“ร้านสม-ยง ตำซั่ว” แซบนัวถึงใจ หลากหลายเมนูอีสาน

ถึงแม้ว่าตอนนี้อากาศบ้านเราจะร้อนแบบสุดๆ แต่ “ผ่านมาแวะกิน” กลับนึกอยากกิน “อาหารอีสาน” ที่รสชาติแซบๆ นัวๆ มาเพิ่มความร้อนในร่างกายอีกสักระดับหนึ่ง ว่าแล้วเลยต้องไปรีบไปที่ “ร้านสม-ยง ตำซั่ว” แถวพระราม 9 ซอย 6 ที่เปิดมานานกว่า 20 ปี

มาร้านอาหารอีสานก็ต้องไม่พลาดที่จะสั่งเมนูส้มตำแซบๆ เลยอยากแนะนำเมนู “ตำซั่ว” (ราคา 40 บาท) ซึ่งตำซั่วก็คือส้มตำปลาร้าที่ใส่เส้นขนมจีนเพิ่มนั่นเอง และจะใส่น้ำปลาร้าไม่เยอะเท่าไหร่ แต่ตำซั่วของที่นี่ไม่ได้ใส่เพิ่มแค่เส้นขนมจีนเท่านั้น แต่ยังจัดเต็มมาทั้งถั่วงอกและแคบหมูอีกด้วย

หากใครไม่กินปลาร้าก็ต้องลองสั่ง “ตำข้าวโพดไข่เค็ม” (ราคา 50 บาท) ที่จะใช้ข้าวโพดแทนเส้นมะละกอ พร้อมใส่ไข่เค็มที่เลือกใช้ไข่เค็มแบบคัดพิเศษที่จะให้รสเค็มมาก เพื่อให้ตัดกับรสข้าวโพด ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวาน คล้ายกับตำไทย

ส่วนเมนูน้ำตกที่อยากแนะนำก็คือ “น้ำตกปลาช่อน” ซึ่งหลายคนอาจคุ้นหูกันในชื่อเมนู “ปลาช่อนลุยสวน” (ราคา 180 บาท) ที่ร้านเลือกใช้ปลาช่อนแบบเป็นๆ และใช้เฉพาะไซส์ใหญ่มาปรุงเท่านั้น จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อปลาจะสดและคุ้มราคาแน่นอน โดยจะนำมาปลาช่อนมาบั้งและทอดจนกรอบ

ก่อนจะราดน้ำยำที่ปรุงจากน้ำมะขามเปียก น้ำเชื่อม พริก ข้าวคั่ว และใส่ซอสพริกเล็กน้อยเพิ่มความนัว ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วลิสงคั่วบนตัวปลา เรียกว่าเมนูนี้ถือเป็นอีกหนึ่งจานเด็ดของที่ร้านเลย

ต่อกันที่ “น้ำตกหมู” (ราคา 50 บาท) นำเนื้อสันคอหมู (เลือกใช้ส่วนที่มีมันน้อย) มาหมักจนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ ก่อนจะนำไปย่างให้เกือบสุก แล้วค่อยนำมาคลุกเคล้าปรุงรส ที่ร้านบอกเคล็ดลับว่าหากย่างเนื้อหมูจนสุกตั้งแต่แรก จะทำให้เนื้อหมูสุกและกระด้างเกินไป เมื่อนำมาทำให้ร้อนเพื่อจะปรุงรสอีกทีนั่นเอง

ที่ร้านยังมีเมนู “ลาบเป็ด” (ราคา 50 บาท) ที่เลือกใช้เนื้อเป็ดส่วนสะโพก ที่มีความหนานุ่มกว่าเนื้อบริเวณอื่นมาทำเท่านั้น ปรุงรสให้ครบเครื่องตามสูตร โรยหน้าด้วยหนังเป็ดทอดกรอบ พริกทอด และข้าวคั่วหอมๆ ที่ทางร้านคั่วเอง อร่อยกลมกล่อมลงตัว

หรือถ้าชอบซดน้ำร้อนๆ ก็ต้องสั่ง “ซุปเปอร์ขาไก่” (ราคา 70 บาท) ขอบอกเลยว่าขาไก่ที่นี่ไซส์ใหญ่และเนื้อเปื่อยสุดๆ เพราะที่ร้านจะต้มขาไก่นานถึง 4 ชั่วโมงเลยทีเดียว แล้วจึงตักเฉพาะขาไก่ที่เตรียมไว้ในหม้อก่อนนั้น ออกมาปรุงรสจนแซบถึงใจ ก่อนเสิร์ฟต้องโรยหน้าด้วยผักชีลาว ที่จะช่วยดึงรสชาติและความหอมให้กับซุปเปอร์ชามนี้ได้เป็นอย่างดี

พลาดไม่ได้กับ “คอหมูย่าง” (ราคา 60 บาท) ซึ่งความอร่อยของคอหมูย่างก็คือ จะต้องเลือกใช้เนื้อหมูบริเวณสันคอที่ติดมันหน่อยๆ ปรุงรสและหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนซึมเข้าเนื้อ แล้วค่อยนำไปย่าง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว (สูตรของที่ร้านจะใช้น้ำมะขามเปียกเป็นหลัก)

ปิดท้ายด้วย “ไก่ย่าง” (ราคา 80/160 บาท) ที่ร้านจะเลือกใช้ไก่ตอน เพราะตัวอ้วน เนื้อหนานุ่มกว่าไก่ธรรมดา โดยจะเลือกใช้เฉพาะเนื้อส่วนอกและสะโพกมาปรุงรสและหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง และนำไปย่างในเตาอบขนาดใหญ่ที่สามารถควบคุมความร้อนให้ทั่วกันได้ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ดของที่ร้านเข้ากันดีสุดๆ

ที่ร้านยังมีอีกหลายเมนูอร่อย เช่น ตำปูม้า (ราคา 80 บาท), ตำชาวนา (ราคา 50 บาท), ยำปลาดุกฟู (ราคา 80 บาท), ปีกไก่ทอด (ราคา 70 บาท) คอยท้าสายกินให้ไปลิ้มลอง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

“ร้านสม-ยง ตำซั่ว” (สาขา 1) ตั้งอยู่ที่พระราม 9 ซอย 6 ข้างอาคารว่องวานิช (หน้า RCA) เปิดขายวันจันทร์-วันเสาร์ (ปิดวันอาทิตย์) เวลา 10.00-21.30 น. โทร. 08-1309-6548 ส่วนสาขา 2 อยู่ที่พระราม 9 ซอย 7 (ปากซอยทวีมิตร 11) แยก อสมท. และสาขา 3 อยู่ที่ ซอยรังสิตภิรมย์ ม.กรุงเทพ-รังสิต
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com