ปีนี้ พ.ศ. 2560 ตรงกับปีไก่ หรือปีระกา
เมื่อพูดถึงไก่แล้ว เมนูไก่เป็นอาหารที่คุ้นเคยกับคนไทยเป็นอย่างดี โดยเฉพาะเมนูไก่ยอดฮิตที่คุ้นปากคุ้นลิ้นคนไทยเป็นอย่างดี อาทิ ไก่ย่าง ไก่ทอด กะเพราะไก่ ต้มยำไก่ เป็นต้น
นอกจากนี้ในบ้านเรายังมีเมนูไก่รสเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น หรือเป็นอาหารถิ่นรสเด็ดอีกหลากหลาย ด้วยสูตรและรสชาติเฉพาะตัวที่มีความอร่อยอันแตกต่าง ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน
ด้วยเหตุนี้ โครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” ของ“การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย”(ททท.) ที่ได้ทำการคัดสรรเมนูอาหารถิ่นอันโดดเด่น 78 เมนู จาก 77 จังหวัดทั่วไทย(จ.สุราษฎร์ธานีมี 2 เมนู คือ เมนูของสุราษฎร์ฯ และเมนูของเกาะสมุย) จึงได้คัดสรรเมนูไก่ในบางจังหวัด บางพื้นที่ที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ มาบรรจุไว้ในโครงการดังกล่าว ประกอบด้วย 5 เมนูไก่อร่อยแปลกชวนกิน ได้แก่
ไก่ทอดมะแขว่น จ.น่าน
ไก่ทอดมะแขว่น กำเนิดขึ้นที่ร้านปองซา เป็นอาหารพื้นเมืองที่นำมาประยุกต์ให้เหมาะสมกับปัจจุบันโดย ดร.ทวน อุปจักร เจ้าของบ่อเกลือ วิว รีสอร์ท ทำเมนูไก่ทอดเกลือ โดยใช้เกลือสินเธาว์ จาก อ. บ่อเกลือ ในเวลาต่อมา มะแขว่นเป็นพืชที่ปลูกมากใน อ.บ่อเกลือ จึงมีแนวคิดที่จะแนะนำมะแขว่นให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างจึงได้นำมะแขว่นมาเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ ไก่ทอดเกลือ จึงกลายมาเป็น ไก่ทอดมะแขว่น จากการหมักไก่ให้เข้ากันกับมะแขว่นก่อนจะนำไปทอด (มะแขว่นเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่พบมากทางภาคเหนือของไทยเมล็ดแห้งของมะแขว่นมีกลิ่นหอมเป็นส่วนประกอบของอาหารพื้นเมืองภาคเหนือหลากหลายชนิด)
ไก่ย่างข้าวเบือ จ.เพชรบูรณ์
ไก่ย่างข้าวเบือ เป็นอาหารท้องถิ่นของคนเพชรบูรณ์ รับประทานควบคู่ไปกับข้าวหลาม รสชาติลงตัว จากไก่ย่างที่พอกด้วยข้าวเบือตำ(ข้าวเหนียว) ปรุงรสด้วยกะทิและเครื่องสมุนไพร นำไปย่างจะได้รสชาติหวานมัน กลมกล่อม มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เป็นอีกหนึ่งอาหารถิ่นที่ต้องห้ามพลาด
ไก่กะเต็ด จ.นครราชสีมา
ไก่กะเต็ด ของชาวโนนไทย คือ ไก่อบในหม้อที่พลิกกลับโดยการกะเต็ด (การกะเต็ด คือ ทำสิ่งที่อยู่ล่างให้กลับขึ้นบนพลิกกลับ สะบัด เช่น ฝัดข้าว) การนำไก่สดทั้งตัว มาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่หม้อ ตั้งไฟการกะเต็ด (พลิกไปพลิกมา) จนกว่าไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ
45 นาที
ไก่ตุ๊ป่อง จ.อุดรธานี
ไก่ตุ๊ป่อง เป็นไก่บ้านเนื้อแน่นไขมันน้อยมาก นำไก่มาหมักใส่เครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบแมงลัก เป็นต้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปิ๊บพอได้รสแล้วนำมานึ่งให้สุกโดยใช้เตาถ่านประมาณ 2 ชั่วโมง เสิร์ฟมาทั้งตัวพร้อมผักเพื่อสุขภาพสารพัด เช่น ผักกาดขาว หอมต้น สะระแหน่ ผักสลัด แตงกวาหั่นเป็นแว่น ถั่วฝักยาว และเส้นหมี่ลวกสุก ซึ่งจะทานกับน้ำจิ้มมี 3 แบบ คือ น้ำจิ้มปลาร้าสุกหวาน น้ำจิ้มปลาร้าสุกเปรี้ยว และน้ำจิ้มหวานใส่ถั่วบด
ส่วนประกอบ
1. ไก่ตุ๊ป่องนึ่งเครื่องเทศ 1 ตัว
2. ผัก
3. น้ำจิ้ม 3 รส
4. เส้นหมี่ลวกสุก
ไก่กั๋น จ.อุบลราชธานี
ไก่กั๋น หรือไก่ใต้น้ำ เป็นอาหารทั่วไปในภาคอีสานที่นำไก่มาผ่านการนึ่งแล้วใส่เครื่องเทศมากมาย
ส่วนประกอบ ได้แก่ 1. ใบมะกรูด 2.กระเทียม 3.พริกไทย 4.รากผักชี 5.พริกชี้ฟ้า 6.ตะไคร้ 7. ข่า 8. ไก่
วิธีทำ
- นำเครื่องปรุงมาตำรวมกันแล้วมาคลุกกับไก่
- นำไก่ที่คลุกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อนึ่ง แล้วนำหม้อที่มีก้นขนาดเท่าปากหม้อนึ่งใส่น้ำเกือบครึ่ง นำไปตั้งไว้บนปากหม้อนึ่ง หมั่นตักน้ำออกจากหม้ออย่าให้ร้อนเกินไปแล้วเติมน้ำใหม่ทำประมาณสามครั้ง
และนี่ก็คือเมนูไก่จากโครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” ที่มีความอร่อย แปลก และโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบรรดาสายกิน หากได้ไปเยือนจังหวัดนั้นๆไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
***************************************
หมายเหตุ : ภาพประกอบและข้อมูลจาก ททท.
