เสิร์ฟมาร้อนๆ กุ้งสุกกำลังดี เนื้อยังหวานเด้งกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มสุกี้สูตรของทางร้านที่ออกหวานๆ เค็มๆ จากเต้าหู้ยี้
หรือใครอยากกินอาหารตามสั่งแบบธรรมดา ที่นี่ก็มีให้เลือกชิม อย่างเช่น กะเพราหมูราดข้าว (200 บาท) ที่ทางร้านใช้เนื้อหมูมาหมักจนนุ่ม ก่อนจะนำไปผัดกะเพราแบบแห้งๆ ใส่พริก กระเทียม และใบกะเพรา ปรุงรสให้ออกเค็มนำ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิร้อนๆ เวลากินแนะนำให้คลุกเคล้าผัดกะเพราให้เข้ากับข้าวสวย จะได้ผัดกะเพราหมูรสกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากเกินไป เนื้อหมูนุ่มอร่อยถูกปาก
นอกจากที่ลองชิมกันไปแล้วก็ยังมีเมนูน่าอร่อยอีกหลายจาน อาทิ ต้มยำแห้งกุ้ง-ปลา-ทะเล (700-1,000 บาท)ปูผัดผงกะหรี่ (800-1,000 บาท) โจ๊กแห้งทะเล-กุ้ง (400-500 บาท) เป็นต้น
ใครที่อยากมาลองชิมความอร่อยของร้าน “เจ๊ไฝ” มากันได้ตั้งแต่ช่วงบ่ายๆ ไปจนถึงดึก แต่แนะนำว่าถ้าจะมากินต้องทำใจรอต่อคิวกันสักหน่อย เพราะช่วงนี้ใครๆ ก็อยากลิ้มลองเมนูอร่อยระดับมิชลินกันทั้งนั้น
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ร้าน “เจ๊ไฝ” ตั้งอยู่ที่ 327 สี่แยกสำราญราษฎร์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กทม. การเดินทางจากถนนราชดำเนินวิ่งตรงมาถึงแยกผ่านฟ้า ให้เลี้ยวเข้าสู่ถนนมหาไชย มุ่งหน้าสี่แยกสำราญราษฎร์ ก่อนถึงสี่แยกเล็กน้อย จะเห็นร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือติดริมถนน ร้านเปิดวันจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) เวลา 13.30-01.30 น. โทร. 0-2223-9384 (ทางร้านไม่รับจองโต๊ะ)
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือติดตามเพิ่มเติมได้ที่ Facebook :Travel @ Manager
